Aici găsiți răspunsuri la cele mai frecvente întrebări referitoare la funcționalitatea, întreținerea, funcționarea și echipamentul instalației Abat a fabricii Chuvashtorgtekhnika.
combi
1) Caracteristicile de proiectare și de funcționare ale combi-vaporului pregătesc simultan diferite tipuri de produse în el: pește și rulouri, pui și bucăți? Câte produse este destinat? Ie câți oameni, de exemplu, pot să hrănesc un pui și niște roșii într-un singur ciclu de gătit într-o mașină de gătit combinată?
Principalul avantaj al vaporizatorului este acela că acesta poate fi utilizat pentru prepararea unor produse diferite, cu un timp de gătire similar. Acest lucru se datorează faptului că mirosurile produselor din acesta nu sunt amestecate. În frigiderele noastre de la 6-10-20 nivele, puteți pregăti diverse produse, fie că este vorba de coacere sau de același pui (atât pe grătar cât și în gastronom).
Cunoscând rețeta pentru pregătirea produsului și având în vedere dimensiunea GN 1/1 - 530x325, puteți calcula cu ușurință volumul de produse produse "într-un singur ciclu".
2) Care este diferența dintre un combi steamer și un cuptor cu convecție?
Un combi steamer este un tip special de echipament care vă permite să efectuați până la 70% din toate operațiile posibile de gătit alimente cu abur, convecție și combinația lor (de aceea se numește combi steamer). Prezența unei sonde și a altor dispozitive care vă permit să setați și să monitorizați în mod constant pregătirea optimă a vesela, garantează protecția împotriva erorilor personalului de întreținere, reduce pierderile naturale de materii prime, economisește costurile de energie și apă. Toate acestea se datorează combinării circulației aerului fierbinte (convecție) cu tratarea cu abur.
Principala diferență convectie pechiot combi - este absența controlată automat sistemul de generare a aburului și, în consecință, comutatorul de mod (minim de abur prin convecție parkonvektsiya) prezente în aparat. Umidificarea în interiorul camerei se realizează prin injectarea de apă direct în volumul interior al camerei - în centrul ventilatorului, în timp ce apa este dispersată ventilator și se evaporă imediat care se încadrează pe elementele de încălzire.
3) Care este garanția pentru marca Abat?
Centrala asigură o garanție de 1 an pentru combinatorul de aburi și 2 ani pentru unitatea de comandă electronică.
4) Am auzit că a fost modernizată gama de combine de vase produse de SA "Chuvashtorgtekhnika" PKA. Care sunt principalele schimbări? Care este diferența dintre cuptoarele cu convecție cu indicii П și ПМ, В și ВМ?
- locația cuptorului sa schimbat. Acum este situat longitudinal. Ventilatorul, înconjurat de încălzitoarele inelare, este amplasat lateral, ceea ce asigură o circulație îmbunătățită a aerului fierbinte și a aburului. Acest lucru vă permite, de asemenea, să reduceți dimensiunile vaporilor în sine, optimizând astfel ergonomia locului de muncă. În plus, aranjamentul longitudinal al cuptorului permite utilizarea gastronomice de aproape orice dimensiuni standard GN-1/1, GN-1/2, GN-1/3.
- Noul mecanism al blocării ușilor cuptorului acționează pe principiul "fără mâini" - o deschidere cu două căi împiedică arderea aburilor, închiderea într-o singură direcție se face cu mișcarea unei mâini;
- usa ventilată a cuptorului (previne arsurile, deoarece ușa nu se încălzește, împiedică sederea condensului pe sticlă);
- distanța dintre ghidajele gastro-capacității din camera cuptorului este mărită la 70 mm, ceea ce face posibilă amplasarea gastronormelor GN-1/1-h-60mm la toate nivelurile.
- proiectarea panoului de comandă și a combi-vaporului în sine a fost actualizată.
Aceste inovații fac utilizarea cuptoarelor cu convecție Abat chiar mai convenabilă și ușoară, economisind astfel timp pentru bucătari. Înainte de modernizarea aparatelor de combinat în denumire au fost literele P sau B, după actualizarea la indexul combi-vaporului, litera M.
Linia modernizată de combine de vase fabricată de SA "Chuvashtorgtekhnika":
- Cazane: ПКА 6-1 / 1ПМ, ПКА 10-1 / 1ПМ
- injectare: PCA 6-1 / 1VM, PCA 10-1 / 1VM
- Cazan mini-combinat PKA 6-1 / 3P.
5) Care este consumul de energie al cuptoarelor de convecție Abat?
- PCA 6-1 / 3P - 3,2 kW
- PCA 6-1 / 1PM - 9,5 kW
- PCA 10-1 / 1PM - 12,5 kW
- PCA 6-1 / VM - 9,5 kW
- PCA 10-1 / 1VM - 12,5 kW
- PCA 6-1 / 1 PP - 9,5 kW
- PCA 10-1 / 1 PP - 12,5 kW
- PCA 20-1 / 1 PP - 35 kW
La modul maxim de consum de energie.
6) Dispune aburitorii de abur cu abur echipat cu un dispozitiv orbitor?
Da. Toate modelele, cu excepția mini-combi steamer PKA 6-1 / 3P sunt echipate cu un duș.
7) Am cumpărat un combi steamer PKA 6-1 / 1PM. Descrierea spune că este echipată cu un duș, dar fără dușuri.
Dușul în vasele de gătit este amplasat sub panoul din partea inferioară a vaporizatorului.
8) Sunt aburitorii Abet complet cu rețete?
9) Vă rugăm să ne spuneți dimensiunile paharului interior al vaporizatorului cu șase niveluri?
530х433 - pentru PCA 6-1 / 1ВМ și PCA 6-1 / 1ПМ
528x697 - pentru PCA 6-1 / 1B și PCA 6-1 / 1P
10) Care este distanța dintre ghidajele pentru gastronomice în cuptorul de convecție Abat?
În vasele combinate la 6 și 10 nivele, distanța dintre ghidajele pentru gastronomice este de 70 mm.
În combinele de aburi la 20 de nivele - 65 mm.
În cuptorul cu convecție mini PKA-6-1 / 3P - 60 mm.
11) Care este avantajul unei mașini de gătit combinate pe o pompă de injecție?
Cazanele și fiarele de injecție cu abur diferă sub formă de vaporizare. Cazanul are un combi abur cuptor gata de la un cazan este alimentat în camera de coacere într-o sondă de injecție o generare de abur cuptor combi are loc în cea mai mare parte a camerei de coacere prin injectarea de apă încălzită la elementele de încălzire.
În combinatorul de abur al cazanului, puteți seta temperatura aburului, în timp ce în injecție poate regla numai frecvența injecției de apă în cameră. Prin urmare, boilerul combinat vă permite să preparați mâncăruri pline cu vapori (dieta). calcani, chiftele de abur și pește, legume fierte, ouă, orez, hrișcă și altele. cereale, produsele nu își pierd forma și culoarea lor, mai puțin își pierd aroma lor și valoarea nutritivă în comparație cu injecție.
În plus, cazanul combi Abat are aburitoare un mod de joasă temperatură de abur, în cazul în care puteți face o dezghețare decongelat și profundă aluat dospit congelat, izolate, precum și permițându-vă pentru a găti alimente care necesită o manipulare delicată. În plus, regimul de abur cu temperatură scăzută devine din ce în ce mai important în pregătirea hranei pentru hrană și a mâncărurilor înalte.
12) Este cablul de conectare și ștecherul inclus împreună cu aparatul de gătit? Cum se conectează vaporizatorul?
Nu este inclus un conector cu o priză. Conexiunea se face folosind un cablu multicore cu o secțiune transversală de cel puțin 4 pătrate. Conectarea se face după cum urmează: deschideți peretele lateral din stânga, trageți cablul prin cilindrul hermetic închis (introdus lângă blocul de borne). Conectăm capetele cablului la blocul de conexiuni conform indicației de pe bloc. Pentru a egaliza potențialul de instalare a vaporizatorului, conectați cablul la un știft furnizat special.
13) Este posibil să instalați GN 2 și GN 1/3 gastronorms în combi steamer?
Da, poți. Toate abururile Abat au o cameră longitudinală, prin urmare este posibilă instalarea gastronormelor GN 1/2 și GN 1/3.
14) Cum să curățați generatorul de abur?
Periodic (o dată pe lună), scoateți scara din apă din generatorul de abur. Pentru aceasta, aveți nevoie de:
- Pentru a deschide clapeta, pentru care activați modul "Convecție"; asigurați-vă că clapeta este deschisă, apăsați butonul "On / Off";
- scoateți ghidajele și pereții etanși;
- goliți generatorul de abur prin deschiderea supapei de evacuare;
- închideți supapa de evacuare a apei de la generatorul de abur;
- Turnați lichidul de decolorare prin clapeta deschisă (de ex. "Kumkumit", "OVEN E 1 CALK");
- după înmuiere (conform instrucțiunilor de operare pentru lichidul de decalcifiere), răsuciți aburul timp de 10 minute;
- scurgeți apa de la generatorul de abur prin oprirea vaporizatorului și deschiderea supapei de evacuare;
- de câteva ori, umplerea cu apă și scurgerea apei, clătirea generatorului de abur;
- spălați cuptorul cu un duș;
- ștergeți interiorul cuptorului cu o cârpă curată;
- Uscați cuptorul prin cuplarea acestuia timp de 5-10 minute până la modul de convecție.
NU folosiți alcooli caustici și acizi concentrați pentru curățare.
15) Prin ce mijloace se recomandă spălarea și clătirea automată a camerei de lucru a combinatelor programabile de la linia PP?
Pentru spălare se recomandă Neodisher Combi Clean (Germania) și pentru clătirea Neodisher TS (Germania). Cu prețurile pentru un agent de clătire și detergent se găsesc în lista de prețuri.
16) Spuneți-mi ce combine de vapor este mai bine să cumpere pentru pregătirea deflow? Vrem să introducem în sortimentul restaurantului nostru o deflope de la un șal cu semințe de floarea-soarelui. La ce regim este mai bine să gătiți acest fel de mâncare? În ce stadiu este mai bine să adăugați semințe de cesiu?
Pentru pregătirea defluxului, este foarte probabil să folosiți oricare dintre combinele noastre de vase, cel mai important fiind faptul că aveți o rețetă de gătit, care va fi dificil de găsit. Puțini oameni sunt gata să dezvăluie secretul rețetăi deflope. Mult noroc pentru tine!
17) Am instalat țevi de canalizare din PVC în companie. Când lovesc vaporii, încep să se topească. Cum să evitați aburul în sistemul de canalizare?
Pentru a elimina probabilitatea ca drenurile uzat utilizarea aburului simplu sigiliu de apă: ieșirea la CPD rezistent gofrorukav Mufă de canalizare (110 ° C) și prin inflexiune ei fac capcană apă. înălțimea porții este de 150 mm, distanța minimă de ieșire de la PCA la obturator este de 500 mm.
În combinele din seria PP se instalează sistemul de răcire a aburului de evacuare, iar furtunurile ondulate sunt atașate la vasele combinate rămase.
18) Cât de mult consumă combinele dvs. de încălzire?
Consumul de apă în modul abur:
PCA 6-1 / 1 PM, PCA 6-1 / 1PP, PCA 10-1 / 1PM, PCA 10-1 / 1PP - 6-7 litri pe oră.
19) Cum pot configura corect controlerul după ce îl înlocuiesc?
Înainte de prima pornire, când înlocuiți controlerul PCA, este necesar să verificați setările controlerului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:
- Deconectați controlerul (deconectați PCA de la rețea sau opriți întreruptoarele QF1 și QF2).
- Apăsați butonul "Încălzire cu abur" - pentru execuția cazanului ("Convecție + abur 1 sec." - pentru execuția injecției). Fără eliberarea butonului, aplicați alimentarea regulatorului. După ce puterea este aplicată tuturor indicatorilor digitali, cifrele se schimbă de la 1 la 5 (denumit în continuare test). După aceea, indicatorul digital „Temperatura camerei“ este afișat „RtR_1 il RtR_2“ unde „RtR_1“ - steamer cu un generator de abur, „RtR_2“ - injecție steamer;
- Apăsați și eliberați butonul în zona "Temperatură în cameră". Apăsați butonul "sus" sau "jos" pentru a seta un nou parametru pentru controler. Apăsați repetat și eliberați butonul - scrieți valoarea schimbată în memorie.
- Apăsați și eliberați butonul "On / Off".
- Deconectați controlerul.
- Verificați pp. 1-5 (verificarea corectitudinii înregistrării)
- Apăsați butonul "Steam" (Convecție + abur 5sec). Fără eliberarea butonului, aplicați alimentarea regulatorului. După testul de pe indicator digital "Temperatura camerei" este afișat "tR1_1" unde: TR1 - canal de măsurare (camera 1 și sonda 2) _1 - termocuplu de tip (1 - XA termocuplu, tip 2 - termocuplu HC)
- Apăsați butonul "sus" sau "în jos" pentru a seta parametrul termocuplu necesar al regulatorului, apăsați și eliberați butonul în zona "Temperatură în cameră" pentru a scrie parametrul modificat în memorie. Notă: toate produsele TCA folosesc tipul de termocuplu TCA (tip L).
- Schimbați parametrul termocuplu pentru al doilea canal, apăsați și eliberați butonul, în zona "Temperatură în cameră" pentru a scrie parametrul modificat în memorie.
- Apăsați și eliberați butonul "On / Off".
- Deconectați controlerul.
- Verificați pp. 7-11 (verificarea corectitudinii înregistrării)
Controlerul este pregătit pentru funcționare.
20) Vreau să cumpăr un vapor de combi, dar nu pot decide încă. Spuneți-mi, vă rog, care vaporizator este mai bun: Abat-PKA-6-1 / 1PM sau Unox XVC 505? Este posibil să gătești mici bucăți de aluat de drojdie în ele?
Ambele modele numite combi pot fi folosite pentru produsele panificație din aluat cu, dar Abat combi pKa 6-1 / 1RM are o serie de avantaje semnificative față de Unox XVC 505:
- În Abat PTA 6-1 / 1PM, puteți coace mai multe produse de cofetărie, deoarece sunt instalate 6 gastronomice GN1 / 1.
- Spre deosebire de cuptorul injector Unox, vaporizatorul PKA 6-1 / 1PM este un tip de cazan. Acest factor înseamnă că apa intră în cameră sub formă de abur. Datorită funcționării ventilatorului, aburul este distribuit uniform în interiorul camerei. În camera de la cuptorul injector Unox, efectul băii este creat, deoarece aburul este format prin injectarea apei pe ventilator.
- În aburul combi Abat, aerul PKA 6-1 / 1PM este distribuit uniform în întreaga cameră printr-un singur ventilator cu lame mari. Unox XVC 505 combi steamer utilizează doi fani mici. De multe ori, producătorii echipează unele vaporizatoare cu doi ventilatoare mici pentru a reduce costurile de construcție.
- Vaporul combinat PKA 6-1 / 1PM din punct de vedere al caracteristicilor tehnice este mai puternic și mai productiv decât Unox XVC 505.
21) exploatând unele dintre combi dumneavoastră, mulțumit, dar după detergent ECOnobel-expert pentru plăci de grile și Combi descoperite întunecare de metal la o cuptoare combi. Explicați, vă rog, în ce poate exista un motiv?
Întunecarea este rezultatul expunerii chimice la suprafață prin utilizarea incorectă a agentului de curățare - există un exces de temperatura permisă de utilizare și de timp de îmbătrânire a agentului de curățare. Sau în cuvinte simple, însoțitorii au aplicat detergent pe suprafața fierbinte a cuptorului și nu l-au spălat la timp, posibil lăsându-l chiar și pentru noapte.
În instrucțiunile de utilizare a detergenților indicați în mod clar cum să le utilizați, deoarece astfel de substanțe chimice puternice necesită respectarea strictă a regulilor de utilizare.
22) Spuneți-mi volumul cazanului de combustie?
23) Vă rugăm să furnizați informații cu privire la cheltuielile fondurilor de sub chiuveta (detergenti, automate de spălat vase parkonvektomatov PKA20-1 / 1PP), clătire (agent de spălare pentru curățarea automată a cuptoarelor combinate) și decalcifiere (agent de decalcifiere în combi cu abur) pentru calculul necesarului de resurse.
- Kumkumit - o sticlă pentru o chiuvetă (0,35 litri) - o dată în șase luni.
- Consumul de detergent în modul spălare:
- rapid: 170 ml;
- mediu: 340 ml;
- complet: 680 ml. - Consumul de limpezire în modul clătire:
- rapid: 3 ml;
- mediu: 3 ml;
- complet: 3 ml.
24) Vă cer să furnizați informații: câte vase de combinat trebuie plasate în incinta noastră pentru a oferi 250 mese pe zi și 500 de persoane?
Meniul eșantionului este după cum urmează:
Mic dejun - terci cu carne, produse de patiserie,
Prânzul - primul, cel de-al doilea și compotul,
Cina - a doua și produse de patiserie.
PCA pe 6 niveluri - până la 100-150 de persoane,
PCA pentru 10 nivele - 200-250 de persoane,
PCA pe 6 + PCA pentru 10 nivele - 350-400 persoane,
PCA pe 20 de nivele - 500 de persoane.
25) steamer Cumparata PCD-20-1 / 1PP multă apă fuzionează APC, asigurați-vă că dacă racordul de evacuare la canalizare sau puteți face orice tip de capacitate cupă? În instalație, sistemul de canalizare este departe de locul de instalare PCA.
În orice caz, trebuie să trageți linia de canalizare. Câteva PCA consumă aproximativ 10 litri de apă. Mai mult pe chiuveta aproximativ 30 de litri de apă la un moment dat. Pur și simplu nu veți fi confortabil să descărcați apă din găleată. Un alt caz dacă nu utilizați un mod de chiuveta și de aburi - acolo puteți ajunge cu o capacitate mică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: