Infuzie (infuzie) metode de zdrobire a promova dizolvarea și substanțe de scindare malț numai prin acțiunea enzimelor prezente în malț, ca și un al doilea mijloc de tratare mecanică (fierbere) nu se aplică. Pentru a obține un anumit echilibru, este necesară optimizarea clivajului enzimatic. În tranziția de la dvuhotvarochnogo zdrobire cu prepararea temperaturii mash de 50 ° C la metoda de infuzie (infuzie) este indicat să se înceapă zdrobire la o temperatură de 35-37 ° C, apoi creșterea temperaturii la o viteză de 1 ° C / min până la 50-52 ° C
Pauza de proteine se efectuează timp de 20-30 minute, în funcție de conținutul de azot amină liberă. O creștere a temperaturii la 62 ° C este de asemenea realizată la o viteză de 1 ° C / min. Pauza maltoză vizează îmbunătățirea efectului amilazelor și este efectuată în două doze - 20-30 minute la 62 ° C și 20-30 min la 65 ° C, respectiv. Pentru a determina durata pauzei, gradul final de fermentație și numărul de iod sunt de o importanță decisivă. Expunerea la temperatura de zaharificare de 70-72 ° C continuă după atingerea culorii normale a blocajului cu iod, luând un total de aproximativ 60 de minute. În același timp, glicoproteinele, care influențează prețurile, se dizolvă de asemenea. Apoi, pulpa se încălzește la o temperatură la care este pompată până la filtrare (75-77 ° C).
Când brasaj metoda cu decocție foarte scurt, cu condiția foarte bună și uniform dizolvat de malț există tentația de a reduce lungimea maximă a terciuirii, cu atât mai bine pentru amidonul de degradare se efectuează la începutul zdrobire 55-58 sau 60 ° C și o pauză maltoza în trepte - la 62 și 65 ° C .
Îmbătrânirea la temperatura de zaharificare (70-72 ° C) durează aproximativ 60 de minute. Comparativ cu dekoktsionnym metoda zdrobire obținută astfel economie considerabilă de timp, deoarece o pauză pentru restul mash, dictate de decoctul tratament înlocuit directionate mash de reglare a temperaturii obținut metoda de perfuzie. De asemenea, trebuie avută în vedere că, în timpul pauzelor prelungite de proteine sau de maltoză, activitatea enzimelor este deja slăbită de acțiunea mecanismelor de reacție și de inactivare. Pentru atingerea contactului optim al enzimelor cu substratul, organul de frământare trebuie să funcționeze și în timpul pauzelor lungi (la o viteză redusă cu o treime).
Metode de infuzie (infuzie) zdrobire poate economisi energie (în funcție de numărul și lungimea lor de fierbere otvarok). Infuzia brasajul malț mash cu scăderea temperaturii este că malțul concasat este amestecat cu apă pentru a rapid predzatornike de funcționare este alimentat în apă caldă cu o temperatură de aproximativ 75 ° C, în care în timpul temperaturii brasaj este redusă la aproximativ 65C. În acest caz, zaharificare și proteina de clivaj începe la o temperatură mai mare și, prin urmare, ca efect? Amilaza îmbunătățită și alte enzime este atenuat. O astfel de metodă este folosită pentru procesarea foarte malț și dizolvate pentru a obține anumite tipuri de bere (în special bere fermentată, de exemplu, bere).
Trimiteți-le prietenilor: