Sampinonii, pentru o perioadă lungă de timp cultivată de ciuperci umane, reprezintă astăzi 2/3 din totalul produselor din ciuperci produse de industria alimentară. Sunt folosite în diferite tipuri: crude, fierte, prăjite, tocate și conservate. Când sunt conservate, aroma lor naturală poate fi pierdută.
Luați-vă rețeta
Proprietăți utile de șampanie
Pe lângă ciupercile albe, șampiunile pe 88-92% constau în apă. Este o sursă de proteine vegetale ușor de asimilat de corpul uman, în care conține 6,4 - 7,5%. Grăsimile și carbohidrații din campioni foarte puțin - 0,54 și, respectiv, 0,3%. Carbohidrații, incluși în compoziția lor, sunt reprezentați de zaharuri, incluzând trigolaza și glucoza. Acestea conțin amidon de origine animală - glicogen, fibre de ciuperci - fungin și hemiceluloză.
Bogat in aceste ciuperci si vitamine: PP, A, C, H și D și vitaminele B B1, B2, B3, B5, B6, B12 si B9 - acid folic, care se gaseste doar in legumele cu frunze verzi. Din sărurile minerale prezente în Champignon aproape întreg tabelul periodic, inclusiv :. fosfor, calciu, potasiu, iod, clor, mangan, fier, sodiu, zinc, cupru, argint, etc. Conținutul de ciuperci fosfor nu sunt inferioare pește și fructe de mare.
In champignons conține uree, care în prezența carbohidraților sintetizați în aminoacizi esențiali, dintre care majoritatea intră în contact numai cu produse alimentare umane. Majoritatea compușilor azotați din campioni sunt reprezentați de o proteină. Pe lângă nicotină, aceste ciuperci conțin, de asemenea, acizi oxalici, malici și tartrici.
Gust calități de conserve de pâine
Gustul și aroma specifică ciupercilor, care este inerentă numai de șampieri proaspeți, oferă aromă, alcaloid și cetone. Ciupercile care au fost depozitate incorect sau care au căzut deja pentru câteva zile, își pierd aroma și gustul. Pentru a le menține curate, ciupercile uscate și se spală cu apă, cel puțin, nu-i înmuiere înainte de preparare. Cele mai aromate vor fi șampiunile prajite sau cele care au fost coapte în cuptor. Ciupercile fierte și conservate, aroma și gustul lor aproape pierd - eliberează lichidele.
Dar chiar și în formă de conserve un produs de calitate are o ușoară aromă de ciuperci, amestecat cu mirosul de muraturi - condimente și acid citric. O cantitate mică de postgust - jart de umiditate sau de penicilina, dar nu ar trebui să blocheze aroma naturală de ciuperci.
Știri asociate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: