Ciuperci sărate - o mâncare tradițională rusă, care este servită ca o gustare, folosită pentru a face supe și diverse mâncăruri laterale în lunile de iarnă. Puteți sări aproape toate ciupercile comestibile, supuse pre-tratamentului.
Regulile de bază ale sării, precum și depozitarea ciupercilor
Saltarea se face cald, rece sau uscat, in functie de tipul ciupercilor. Alegeți pentru a procesa probe puternice, preferabil tinere, nu vierme. Trebuie să fie clătite bine și curățate de acele care aderă, frunze, pământ.
Fiecare specimen este tăiat din partea inferioară a piciorului și uleiul este îndepărtat de pe pielea subțire de la pălării. După tratare, rujul și uleiul trebuie plasate imediat într-un recipient umplut cu soluție salină, preparat din 1 litru de apă, 10 g de sare și 2 g de acid citric. În caz contrar, ciuperca de pe tăiat se va întuneca rapid, iar ciupercile sărate nu vor arăta foarte apetisante.
Atunci când alegeți metoda optimă de decapare, este necesar să se țină seama de gradele, modul în care este transferat tratamentul termic, dacă este necesar să se preamestească ciupercile. Modul uscat de decapare este potrivit pentru turtă dulce, deoarece ajută la conservarea gustului rășinos incredibil de rășinos al ciupercilor puternice. Sarele rece este folosit pentru a recolta rozhik, ciuperci și alte specii care nu sunt necesare înainte de fierbere.
Este important să cunoaștem nu numai ce ciuperci pot fi sărate și în ce mod, dar și regulile pentru stocarea lor ulterioară. Dacă produsul este depozitat într-un container deschis, temperatura din cameră trebuie să fie cuprinsă între 0 și 6 ° C. Dacă temperatura scade sub 0 ° C, ciupercile murate vor începe să se prăbușească și să piardă aroma. Creșterea temperaturii va duce la mucegai, vărsare și deteriorarea în continuare a pieselor de prelucrat.
Este necesar să se monitorizeze nivelul saramurii, deoarece evaporarea lichidului va duce la uscarea și deteriorarea stratului superior. Când nivelul este coborât, apa rece răcită este adăugată la recipient. În cazul formării mucegaiului, trebuie să fie șters de pe pereți cu o cârpă înmuiată în apă fierbinte, iar cercul acoperit cu un butoi trebuie spălat în apă fiartă sărată.
În cazul în care semifabricatele sunt depozitate toată iarnă într-o locuință, ciupercile ar trebui să fie conservate în borcane de sticlă bine închise care au fost sterilizate anterior.
Sărbătoarea roșcată
Deoarece sărate ciuperci ryzhiki poate fi în trei moduri, landlady are posibilitatea de a alege cea mai potrivită metodă.
Cu sare uscată, ghimbirul nu poate fi spălat. Acestea sunt curățate și șterse cu grijă cu o cârpă. În recipientul pregătit, ciupercile sunt așezate în straturi dense, fiecare acoperită cu sare. Apoi, ciupercile sunt acoperite cu o panza curata si presate cu o sarcina. În curând trebuie să apară sucul care acoperă toate straturile. Pentru a nu strica gustul delicat rășinos inerent în turtă dulce, nu se recomandă utilizarea condimentelor în timpul sării. Poți folosi tăblițele 7-10 zile după sărare.
Metoda rece va necesita următoarele ingrediente:
- 1 kg de roșu curățat și spălat;
- 50 g de sare;
- 10 frunze de laur;
- 20 g frunze de coacăz;
- 2 mazăre de piper negru;
- 3-4 catei de usturoi.
Se recomandă sare tânăr rozhiki rece. Partea inferioară a recipientului este presărată cu sare. Acesta este prevăzut cu pălării ciuperci pre-spălate. Straturile sunt presate uniform cu sare, fără a uita să adăugați condimente, frunze de laur și usturoi tocat. Cilindrul umplut este acoperit cu o cârpă și o placă plană este așezată pe acesta, pe care se plasează încărcătura. Gata de păr cu părul roșu va fi în 3-4 săptămâni.
Cu sărare caldă trebuie să vă pregătiți în avans:
- spălate și rumenite rozhiki;
- sare;
- usturoi;
- hrean;
- frunze de coacăze;
- frunze de laur;
- sectoare de mărar;
- mazăre de piper negru.
În acest caz, puteți utiliza nu numai tineri mici, roșcate, dar și specimene destul de mari care sunt tăiate în mai multe piese convenabile. Pregătiți un murat din 1 litru de apă, 2-3 lingurițe. l. sare. La lichid se adaugă gust de piper, frunze de dafin și usturoi tocat. În saramura fierbinte, dip-ul rozhiki și continuați să le gătiți timp de aproximativ 5 minute.
Printr-o sită, soluția salină este turnată într-un recipient adecvat. Apoi se răcește ciuperci în borcane sterilizate schimbare, se adaugă frunze de coacăz alternativ pasteurizate, ramuri de fenicul, piper negru mazăre. Solul este reîncălzit și umplut în recipiente. Depasit cu frunze de hrean, care se va face ciuperci gust deosebit de plăcute și fixează piesa de prelucrat din matriță. Băncile se rostogolesc cu capace sterile. Semifabricatele sunt gata de utilizare după 1,5-2 săptămâni.
Ciupercile de ciuperci
Fiecare gospodină știe cel mai bun mod de a culege ciupercile. Cu toate acestea, toate necesită o înmuiere prealabilă. Ciupercile diferă de rudele lor într-un gust amar neplăcut. Prin urmare, înainte de recoltare pentru iarnă, acestea trebuie spalate alb cu o perie și înmuiate într-un volum mare de apă timp de 2 zile sub jug. Periodic, apa trebuie schimbată. Ciupercile înmuiate se spală din nou în apă rece.
O modalitate foarte bună, cum să săruri de ciuperci pentru iarnă, face semifabricate, cu adăugarea de semințe de muștar. În acest caz, amărăciunea va fi înlocuită de amărăciune plăcută.
Pentru pregătirea semifabricatelor va fi necesară:
- 1 kg de sarcini;
- 1/2 litru de apă;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 linguriță boabe de muștar;
- 1 umbrelă de mărar;
- Hrană de frunze;
- 2 catei de usturoi;
- 2 mazăre de piper negru.
ciupercile spălate se taie în bucăți mici și trecerea în tigaie cu sare, semințe de muștar, fenicul umbrelă, buline de piper negru si catei de usturoi. După turnarea apei, puneți oala pe un foc suficient de puternic. Ciupercile fierbe timp de 5-10 minute.
Ciupercile fierbinți sunt introduse în borcane sterilizate din sticlă, se toarnă saramură fierbinte. Stratul superior de ciuperci este acoperit cu frunze de hrean. Băncile se închid cu capace din plastic. Puteți deschide cutii cu ciuperci crocante și incredibil de gustoase în 10 zile.
Ulei de sărat
Poate, unt, cele mai populare ciuperci sărate. Deoarece ciupercile de sărare sunt lubrifiate într-un mod răcoros, acestea conduc la deteriorarea aspectului blanurilor, cel mai adesea pot fi conservate cu ajutorul saramurii fierbinți.
Pentru sărare, veți avea nevoie de:
- 1 kg de uleios;
- 2 linguri. l. sare;
- umbrelă de mărar;
- 3 frunze de coacăze;
- 2 frunze de laur;
- 100 ml de apă;
- 2 garoafe;
- 2 mazăre de piper negru.
Apa cu adaos de sare este adusă la fierbere și se pune într-un ulei și alte ingrediente. De îndată ce apa se fierbe din nou, încălzirea este redusă și continuă să gătească ciupercile până când încep să se scufunde în fund, iar saramura nu va obține transparență. De obicei, acest lucru se întâmplă după 15-20 de minute.
Cuburile răcoroase sunt transferate în borcane sterile și se toarnă saramură. Rulați uleiul, care a fost pregătit pentru această rețetă, nu neapărat. Suficient pentru închiderea cutiilor de capac din polietilena fiarta.
Salting Cowhounds
Pentru decapare alegeți mici valuri mici, care nu au pălării deschise. Oamenii le numesc "pumnii". Nu este fiecare amantă care decide să toarne salvia, deoarece are un gust amar. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că valorile bine sărate sunt considerate delicatese și vor decora orice sărbătoare festivă.
Valurile sunt foarte predispuse la daunele cauzate de paraziți forestieri, deci numai pălăriile sunt sărate, deoarece piciorul "cam" este aproape complet mâncat de viermi. Specimenele colectate sunt înmuiate în apă rece, după ce au curățat coaja subțire de pe capotă. Este necesar să se înmoaie valouisul timp de 3-4 zile sub un jug ușor, să se scurgă periodic apa și să se adune apă proaspătă.
Cea mai bună modalitate de a ciupi ciupercile cu ciuperci, cum să le sare, fără a deteriora structura cărnii delicate, este sărarea rece:
- 5 kg de camă;
- 150 g de sare;
- 4-5 frunze de laur;
- câteva mazăre de piper negru.
"Cams" înmuiate sunt așezate în straturi într-un butoi, turnând sare. De condimente, se adaugă doar piper și frunze de dafin, pentru a nu strica aroma naturală de ciuperci. Este necesar să puneți pălăriile valui într-o direcție, evitând formarea golurilor.
Ciupercile sunt presate cu o placă plată, capacul emailului sau cana de lemn, opresiunea fiind plasată pe partea de sus. Solul va apărea după 2 zile și va acoperi complet "pumnii". Cu o mică alocare de saramură ar trebui să crească greutatea încărcăturii, dacă sucul a fost alocat mult - excesul este drenat. Gătițe sărate gata de consumat după 1,5 luni. Savurați apetitul și ciupercile gustoase!
Trimiteți-le prietenilor: