E211 benzoat de sodiu, conservant, aditivi alimentari

E211 Benzoat de sodiu, conservant, aditivi alimentari

E 211 - benzoat de sodiu, un expectorant, un conservant în gem alimentar de fabricație, marmeladă, melanj, șprot, icre de somon siberian, sucuri de fructe, produse intermediare. Acid benzoic (E 210), benzoat de sodiu (E 211) și benzoat de potasiu (E 212) este administrat în unele alimente ca bactericid și agenți antifungici (gemuri, sucuri de fructe, iaurt și fructe murături). Aditivii alimentari E210 și E211 pot duce la tumori maligne. Faptul este că atunci când este combinată cu vitamina C, se formează benzen, care dăunează celulelor corpului nostru și poate provoca oncologie.

Produsele care conțin benzoați de sodiu și de calciu nu sunt recomandate astmului și persoanelor care sunt sensibile la aspirină.

Dioxidul de carbon este una dintre principalele componente ale băuturilor carbogazoase. Pentru el îi datorează numele. În sine, nu este periculos, dar asta este. care suferă de boli ale tractului gastrointestinal ar trebui să fie atent, deoarece dioxidul de carbon poate provoca o tulburare digestivă sau un atac dureros. Când acest gaz este combinat cu apă, se formează acid carbonic, care irită stomacul și mucoasa intestinală. Acest acid este foarte instabil și se descompune prin formarea produselor inițiale: apă și dioxid de carbon, determinând acumularea acestuia din urmă în intestin.

Acid benzoic și sărurile sale E 210-213. Substanțele cristaline incolore, acidul dizolvat în apă este limitat, sarea este bună. Acesta face parte din multe fructe și este un conservant natural obișnuit. Acidul benzoic este utilizat în producția de produse din fructe și fructe de pădure, benzoate - în producția de conserve de pește, margarină, băuturi. DDA este de 5 mg / kg greutate corporală. Efectul antimicrobian al acidului se datorează capacității sale de a inhiba enzimele care efectuează reacții redox și este îndreptată în principal împotriva drojdie și fungi, inclusiv aflatoksinobrazuyuschie. Prezența proteinelor în sistemele alimentare slăbește activitatea acidului benzoic, iar fosfații și clorurile - se consolidează. Acidul benzoic este cel mai eficient într-un mediu acid (pH mai mic de 5), cu benzoații convertiți în acid liber. În soluțiile neutre și alcaline, acțiunea acidului benzoic nu este aproape simțită. Pentru a facilita introducerea acidului benzoic în produse alimentare lichide, sărurile sale benzoate sunt utilizate deoarece sunt mai bine solubile în apă.

Acid benzoic Benzoat de sodiu

Studiul acidului benzoic

Materiale pentru lucru:

Acid benzoic (E210) sau benzoat de sodiu (E211);
5% soluție de peroxid de hidrogen (proaspăt preparată);
sulfat de cupru 5-apă, soluție cu o concentrație de masă de 5 g în 1 dm 3 soluție 20% de acid acetic;
hidroxid de potasiu, o soluție cu concentrație de masă de 56 și 5,6 g / dm3;
sare de masă, o soluție cu o concentrație de masă de 250 g / dm3;
hidroxilamină, o soluție cu concentrație de masă de 200 g / dm3;
Soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N;
acid sulfuric, o soluție de concentrație de masă de 49 g / dm3;
sulfat de magneziu 7-apă;
alcool etilic;
Soluție 1% de fenolftaleină;
apă distilată;
pipete pentru 1, 2, 10 cm3;
biuretă;
baloane conice per 100 ml;
un cilindru de 25 cm3.

Acid benzoic (E210) - C6 H5 COOH - substanță cristalină incoloră, cu un miros caracteristic de alcool și uleiuri vegetale greu solubile în apă și bine etil. 100 g de apă la temperatura camerei dizolvă 0,34 g acid benzoic și 100 g uleiuri 1-2 g.

Obținut în industrie prin regulamente de procedeu prin oxidarea toluenului. Perioada de valabilitate 2 ani.

Indicatorii organoleptici ai acidului benzoic sunt prezentați în tabelul. 6

Indicatori organoleptici ai acidului benzoic

Metode de testare a acidului benzoic

Determinarea fracțiunii de masă a acidului benzoic

Metoda se bazează pe neutralizarea acidului benzoic cu soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N în prezența a 1% soluție de fenolftaleină.

O porție de acid benzoic într-o cantitate de 0,4 g a fost plasată într-un balon conic, dizolvat în 20 cm3 de alcool adăugat 2-3 picături de soluție de fenolftaleină 1% și se titrează dintr-o soluție de hidroxid de sodiu 0,1N biuretă până culoare roz.

Fracțiunea de masă a acidului benzoic (X) în% se calculează pornind de la formula:

E211 benzoat de sodiu, conservant, aditivi alimentari

unde V este volumul de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N, consumat pentru titrare, cm3;

M - masa probei, g;

0,01221 - masa acidului benzoic corespunzând la 1 cm3 de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N.

Determinarea acidului benzoic în alimente

Metoda se bazează pe distilarea acidului benzoic din aburul produs, interacțiunea cu clorhidrat de gidrooksilamina și peroxid de hidrogen în prezența ionilor de Cu ++, pentru a forma un derivat de culoare o-nitrozo-fenol, din care intensitatea culorii se măsoară fotometric. Limita de detectare a acidului benzoic este de 0,005%.

Prepararea soluției bazice a acidului benzoic (100 mg / dm 3). O probă de acid benzoic 0,1 g se adaugă într-un balon volumetric la 1000 cm3 și se adaugă o soluție de hidroxid de potasiu cu o concentrație de masă de 5,6 g / cm3.

Construirea unui grafic de calibrare. Sunt pregătite șase soluții de lucru. În acest scop, în șapte baloane conice se introduce pipeta 0; 1,0; 2,0; 4.0; 6,0; 8,0 și 10,0 cm3 dintr-o soluție bazică de acid benzoic. La fiecare balon s-a adăugat 2,0 cm3 concentrației masice de hidroxid de potasiu de 56 g / dm 3 și volumul soluției în fiecare flacon la 20 cm 3. adăugarea de 18,0 respectiv; 17,0; 16.0; 14,0; 12,0; 10,0 și 8,0 cm3 de apă. Soluțiile obținute conțin 0; 0,1; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 și 1,0 mg de acid benzoic

Se prepară o soluție de comparație. Pentru a face acest lucru în soluția de lucru utilizată pipetat la 2,0 cm3 dintr-o soluție de sulfat de cupru, o soluție de clorhidrat de hidroxilamină și soluție de peroxid de hidrogen, agitată și introdus într-o celulă a dispozitivului de măsurare. Fotometria se efectuează după (15 ± 3) minute de la aplicarea reactivilor, cu un filtru de lumină de 315 nm. Soluția de control este o soluție de comparație care nu conține acid benzoic.

Pe baza datelor obținute, este construit un grafic de calibrare în coordonatele sistemului: densitatea optică este masa acidului benzoic din soluție.

Cursul definiției. În vasul de distilare (Fig. 1), este plasat un eșantion din greutatea produsului de la 5 la 10 grame sau 10,5 cm3 de produs lichid se adaugă 10,0 cm3 de soluție de acid sulfuric și 10 g de sulfat de magneziu.

O soluție de hidroxid de potasiu de 10,0 cm3 cu o concentrație de masă de 56 g / dm3 se toarnă în recipientul-recipient recipient volumetric.

Balonul de distilare a fost umplut cu 3/4 soluție de soluție de NaCI și a început să se încălzească cu un robinet deschis.

După câteva minute de a fost închisă și începe distilarea, reglarea încălzirea vasului, astfel încât volumul de lichid din vasul de distilare a fost constantă și egală cu aproximativ 20 cm 3. Distilarea lichid de fierbere în stripare robinet balon a fost terminată după obținerea 100 cm3 de distilat din vasul de colectare.

Fig. 1. Unitatea de distilare:

1 - un vas pentru distilare; 2 - un balon cu două gâturi; 3 - pâlnie de separare cu macara; 4 - un condensator de reflux;

5 - picatura hotelului; 6 - frigider; 7 - pâlnie de sticlă; 8 - balon volumetric

20 cm3 de distilare este pipetată în două baloane conice. Apoi, 2 cm3 de soluții de sulfat de cupru, clorhidrat de hidroxilamină și peroxid de hidrogen sunt pipetate în distilat, menținute și fotometrate.

Ca control, se utilizează o soluție cu adăugarea tuturor reactanților pentru a produce un derivat colorat.

Din valoarea obținută a densității optice, folosind o diagramă de calibrare, se găsește masa acidului benzoic în soluția investigată.

Prelucrarea rezultatelor. Fracțiunea de masă a acidului benzoic (X) în procente se calculează cu formula:

Prepararea soluțiilor apoase. În practică, se utilizează cel mai adesea soluții apoase de sorbat de potasiu, benzoat de sodiu sau amestecurile lor (de obicei în raport de 1: 1) cu o concentrație de 5 până la 25%. Soluțiile de sorbat pot fi preparate la o concentrație mai mare (până la 40%). Pentru a prepara soluția, cantitatea dorită de conservant este dizolvată în aproximativ jumătate din volumul necesar de apă potabilă încălzită la o temperatură de 50-80 ° C. După ce sarea este complet dizolvată, apa rămasă este adăugată la soluția rezultată și amestecată bine. Se recomandă filtrarea soluției printr-un strat de bumbac (calico).

Dacă conservantul este dizolvat în apă tare, soluția poate fi ușor tulbure, dar acest lucru nu afectează efectul de conservare. La soluții nu se adaugă acizi citrici și alți acizi, deoarece acest lucru poate duce la precipitarea acizilor sorbici sau benzoici insolubili în apă.

Soluțiile de conservare au o durată de depozitare limitată. În mod ideal, ele ar trebui să fie proaspăt pregătite.

Cartea prezintă date despre rolul și locul suplimentelor alimentare biologic active (BAPD) în sportul activ.

Sunt luate în considerare caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (aditivi alimentari, arome, auxiliari tehnologici) și aditivii biologic activi.

Dicționarul aditivilor alimentari constă din articole de dicționar despre structura unică descrisă la începutul cărții și aranjate în ordinea crescătoare a indicilor E. Intrările de dicționar despre aditivii care nu au atribuit indicii E sunt enumerați la sfârșitul dicționarului și sunt aranjate în ordine alfabetică.

Se descriu stabilizatori, agenți de îngroșare și geluanți utilizați pe scară largă în diverse ramuri ale industriei alimentare. Aproape toate substanțele din acest grup cunoscute în prezent sunt considerate, sunt enumerate formulele și proprietățile lor chimice, sunt indicate sursele și metodele de producție. Cartea este destinată profesioniștilor din industria alimentară și va fi de asemenea utilă studenților și studenților absolvenți ai instituțiilor de învățământ superior specializate.