Tabel. 18. Modificarea contaminării bacteriene totale a probelor de carne de vită prelucrată cu conservanți, în timpul depozitării
Testarea bacteriocin LGS în condiții de scară pilot Penza instalațiile de prelucrare a cărnii a demonstrat posibilitatea utilizării LGS bacteriocine pentru depozitarea pe termen lung a cărnii de vită refrigerată (Legea testelor pilot privind 19.09.07).
Utilizarea unei tulpini de formare a bacteriocinului natural activ. lactissubsp.lactis194 pentru dezinfectarea cârnaților brute.
Contaminarea cârnați izolați și identificați de fungi aparținând genului Ascomycetes osmotolerantnym Eurotium cu stadiul de conidii, denumit forma Aspergillus repens de Bary (Figura 14).
Fig. 14. Conidiofore și conidii ale ciupercii mucegai Aspergillus repensde Bary.
Figura 15. Efectul tratamentului asupra culturii zhidkostyuLactococcus lactissubsp.lactis194 contaminarea carnati (1 - nici un tratament 2 - cu prelucrare).
Lactococcus rezistente la lizozimul, se pot dezvolta în albusul ca substrat dispus carbohidraților săi. Rezultatele au aratat (Figura 19), care a trecut îndepărtarea completă a glucozei pe 12 oră de incubare Lactococci din albuș ca substrat, pH-ul a scăzut la 5,2. Adăugarea de autolizat de drojdie ca o sursă de vitamine, purine și pirimidine necesare pentru dezvoltarea Lactococci în alb de ou, creșterea și dezvoltarea bacteriilor accelerate: proces de fermentație a fost redus la 9 ore, iar pH-ul a scăzut la 5,0, cantitatea de timp de incubare pentru Lactococci a crescut de la 2,1h108 până la 7,3х109. Ou pudră albă, tulpina pre-116 F extras zahărul, îndeplinite cerințele standardului în toți parametrii fizico-chimici (GOST 30,364.2-96).
Astfel, ca urmare a unor studii au demonstrat posibilitatea utilizării Lactococci bakteriotsinobrazuyuschih netoxic și bacteriocine lor ca conservanți biologici pentru a crește durata de depozitare a produselor alimentare și materiale alimentare.
Fig. 16. Efectul drojdiei autolizatului (1) asupra consumului de glucoză, și sinteza schimbării pH-ului la bacteriocine inkubirovaniiLactococcus lactissubsp.lactisF-116 din albuș, se acidulează cu acid lactic (2) .Oboznacheniya - Glucoză; - pH; - - - bacteriocin; K-pH al proteinei native ou acidificat cu acid lactic.
Compilată o colecție de bakteriotsinobrazuyuschih activă Lactococcus, a luat condițiile de depozitare ale acestora, care să corespundă obiectivelor acestor documente de politici precum Convenția „Conservarea biodiversității“ și „microbiana diversității-XXI“ și programul FTSATP „cercetare și dezvoltare pe direcțiile prioritare ale științei și tehnologiei.“
Recenzii și capitole din cărți.
Trimiteți-le prietenilor: