Cu toate ca vinul alcoolizat numit „Sherry“, vândut în întreaga lume mai mult de o sută de ani, acest Sherry vine la noi numai dintr-o regiune strict definită de Spania - provincia Andaluzia. Există trei centre de producție de sherry: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María și Sanlucar de Barrameda. Acesta din urmă este un producător tradițional de palid, cu o aromă delicată de sherry uscat - "Manzanilla" (Manzanil).
Tehnologia de a face sherry este foarte dificilă. Vinul proaspăt preparat este fermentat până când întregul zahăr este fermentat în el, apoi este turnat în butoaie mari. În acest vin, care se va transforma într-o sheră palidă uscată (Fine sau Manzanilla), se adaugă o cultură specială de drojdie care, în creștere, strânge treptat suprafața vinului, formând un film (flor). După ce a absorbit toate substanțele nutritive rămase în vin, filmul se scufundă în fund. Butoaiele nu adaugă în mod specific, astfel încât, sub acțiunea oxigenului, culoarea vinului devine mai profundă, așa că obțineți sherry Amontillado (Amontillado).
Un alt grup de sherry Oloroso (Oloroso). Când se maturează într-un butoi, filmul nu se formează.
Tio Pepe Muy Seco
Cea mai uscata varietate de sherry
Harveys Bristol Cream
Dark sherry de lichior, care se bucură de cea mai mare cerere de consum
Crema Emva
Cipru vin, care nu mai este etichetat ca sherry
Fixarea vinului variază în funcție de tipul de produs viitor. Pentru a obține Fin, fermentația este întreruptă astfel încât vinul, atunci când este îmbuteliat, conține până la 15% în volum de alcool și, de exemplu, olorozo este îmbuteliat la 20% în volum. În această etapă de întrerupere a fermentației, toate vinurile sunt uscate natural; unele soiuri - pentru adevărații cunoscători și iubitorii de sherry - sunt îmbuteliate (în aceleași condiții) după maturarea completă în cilindru.
Cu toate acestea, multe sherry obișnuite sunt îndulcite de așa-numita mistelia - sucul de struguri al stafidei, la care se adaugă alcoolul de struguri. Cel mai bun sherry dulce este îndulcit de RH, ceea ce înseamnă varietatea strugurilor Pedro Chiminac, fructe de padure care sunt lăsate sub soare, până când, după ce au pierdut umezeala, dobândesc un conținut de zahăr incredibil. Unele case au îmbuteliat RH separat ca produse vinicole de înaltă calitate.
Din țări - producători de Sherry numesc Australia (care nu include orașul spaniol Jerez de la Frontera, ceea ce face cel mai bine bauturi tari din lume), Statele Unite ale Americii, Africa de Sud și Cipru.
Există un alt vin frumos spumos spumos, care, din păcate, aproape nefolosit, - Malaga. A fost făcută în zona portului mediteranean cu același nume.
Alte nume
Anglia: Sherry;
Franța: Xeres.
Cum se amestecă
"Parkeroo" (Parkeroo): se amestecă într-un pitcher 2 părți de sherry pal și uscat și 1 te. Tequila cu gheață. Se toarnă într-un flaut de sticlă pentru șampanie cu așchii de gheață și se decorează cu coaja de lamaie.
"Sherry Cocktail": amestecați 2 părți de sherry pal și uscat și 3 linii de vermut uscat, de 3 ori mai amar portocaliu.
"Flip with Sherry" (Sherry Flip): se amestecă într-un agitator cu gheață 2 părți dintr-o sherry de lichior închis, 0,5 lingurițe. zahăr și ou. Presărați migdalele.
Adonis: amestecați în cană 2 părți de sheră palidă uscată, vermut dulce roșu de 1 oră, angostura de 1-2 ore cu gheață.
Cum să serviți
Fine, manzanilla și sherry foarte dulce de culoare verde sunt servite foarte răcit. Alte soiuri trebuie servite la temperatura camerei. Fine este un aperitiv minunat, și un oloroso condimentat, dimpotrivă, este mai bine să termini masa.
Cum să utilizați
Sherry uscat este bine combinat cu nuci sărate, măsline, ansoase, șuncă Serrano. Olorosul dulce este un acompaniament perfect pentru prăjiturile de fructe și brânzeturile de oaie din Spania.
Vinuri alcoolizate
Trimiteți-le prietenilor: