Vinaigrette - principii generale de pregătire
Vinaigrette - popular printre fosta Uniune Sovietică, vasul, principalele componente din care sunt țări următoarele legume: sfecla, morcovi, cartofi, ceapa, varza si muraturi. Acest set de produse este baza versiunii clasice de vinaigrette de gătit. Puteți folosi și hering sărat, pește fiert, somon, oală verde, ciuperci marinate sau fasole. Dacă se utilizează pește sărat, nu se adaugă, de regulă, varza. Se condimentează salata cu un amestec de oțet de masă și orice ulei vegetal, adăugând sare și piper negru. Uneori se adaugă muștar și gălbenușuri în dressing. Apropo, numele vasului împrumutat din bucătăria franceză: așa-numitul sos francez din ulei de măsline și oțet alb de vin (vinaigrette). Mulți oameni umple această salată. Puteți să vă întâlniți cu rețete în care chiar și iaurtul natural nealcoolizat este folosit pentru realimentare - totul depinde de preferințele gustului bucătarului.
Vinaigrette - prepararea produselor și a mâncărurilor
Durata principală de gătire a vinaigretului este prepararea legumelor. Prin urmare, este recomandat să faceți acest lucru în avans. Cartofii, sfecla si morcovii trebuie spalate bine din noroi si puse la foc mic in cratițe separate. Legumele fierte și decojite sunt tăiate în cuburi sau felii mici. De asemenea, nu puteți găti, dar coaceți legume în cuptor. Dacă un pește este folosit într-o salată, toate oasele și pielea sunt îndepărtate din acesta. Cu produsele conservate (ciuperci, fasole, mazăre), scurgeți lichidul. După ce toate produsele sunt pregătite, puteți începe să pregătiți un vinaigret.
Din feluri de mâncare aveți nevoie de o cratiță (nu una), un bol sau un mic bazin, un bol de salată, un cuțit și o placă de tăiere. Pentru a pregăti umplutura, aveți nevoie de un bol mic, de preferință cu un capac. Serviți vasul pe plăcile obișnuite.
Rețetă 1: Vinaigrette
Varianta cea mai comună de vinaigret. Salata include cartofi, sfecla, ceapa, castraveti si varza. Mâncarea este pregătită destul de repede, dacă pregătiți toate legumele în avans.
- Sfecla - 150 g;
- Cartofi - 320 g;
- Castraveți decapați - 300 g;
- Varză acră - 300 g;
- Ceapă - 140-150 g;
- Ulei de floarea-soarelui pentru realimentare.
Cartofi și sfeclă roșie spălați cu grijă și setați să gătească. Când legumele sunt gata, scoatem vasele de la foc (gatiti-le separat unul de celalalt) si lasati sa se raceasca. Cartofii răcoritori și sfecla sunt curățate și tăiate în cuburi mici (sau felii subțiri mici). Felii de castraveti tăiate în cuburi mici, apoi stors ușor. Ceapa este, de asemenea, tăiată în cuburi mici. Dacă castravetele sunt destul de mari, cu o piele groasă sau o mulțime de semințe, pielea trebuie curățată și semințele eliminate. În cazul în care bucățile mari sunt găsite în crustacee. Supa de varza poate fi spalata cu apa rece si stoarsa. Se amestecă toate legumele într-un mic bazin, un mic podsalivaem și sezon cu ulei vegetal. Vinaigrettele sunt servite prin decorarea cu pătrunjel de pătrunjel.
Rețetă 2: Vinaigrette cu pește
Foarte neobișnuită, dar rețetă incredibil de delicioasă pentru vinaigret. Compoziția felului de mâncare, pe lângă legume, include ciupercile și peștele. Pentru a umple această salată, aveți nevoie de două sosuri diferite, felurile de gătit care se găsesc în rețeta în sine.
- Pește - 1 kg;
- Sfeclă - 4 bucăți mici;
- Cartofi - 4 buc;
- Castraveti macinat - 4 buc;
- Castraveți proaspeți - 3 bucăți;
- Marinate ciuperci - 100 g (fenicul sau ciupercile sunt potrivite);
- Măsline negre - 100 g;
- Vinul este alb.
Pentru sosul nr. 1 (sos fierbinte):
- Mustar - 2 linguri;
- Zahăr - 2 lingurițe;
- Sare - la gust;
- Uleiul de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de porumb) - 150 g;
- Otet - la gust.
Pentru sosul numărul 2 ("Provencal"):
- Uleiul de măsline - 400 g;
- Galbenus - 2 bucăți;
- Zahăr - 1 lingură. l.;
- Mustar - la gust;
- Otet - pentru gust;
- Suc de lămâie - la gust;
- Sare - la gust;
- Piper - la gust;
- Pătrunjel verde tăiat - 1 linguriță.
Cu filetele de pește îndepărtați coaja și selectați oasele, tăiați fileurile în bucăți subțiri, dar largi (cuțitul trebuie ținut pe o pantă). Tăiați fileurile, începând cu capul. Luați o formă mare de email pentru coacere, o uleziți cu ulei și puneți acolo bucăți de pește. Fiecare felie de roșii într-o cantitate mică de sare și piper, presărați cu suc de lămâie și vin alb. Puneți peștele să se coacă în cuptor la căldură scăzută până când se fierbe. Gata să se răcească. Apoi, gatiti cartofi si sfecla pana cand sunt gata, lasati-i sa se raceasca, curatati si taiati in cercuri de aceeasi dimensiune, apoi taiati fiecare cerc in benzi lungi. Proaspeții și castraveții murăți tăiați în același mod, după ce au fost curățați de piele. Pune toate legumele într-un castron și se servește cu sos fierbinte nr. 1.
Sosul numărul 1: Se freacă muștarul, sarea și zahărul într-o consistență omogenă, se toarnă treptat untul, se amestecă continuu sosul. Adăugați oțet la gust.
Sosul numărul 2: Se curăță gălbenușurile cu zahăr, sare, mustar și piper. Adăugați treptat uleiul vegetal, apoi adăugați sucul de lamaie și oțetul la gust. se toarna verdele si se amesteca bine.
Amestecat cu legume sos picant spre o placă, răspândit un strat gros de sos numărul 2 ( „Provence“), pe partea de sus de pește la cuptor expandat, ciuperci și măsline, din nou lubrifia „Provence“, astfel încât produsele care nu sunt vizibile. Se presara cu verdeata tocata marunt fel de mancare si pune salata în frigider pentru a insufla.
Rețetă 3: Vinaigret cu șobolan
O fel de mâncare foarte gustoasă și gustoasă, dar datorită conținutului de mămăligă de mare - este de asemenea foarte utilă. Puteți servi această salată pentru prânz sau cină.
- Marinat de șobolan - 150 g;
- 3 morcovi;
- 3 sfecla;
- 3 cartofi;
- 2 castraveți;
- Verde și ceapă - 100 g;
- Otet - 2 linguri. l.;
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- Sare - la gust;
- Zahăr - la gust;
- Piper - pentru gust.
Cartofi, sfeclă și morcovi spălați cu grijă, gătiți până la gata, lăsați legumele să se răcească, curățați și tăiați în felii subțiri. Castraveți și am tăiat în același fel. Curățăm ceapa și ceapa fin tăiată. Se pune într-un bol de salată de legume fierte, ceapă și șuncă de mare. Umpleți vasul cu ulei vegetal, adăugați zahăr, sare și piper, tot așa cum ar trebui amestecat. Terminalul finit presărat cu inele verzi de ceapă.
Rețetă 4: Vinaigrette cu sânge
O astfel de vinaigret este potrivită pentru o masă festivă. În salată, cu excepția legumelor, intră calmarul, ceea ce face gustări chiar mai gustoase și mai hrănitoare.
- Squids - 3 carcase;
- 4 cartofi;
- 2 morcovi;
- 2 sfecla;
- Castravete castrate - 1 buc;
- Ceapa - 2 capete;
- Ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- Piper negru;
- Dill.
Cu calmarul, îndepărtăm pelicula, lăsăm-o în apă sărată și fierbere timp de 3 minute. Conserve de fructe de mare, tăiate în benzi subțiri peste fibre. Cartofii, sfeclă și morcovi se prepară, se răcesc, se curăță și se taie cubulețe mici. Spălați castraveții cu fină. Ceapa sfărâmă fin. Toate ingredientele sunt așezate într-un castron adânc, adăugați sare, piper și sezon cu ulei vegetal. Toate produsele sunt bine amestecate, gata pentru salata decorate cu marar.
Rețetă 5: Vinaigrette cu fasole
Fasolea, care face parte din această vinaigretă, face ca felul de mâncare să fie chiar mai gustos și mai nutritiv. Mai ales reteta pentru vegetarieni va fi placuta, pentru care fasolea este o excelenta sursa de proteine.
- 1 sfecla mica;
- 2 cartofi;
- 2 castraveți murate;
- Ciuperci marinate (ciuperci adecvate) - 80 g;
- 100 g de fasole;
- 1 cap de ceapa;
- Sare și piper negru - la gust;
- Oțet de masă (3%);
- Ulei vegetal.
Cartofii și sfecla sunt spălate cu grijă și fierte până când sunt fierte. Apoi - se răcește, se curăță și se taie în cuburi mici. Gătiți legume în diferite cratițe. Dacă se dorește, pot fi coapte în cuptor. Fasolele sunt pre-înmuiate seara pentru o zi înainte de pregătirea salatei (fasolea trebuie să fie înmuiată toată noaptea). După ce gătești fasolea până la terminat. Dacă pielea de castraveți este prea groasă - curățați-o și tăiați castraveții în cuburi mici. Ceapa mărunt fin. Puneți în bolul de salată toate legumele, fasolea și ciupercile, adăugați sare și piper. Facem realimentarea: se agită într-un recipient închis de ulei și oțet și se umple cu un amestec de vinaigret. Salata nu ar trebui să fie prea acră. Puteți combina diferite proporții de ulei și oțet: dacă doriți un gust mai moale - trebuie să adăugați mai mult ulei, mai mult oțet va face fel de mâncare mai acră.
Rețetă 6: Vinaigret cu hering
Acest fel de mâncare este numit și vinaigretul "german". Rețeta a fost apreciată de multe gospodine și acum o gătesc cu plăcere pentru sărbători și pentru zilele obișnuite.
- Herring sarat (fileu) - 200 g;
- 2 cartofi;
- 1 sfecla mica;
- 2 morcovi;
- Ceapa - 1 buc.;
- 2 castraveți murate;
- Banca de mazăre verde conservată;
- 2 linguri. l. 3% oțet;
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Cartofii, sfecla si morcovii sunt spalate in apa curgatoare, fierte pana cand sunt fierte, racite, curatate si taiate in cuburi mici. Castraveții sunt, de asemenea, cubați. Ceapa tocată mărunt. Tăiați fileurile de hering în bucăți mici. Cu un vas, decantați excesul de lichid. Într-un castron separat, pregătiți dressingul: amestecați oțetul și uleiul, sarea, piperul, adăugați zahăr și amestecați bine. Am pus un bol de cartofi, morcovi, sfecla, mazăre, ceapă, pește și castraveți. Umplem vasul cu un amestec de ulei și oțet și amestecăm cu grijă toate ingredientele. Salata poate fi decorată cu inele subțiri de ceapă.
Rețetă 7: Vinaigret cu carne și ou
Tot ceea ce distinge acest vinaigret de versiunea clasică este prezența în vase a cărnii și a ouălor. Cu toate acestea, aceste două produse schimbă gustul salatei dincolo de recunoaștere. Felul este foarte satisfăcător, gustos și hrănit.
Vinaigrette - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
Unele trucuri și sfaturi utile vă vor ajuta să pregătiți un fel de mâncare cu adevărat delicioasă, sănătoasă și frumoasă. Iată câteva dintre ele:
- pentru o versiune clasică de vinaigrette, luați ceapă puțin mai mult decât alte produse, și morcovi - mai puțin. Dacă nu doriți să se plece puternic simțit în salată și nu amar, este necesar să se taie și apoi se toarnă peste apă clocotită (așa va face amărăciunea în plus și aroma de salata va fi mai puțin severe);
- că sfecla nu culorează alte legume, ar trebui să fie gătit într-o tigaie separată. Morcovii și cartofii pot fi gătite împreună;
- și că sfecla nu culorează produsele în bolul de salată, este tăiat mai întâi și amestecat cu ulei vegetal;
- un vas în care sunt prezenți castraveții sălbatici nu poate fi păstrat mult timp, deoarece este o salată perisabilă (ar trebui să fie mâncată într-o zi, chiar dacă este păstrată în frigider);
- Nu se recomandă utilizarea sfeclelor de furaje pentru prepararea vinaigretului. Legumicul ar trebui să fie dulce, roșu aprins. Dacă sfecla nu este destul de dulce, o lingură de zahăr va salva situația;
- dacă legumele proaspăt gătite sunt coborâte în apă rece timp de câteva minute, ele vor fi mai ușor de curățat. Apropo, trebuie sa gatiti legume in piele, daca le curatati in prealabil si apoi gatiti - gustul vasului se va schimba in mod semnificativ (si nu spre bine);
- gustul vasului depinde nu numai de calitatea produselor, ci și de felul în care sunt tăiate. Se crede că vinaigretul este cel mai delicios dintre legumele tocate fin. Cu toate acestea, nu exagerați, altfel salata va arăta ca o terci de legume;
- Pentru a face salata chiar mai gustoasa, se recomanda sa o lasati sa se raceasca cateva ore in frigider. Legume înmuiate cu dressing și suc de fiecare parte și vor deveni mult mai intense și aromatice;
- pentru a preveni scurgerea rapidă a salatei, trebuie să tăiați numai legume reci, reci, dar nu calde!
- că vinaigretul nu este prea "umed", varză și castraveți zdrobiți ușor stoarși și numai apoi se adaugă la restul ingredientelor;
- pentru a păstra proprietățile utile ale legumelor și vitaminelor va ajuta la prepararea alimentelor într-un cazan dublu. Gustul vasului este transformat în mod semnificativ - devine mai saturat, proaspăt și pronunțat.
Articole similare
-
Vinaigrette - rețetă clasică de salată pas cu pas cu fotografie
-
Tratamentul remediilor folclorice ale glandelor tiroide, rețete testate în timp
Trimiteți-le prietenilor: