Cum să sară ciuperci

Ciupercile sunt spălate temeinic în apă curată, rece, în cuve, căzi, căzi, șuruburi mici. În caz de contaminare severă, înmuiați 3-4 ore cu soluție de sare de 2-3%.
Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți în diametru, astfel încât lungimea cea mai mare a pieselor să nu depășească 4-6 cm.

Aplicați trei metode de decapare a ciupercilor:
uscat (pentru ghimbir si roscat); cu macerare la rece preliminară (pentru ciuperci lapte, podgruzdkov, volnushek Valuev, musculița albă, lactifluus vellereus) și un punct de fierbere preliminar fierbinte (pentru toate celelalte).

Ciupercile fierte sunt pregătite pentru utilizare în câteva zile; ele sunt destul de moi și mai puțin rezistente la depozitare. Un avantaj nu numai o viteză fierbinte, procesare (ciuperci nu este îmbibat), dar, de asemenea, că ciupercile direct, fără „contracție“ dens umple recipientul.

Conservarea rece este mai lungă: 1,5-2 luni; ciupercile, în acest caz, sunt dure, mestecă plăcut când mestec; ele sunt stocate foarte bine. Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile sunt înmuiate în apă curată, schimbând-o de mai multe ori. Îl îmbibați într-un loc răcoros. Durata de înmuiere pentru fiecare ciupercă este diferită. Gobies, pistrui, russules sunt înmuiate de la 5 ore la 24 de ore, și valui, ciuperci negre, grub amar, scârțâie, timp de 3-5 zile. Ciupercile mai valoroase sunt spălate bine, nu sunt înmuiate și nu fierte. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt introduse în apă rece pentru noapte, astfel încât frunzele, tulpinile, mușchii, etc., rămân în urmă. Dimineața, ciupercile sunt sortate, clătite bine cu apă curată și sărate.

Cantitatea de sare este recomandată de la 3,5-4,5% la greutatea ciupercilor.

Rețineți că utilizarea îmbibare pregăti numai anumite ciuperci :. Russula, ciuperci, Russula, volnushki etc. Dar ciuperci, svinushki arbore, linii, morels numai fierte mod fierbinte, pentru că atunci când frigul din prepararea lor poate fi moartea severă intoxicație.

Pentru ciupercile de sare este posibil ca în recipientul de sticlă și în sticlă cu o "gât" largă să se poată plasa un cerc cu o încărcătură. Dar cel mai bine este să folosiți căzi sau butoaie din lemn de esență tare sau molid.

Butoi, care sunt ciupercile, se spală cu apă caldă cu o perie, înmuiate în continuare 10 - 15 zile în apă pură rece, schimbându-l la fiecare 3 zile, apoi aburit cu cenușă de sodă (50 g în 10 litri de apă), sau ienupăr.

Ciupercile salate sunt o gustare gata preparata si, de asemenea, utilizate pe scara larga in umpluturi, salate etc. Înainte de utilizare, pot fi spălate sau înmuiate. Ciupercile bine udate pot fi prăjite.

Este posibil să procesați ciupercile sărate în murături.

Temperatura cea mai favorabilă de depozitare a ciupercilor sărate
de la 0 la 4 ° C.

Decaparea uscată a ciupercilor
Ciupercile înainte de sărare este mai bine să nu se spele, ci să fie curățate corespunzător cu o perie și să ștergeți cu o cârpă umedă de capron. Dacă ciupercile spălate, după bonetele picurare stabilite în straturi de 5-6 cm în butoaie, borcane din ceramică sau sticlă și se toarnă sare uscată la 6% în greutate din ciuperci (sau 40 g per 1 kg de ciuperci). Apoi, un cerc care curge liber este plasat într-un recipient umplut cu ciuperci și sarcinile ușoare sunt puse pe el. După 3-4 zile, atunci când ryzhiki syadyut și da suc, se adaugă ciuperci proaspete și sare. A se păstra într-o pivniță sau în frigider.

Metoda rece de decapare a ciupercilor
Când sărânii reci pentru a elimina amărăciunea, ciupercile sunt înmuiate. Pentru aceasta, ciupercile preparate sunt plasate in butoaie sau gandaci cu fundul dublu si o gaura pentru scurgerea apei. Ciupercile se umple cu apă rece, se acoperă cu o cârpă curată și un cerc din lemn, astfel încât să nu plutească în sus. Pentru asuprire folosiți pietre spălate din pietre puternice de piatră care nu se dizolvă în sucul de ciuperci sărate. Butoaiele se pun într-un loc răcoros și apa se schimbă de cel puțin 2-3 ori pe zi. Înmuiere durează 3-5 zile. Când pălăriile de ciuperci nu se rup, ci se îndoaie, loțiunea este oprită: ciupercile sunt gata pentru sărare.

Ciupercile ciocănite sunt așezate cu capacele în straturi de 5-6 cm, turnând fiecare strat cu sare și condimente conform rețetei. Partea inferioară a vasului și stratul superior de ciuperci sunt acoperite cu un strat mare de sare din calcul. Cilindrul umplut este acoperit cu o cană, care este pusă sub presiune. După 2-3 zile, adăugați un nou lot de ciuperci, repetând această operație până când masa a încetat să se stabilească și recipientul este plin. Apoi se completează până la 6% cu o soluție de sare și se înfundă.

Mai există și alte modalități de sărare.
Ciuperci (pistrui, rumeni, ciuperci) se înmoaie în apă rece timp de 5-6 ore, numai ryzhiki clătiți. După aceasta, puneți ciupercile în rânduri în smalț sau sticle de sticlă în jos cu pălăriile lor. În partea de jos a feluri de mâncare pre-turnați un strat de sare, puneți frunzele de coacăze negre, cireșe, hrean, tulpini de marar. Fiecare strat de ciuperci se toarnă sare și gustul condimentelor: piper, usturoi, frunze de dafin.

Pentru 1 kg de ciuperci - 40-50 g de sare. După sărare, ciupercile închid frunzele de coacăze negre, cireșe, tulpini de mărar, așezați o cârpă curată, cerc de lemn și asuprire. După 1-2 zile, ciupercile se vor usca și se vor da sucuri. Dacă murătura este mică - măriți încărcătura. Dacă apare mucegaiul, țesătura trebuie schimbată, marfa spălată. Ciupercile sunt gata în 30-40 de zile. A se păstra într-un loc răcoros.

Pentru a evita acrire fungi când înmuiate în vreme caldă, sărare utilizate cu coloritului preliminare: ciuperci în strecurătoare au fost plasate în apă clocotită timp de 3 la 5 minute sau oparesc 2 - 3 ori, apoi clătite rapid cu apă rece și sare în aceeași manieră. Ciupercile preparate sunt gata pentru consum în 7-10 zile.

Modul fierbinte de a culege ciupercile
O metodă fierbinte de sărare este folosită și în absența condițiilor de macerare a ciupercilor, a temperaturii calde și, de asemenea, dacă este necesară accelerarea procesării acestora. Puteți fierbe orice ciuperci înainte de sărare, dar cele condiționate comestibile sunt gătite doar în acest fel, amărăciunea este îndepărtată mai repede, ele devin elastice.

1 fel. Ciupercile purificate și spălate sunt fierte în apă puțin sărată. Dacă aveți mai multe porții, nu le gătiți în aceeași soluție, se întunecă și amărăciunea lor nu este complet eliminată.

Gruzuri, russula, valui, pistrui fierbe timp de 20-30 minute, clătiți în apă rece, spălați cu o sită. Puneți într-un castron, turnând sare: 40-50 g pe 1 kg de ciuperci. Se condimentează cu usturoi, ceapă, hrean, mărar, tarhon. Încărcătura maximă. Păstrați în frig. După 6-8 zile, ciupercile sunt gata și le mănâncă rece.
2 fel. Atunci când mai multe ciuperci coborâte în ochiuri rezervor albirii din oțel inoxidabil sau cojit coș scoarță de salcie și fierte în apă sărată (2,3% sare) timp de 15-20 minute. Volnushki Belyanko și Blanch timp de 5-8 minute, Lactarius Rufus, vellereus lactifluus arbore având un suc deosebit de amar, - până la 25 de minute. Este necesară îndepărtarea spumei. Ciupercile cioplite sunt aruncate pe site pentru a scurge apa. Apoi fungi sunt sărate în același mod ca și în metoda rece, adăugând 6% sare în funcție de greutatea ciuperci preparate. Pentru a trece fermentarea acidului de lapte, ciupercile sărate în butoaie durează cel puțin o lună. 10 kg de ciuperci sărate consumate 650g sare, piper 1d și foi de dafin 2d, 50g marar, 20-30 bucati de cuisoare si foi de coacaze negre.

Pregătirea produsului semifabricat pentru utilizare ulterioară.
Ciuperci albe, plop, ciuperci de mesteacăn, Mokhovikov, Dubovik, ciuperci de unt, ciuperci se fierbe până gata de 10-20 minute (la 1 kg de ciuperci - 1 cană de apă și 45-60 g de sare), puse în borcane sterilizate, se toarnă ulei vegetal fiert, hârtie și cravată depozitați în frigider. Aceste ciuperci sunt produse semi-finite, care pot fi ulterior utilizate pentru marinarea sau gătitul în formă prajită; în supe, umpluturi.

Articole similare

• Ciuperci de sare în mai multe moduri, prin selectarea corespunzătoare pentru fiecare tip de

• Ce să faci cu partea a treia a ciupercilor

• Crăciun jucărie ciupercă de jucărie din spumă de mâini proprii

Trimiteți-le prietenilor: