Cum să gătești cârnați acasă?
V-ați hotărât să vă faceți singur cârnații și, în general, vă imaginați procesul. Acum este un lucru mic. pregătiți materialele necesare și începeți. Crede-mă: toată lumea poate face cârnați acasă!
De unde să încep?
În stadiul inițial, cineva dorește să facă cele mai necesare și să nu intre în cheltuieli mari.
Setul minim de cârnați este o chereva, o bucată de carne, o sare, mirodenii.
Instrumente: cuțit, bord, pâlnie, făcut din gâtul unei sticle de plastic.
Cum să tăiați carnea, să o sareți și să o amestecați cu condimente, nu aveți nevoie să învățați, în plus, există o notă specială. Dar cum să alegeți chereva și cum să îi pregătiți, vă spunem.
Alegeți Chereva
Cel mai universal chereva, potrivit pentru aproape toate tipurile de cârnați, este carnea de porc, calibrul 34/36. Calibrul este grosimea cârnaților, în acest caz 34-36 mm. Aceasta grosime este optim pentru rețete cârnați și multe tipuri de cârnați, acestea sunt convenabile pentru prăjit pe grătar, se coace, se prăjește într-o tigaie, se fierbe sau fum. La 1 metru din chereva se află aproximativ 0,5 kg de carne tocată. Asta e tot. Cârnați veți obține și chiar foarte, foarte bine. carcasele noastre sunt vândute pe deplin pregătite să lucreze, ei ar trebui să se înmoaie doar timp de 30-40 minute în apă călduță, clătiți ușor sarea și arunca puțină apă pe interior, care au cracare în jos, și nu este răsucită. După aceea chereva ca funie, este tras prin degete ușor comprimat pentru a îndepărta excesul de apă de la ei și sunt trase pe vârful seringii sau polizorul.
Acum complicăm problema. Să presupunem că doriți să faceți mai multe tipuri de cârnați, dar că un singur soi este diferit de celălalt. Este simplu: carne de vită pe care le fierte, împărțit în mai multe părți (în funcție de cât de mult aveți în soiurile minte) și în fiecare dintre părți este adus kakaya- ceva condiment special, puteți adăuga și ierburi proaspete, ceapă, usturoi. Umplutura este înmuiată în scorțișoară, cârnații umpluți sunt răsuciți în cârnați. Pentru cârnați au variat în exterior, pe specii, cu răsucirea lor poate fi, de exemplu, pentru a face diferite lungimi, colaps într-un inel sau răsucire în „melcul“. Dar dacă aveți un magazin sau un restaurant, va fi mai bine dacă acestea sunt diferite în grosime. Pentru aceasta, există și alte tipuri și dimensiuni de cherev.
carcasele de miel - ei înșiși sunt subțiri, iar peretele au subțire, poate fi preparat într-o gamă largă de cârnați și cârnați subțiri înainte de a mânca, nu este necesar pentru a elimina pielea, este bine mestecate. Dacă aveți un magazin, și le-a pus pe prilavok- arata frumos precum și printr-un perete transparent carcase de carne de vită în mod clar vizibile, și este clar clientului că cârnații sunt umplute cu carne de calitate naturală. În cazul în care umplutura se adaugă verdeață tocat, ardei colorat, felii de brânză sau ceva de esche- toate acestea pot fi văzute în mod clar
carcase de carne de vită au un calibru mai mare decât de miel și de porc, ei au un perete de gros și puternic, puteți umple-le bine, această caracteristică este utilă în fabricarea de jerked, afumat, cârnați fierte kopcheno-, sudzhuk și alte cârnați, care sunt în proces de preparare psihiatru. Mâncărurile ambalate în mod obișnuit nu scad atât de mult în volum.
Vom complica din nou problema. Cârligele diferite sunt necesare mult și în mod constant (magazin, restaurant, cafenea, sala de mese, fermă). Aici este necesar un echipament: un mașină de măcinat cu carne, o seringă pentru cârnați, o moară de gheață, o sondă termometrică.
Puțin despre echipament
Masina de tocat carnea este mai bine sa cumpere industriale, deoarece va fi mult mai fiabila decat orice gospodarie, chiar si cea mai frumoasa. Seringa necesită mai mult, 5 litri sau 7, de preferință 7. Mill pentru gheață - un dispozitiv ieftin care poate îmbunătăți semnificativ calitatea cârnaților (cum funcționează și ce efectul adăugării de gheață la umplutură, a se vedea aici). Sonda Termometru vă va permite să se controleze temperatura tuturor etapelor, începând cu pregătirea umplutură, finisare tratament termic cârnaților finite.
Învelitori, așa cum sa menționat mai sus, cel mai versatil în calibrul work- 34/36, cât și pentru cârnați subțiri pot folosi intestine de miel: 16/18, 18/20 și altele, în conformitate cu ideile tale culinare. Rețineți că cârnați este foarte bine păstrată în congelator, prin urmare, cârnați subțiri sunt dezghețate rapid și, în consecință, gotovyatsya- mai rapid, care este important în programele organizației gril-, picnicuri în aer liber, evenimente sportive, festivaluri publice, etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: