Vom pregăti ciupercile pentru utilizare ulterioară!

Ciupercile preparate aduc varietate în meniul nostru în lunile de iarnă, îl îmbogățim cu proteine, vitamine, aminoacizi, minerale și alte substanțe nutritive utile organismului, măresc apetitul, măresc digestia. Prin urmare, în sezonul de ciuperci, câteva sfaturi despre cum să le pregătească nu vor fi inutile







Atunci când pregătiți ciupercile pentru utilizare viitoare acasă, trebuie să înțelegeți cu fermitate că nu pot fi închise ermetic. În feluri de mâncare cu ciuperci trebuie să intre în mod necesar în aer, în caz contrar acestea pot provoca o boală severă - botulism, care, potrivit statisticilor medicale, în 60% din cazuri duce la moarte.

Se constată că boala este cauzată de toxinele eliberate de bacilus - botulinus. Acest microb multiplică într-un mediu în care nu există absolut nici un aer. Principala sursă de infecție este solul. Prin urmare, în contact cu ea, și adesea scufundat în ea, ciuperci - unul dintre transportatorii cel mai periculos de spori și bastoane de botulism.

Agentul cauzal al bolii poate fi în particule de sol, pe suprafața pălăriilor de ciuperci. de jos, între plăci și pe picioare, mai ales în partea inferioară. Prin urmare, taierea ciuperci în pădure, mai degrabă decât ruperea lor de la rădăcini, colectorii se protejează de boală, păstrând în același timp distrugerea miceliului.

Atunci când procesați ciuperci, ar trebui să curățați cu atenție solul de ele, să îndepărtați frunzele blocate, iarba și diverse gunoiuri. Ciupercile (cu excepția celor destinate uscării) sunt spălate, de multe ori se schimbă apa, dar obținerea de spori și bacilii botulinici în ciupercile preparate nu este garantată de 100%.

Toate tipurile de ciuperci comestibile pot fi înghețate. De preferință, fiecare tip de ciupercă este înghețat separat. După sortare, spălarea și curățarea ciuperci sunt clătite, tăiate mari. Apoi blanch pentru 5-6 minute în saramură de fierbere (2% sare), se răcească, se transferă în recipiente, se toarnă saramură rece și se pune în congelator.

Există și un alt mod de înghețare. Înainte de congelare, ciupercile sunt prajite într-o tigaie uscată, astfel încât să se evapore cât mai multă umiditate. După aceasta, ele pot fi înghețate imediat și puteți adăuga unt și gătiți o friptură reală cu ceapă și condimente și puteți îngheța vasul gata preparat, care va fi apoi necesar să fie încălzit.







Lipsa de înghețare a ciupercilor, prăjită în unt, este că, chiar și în congelator, uleiul devine rancid în timp. Prin urmare, este posibil să păstrați cartofi prajiți de ciuperci numai timp de 3-6 luni, în timp ce ciupercile înghețate fără ulei vor dura un an întreg.

Când decaparea ciupercile trebuie amintit faptul că este indispensabilă aciditatea marinată nu este mai mic de 1,6%. Într-un astfel de mediu nu există nici o dezvoltare a sporilor și înmulțirea tijelor de botulism și, în consecință, formarea unei toxine botulinice periculoase.

Marinarea ciupercilor este mai bună la specii. Uleiul, de exemplu, într-un castron cu bolete, se întunecă. Atunci când sunt combinate cu punct de fierbere boletuses doilea plop rămâne insuficient; dacă gătiți mai mult, podberezoviki va fi digerat. În plus, capac mic se fierbe mai repede decât de mare, astfel încât nu este necesar să se stabilească simultan.

La domiciliu, se folosesc două variante de ciuperci decapante: fie se prepară imediat în marinadă, fie se fierb în apă sărată, se toarnă marinada.

Ciupercile salate sunt un produs foarte delicios. Ciupercile salate trebuie depozitate numai în condiții de acces liber la aer.

Sărați fungi în esență lamelar (ciuperci, ciuperci etc.), dar în unele zone de sare ciuperci champignon si tuburi (ciuperci de mesteacan, plop, Mokhovikov). Pregătiți ciupercile de placă în același mod ca și ciupercile tubulare, singura diferență fiind faptul că au tăiat picioarele.

Unele ciuperci sărate imediat (alb, hribi, plop, ciuperci), altele - după o macerare destul de mult timp la rece, apă ușor sărată (ciuperci și Lactarius rufus -3-5 zile Valois -3-4 zi volnushki - 2-3 zile podgruzhki-1-2 zile). Peștele roșu, de obicei, nu se înmoaie sau se toarnă puțin apă sărată timp de 2-3 ore.

Valurile, ciupercile amare și alte ciuperci cu abundență de suc amar sunt recomandate să fiarbă și să nu se înmoaie și să se sare cu mirodenii și rădăcini și rozhik - fără mirodenii.

Uscate, de obicei, ciuperci tubulare - alb, bolete, pod berozoviki și uleioase, mușchi. Ciupercile din ciuperci nu se usucă de obicei, deoarece multe dintre ele conțin suc de lapte amar și păstrează amărăciunea în formă uscată.


Pentru uscare sunt adecvate numai ciupercile puternice fără deteriorări. Ele sunt curățate temeinic de ace, frunze, pământ și diverse deșeuri și ștergeți cu o cârpă uscată.

Spălați-le nu ar trebui să fie, deoarece complică uscarea și reduce calitatea produselor (aroma întunecată și pierdută). La boletus, cocoșul de munte, capra, uleiul și mușchii, piciorul este tăiat la capac, iar ciupercile albe - doar partea inferioară a piciorului. Se recomandă procesarea ciupercilor cu un cuțit oar sau cu corn, deoarece acestea devin negre din metal. Există multe modalități de uscare: în uscătoare, cuptoare rusesti, cuptoare, la soare etc.

Ciuperci uscate sunt foarte higroscopice, ele absorb umezeala din aer și mirosurile din jur, syreyut ușor și mucegăite, deci ar trebui să le păstrați într-un loc uscat, bine ventilat, cel mai bine în saci sau în umiditate dovada de sticlă sau metal cutii sigilate.

Saci de țesături pentru ele nu sunt potrivite, deoarece ciupercile uscate pot umezi. Ciupercile bine uscate se îndoaie ușor, ușor de rupt, dar nu se sfărâmă. Oamenii spun: „ciuperci de sushi pentru utilizare ulterioară, dar nu prea uscat.“







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: