Această brânză delicată este foarte populară astăzi în întreaga lume, inclusiv în țara noastră
Documentele istorice indică faptul că, încă din secolul al XII-lea, călugării italieni au servit brânza mănăstirii San Lorenzo, numită "mozza". În secolul al XII-lea au început să facă comerț. De asemenea, a fost o versiune afumată, "provatura" - se bucura de un mei crescut pentru că avea o durată mare de depozitare. În cartea lui Bartolomeo Skipri, bucătarul papei însuși, există prima amintire a acestei minunate brânze. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, a fost stabilită producția industrială de mozzarella.
Denumirea italiană "Mozzarella" provine din patria de brânză delicată din provincia italiană Campania, în cinstea căreia se mai numește mozzarella clasică. Etimologia acestui cuvânt revine la verbul, care descrie pe scurt tehnologia uneia dintre etapele finale ale pregătirii mozzarellei, când mâinile meșteșugarilor îi dau o formă clară.
Esența tehnologiei de preparare a mozzarellei nu sa schimbat timp de secole. Tot ce este necesar pentru producția sa este laptele proaspăt de bivol negru, în cazuri extreme, vaca și un aluat special de cheag. Laptele, imediat după muls, este livrat în fabrică, unde este filtrat cu grijă. După ce se adaugă la starter lichid, preparat în mod special din sucul gastric de viței. Apoi, laptele este încălzit la o anumită temperatură, atingând coagularea și lăsat să se coacă în ser până la 8 ore. Următoarea etapă - masa brânzei este încălzită la 80-90 ° C și se agită până se obține o masă uniformă, lucioasă și netedă. Și aici începe să "moztserit" - rupe de pe ea bucăți mici, de la care se formează bilele, sau tese în pigtails, imediat aruncându-le în apă foarte rece.
Brânza finită este plasată în soluție salină de 10-18%, ambalată și trimisă consumatorului. La vânzare se găsesc mozzarella de cea mai diferită formă. "Bokkonchini" - bile mai mari, "cillegini" - dimensiunea unei cireșe mari, "perlini" - aproape mazăre. Pigtailul de la mozzarella se numește "treccia". Mozzarella clasică este vândută în saramură de sare, arată moale, albă de zăpadă, elastică și netedă, cu un loc vizibil de lacrimă vizibil cu ochiul liber. Aceasta este cea mai bună alegere pentru salate și gustări. În mod tradițional, cea mai bună mozzarella este considerată a fi făcută în Italia, dar din moment ce termenul de valabilitate al acestui tip de brânză este foarte mic, este destul de dificil în țara noastră să cumpărați mozzarella cu adevărat proaspătă.
Dacă aveți de gând să mozzarella tratament termic, de exemplu, pregătirea pizza, atunci este mai bine să alegeți o brânză specială de pizza. Este, de obicei, o brichetă mare sau nu foarte aspirată, fără adăugarea zerului. Astfel de brânză are mai puțin decât un procentaj de umiditate, dar și un conținut de grăsimi și, în consecință, un conținut de calorii. În plus, brânza solidă de pizza are o durată de depozitare mult mai lungă.
Depozitați mozzarella în saramură nu necesită mai mult decât timpul specificat pe ambalajul său. După deschiderea cutiei sau a sacului, este necesar să se deplaseze mozzarella împreună cu serul într-un recipient de sticlă cu capac și să se utilizeze în 48 de ore. Păstrați-l necesar pe un raft fierbinte al frigiderului și în nici un caz nu puteți pune această brânză în congelator - acolo se va transforma într-o brânză de vaci proastă.
Potrivit USDA Nutrient Database în 100 gr. mozzarella conține:
- Apă 50,01 g
- Proteinele - 22,17 g
- Grăsimi - 22,35 g
- Carbohidrați - 2,19 g
- Cenușă - 3,28 g
- Vitamina A (retinol) - 174 mcg
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,03 mg
- Vitamina B2 (riboflavină) - 0,283 mg
- Niacin (vitamina B3 sau PP) - 0,104 mg
- Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,141 mg
- Vitamina B6 (piridoxină) - 0,037 mg
- Acid folic (vitamina B9) - 7 μg
- Vitamina B12 (cianocobalamina) - 2,28 μg
- Vitamina D (calciferol) - 0,4 μg
- Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,19 mg
- Vitamina K (filochinonă) - 2,3 μg
- Colina (vitamina B4) - 15,4 mg
- Potasiu - 76 mg
- Calciu 505 mg
- Magneziu 20 mg
- Sodiu 627 mg
- Fosfor 354 mg
- Fier - 0,44 mg
- Mangan - 30 mcg
- Cupru - 11 mcg
- Zinc - 2,92 mg
- Seleniu 17 pg
În 100 g de mozzarella o medie de aproximativ 300 kcal.
Proprietăți utile de mozzarella
Mozzarella se referă la brânzeturi cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de brânză conțin doar 1-2 g de carbohidrați și 18-22 g de grăsimi, ceea ce vă permite să o recomandați pentru dietă. Aproximativ 1/5 din masa mozzarellei este alcătuită din proteine, iar aceasta este valoarea sa principală. În plus, compoziția acestei brânzeturi include fier, riboflavină, tiamină.
Ele nu sunt aproape găsite în mozzarella, care este unul dintre produsele ideale pentru fiecare persoană. Spre deosebire de brânzeturile ascuțite, nu conține o mulțime de sare, deci o cantitate mică nu va afecta persoanele hipertensive și persoanele cu boli ale sângelui și ale organelor digestive. Contraindicațiile sunt doar intoleranța la proteinele din lapte, insuficiența renală și unele boli neurologice.
Trimiteți-le prietenilor: