Taran este una dintre soiurile de roach. Acesta diferă de un roach obișnuit, cu o înălțime mai mare a corpului, cu cântare mai mici, cu dinți îngroșați și cu un număr (mai mic) de raze în aripioarele anale. Anterior, berbecul a intrat în comerț într-un fel uscat și a reprezentat o mâncare preferată pentru popoarele din Kuban, Don, Azov. Astăzi, numele taran este înțeles nu numai de acest tip de pește, ci și de specii mixte de diferite specii de pești.
Pe Don, o boală zdrobită, adusă din Volga, este numită berbec. Anterior, râurile care pătrundeau în Marea Azov erau pline de lovituri, iar munții întregi ai acestui produs uscat au fost aduși pe piața peștilor din satul Gnilovskaia. Chumakii au transportat mărfurile în Ucraina. Dar, de-a lungul timpului, berbecul a căzut aproape din bazinul Azov datorită capturării sale necontrolate, chiar înainte de apariția hranei și distrugerii micilor indivizi.
Un pește este o momeală sau o taranka este un nume comun pentru pește uscat uscat. Practic, pentru prepararea sa, se utilizează pește, care aparține familiei de crap. Poate fi roach, roach și, bineînțeles, ciocnire, de unde a trecut și numele "Taranka". Cu toate acestea, este posibil să se pregătească un morcov de la alte tipuri de pește: stiuca, rahitismul, crapul crucian, capul bull. Taran uscat este în mod tradițional gustare rusă (gustare) la o băutură spumă. Gătitul (uscat în formă sărată) durează de la câteva zile până la câteva săptămâni. Totul depinde de rețeta de gătit, de rezultatul pe care doriți să îl obțineți și de dimensiunea peștilor. Unii oameni preferă heringul uscat, alții preferă pe cei uscați.
Ce fel de pește este mai bine să luați pentru uscare?
Practic orice. Dar pescari experimentați preferă roach, rudd, gudgeon, ruff. Peștii cu conținut mediu de grăsimi, cum ar fi vobla, bream, chehon și scallop sunt cele mai bune.
Mulți preferă să se usuce pește în condiții naturale, în aer liber, construind numeroase structuri sub formă de cutii cu plasă. Dar dacă doriți să uscați un delicios tratament cât mai repede posibil sau nu permiteți în acest moment condițiile meteorologice, atunci acesta va fi destul de obișnuit cuptor, sobă rusă, uscător electric, cumpărat în magazin. În toate cazurile, pregătirea preliminară rămâne aceeași.
De fapt, uscarea și uscarea sunt un proces, doar cu un nume diferit. Particularitatea sa este că un pește prealat este cerat (uscat) pentru o anumită perioadă de timp. Ca rezultat al acestui proces, peștele va fi destul de potrivit pentru a mânca fără alt tratament termic. Deoarece depozitarea în pește uscat reduce cantitatea de umiditate și grăsime, așa că se numește uscată. Vyalyat numai acele tipuri de pește, care în procesul de prelucrare dobândesc un gust și o aromă deosebită.
În timpul verii, este mai bine să nu să gătească pește nejupuit, deoarece în această perioadă de hrană pentru pești ierbivori pe plancton și verde, care, în procesul de întărire va da un miros neplăcut și gust rânced. Dacă doriți pește mare zavyalit nepotroshenoy, înainte de cufundarea în saramură în abdomen prin gura este umplut cu soluție salină cu ajutorul unei seringi sau o seringă.
Peștele complet finisat are o structură bine văzută, pe suprafața sa nu există sare. După îndepărtarea cântarelor și a pielii, un strat de carne parfumat este o carne slabă și rezistentă și strălucitoare. După uscare, peștele uscat ar trebui să fie coapte de la trei săptămâni până la o lună.
Cum să usuce peștele?
Uscarea și uscarea peștelui este considerată una dintre căile de recoltare și conservare a acestuia. Pestele pre-sărat, după un anumit timp, se ceară în dispozitive speciale. Poate fi un aparat sau un uscător de pește Isidri. Ca urmare, produsul poate fi consumat fără tratament termic.
Barmul uscat se face prin sărare, înmuiere și uscare ulterioară. Numele a venit dintr-un pește roach (berbec), care a fost folosit pentru o lungă perioadă de timp.
Salatarea se face prin una din metodele umede sau uscate. Metoda umedă este mai bună pentru peștele sărat de mărime mică și pentru peștii mari sărate care cântăresc mai mult de un kilogram.
1. Metoda de sărare umedă
De obicei, peștele este sărat într-o soluție salină, care se numește saramură. Este necesar să-l susținem acolo timp de trei sau patru zile. Cu o metodă umedă de sărare (Tuzlnom), faceți o soluție de sare puternică, astfel încât pe suprafața sa să apară un ou de pui brut. Peștele procesat proaspăt este scos complet în soluție. Deasupra este necesar să se pună o plasă de sârmă anticorozivă și să se oprească. Pentru metoda tuzluchnogo de decapare de pește alege o greutate de până la 500 de grame și sub jugul dețin timp de 3 zile într-un loc răcoros. După acest timp, pentru a reduce cantitatea de sare din pește, trebuie să-l înmuiați.
Peștii sunt spălați cu apă rece, cu atenție la abdomen (în cazul în care peștele este eviscerat) și la branhii. Apoi, peștele este înmuiat în apă proaspătă (pentru una superficială este nevoie de o jumătate de oră, mostrele mai mari sunt înmuiate câteva ore, apa trebuie schimbată periodic). În procesul de înmuiere, după scurgerea primei ape, peștele este lăsat timp de câteva ore într-o stare uscată, pentru a distribui sarea în el și pentru a reduce salinitatea entrelurilor peștilor. Când peștele începe să plutească în timp ce se înmoaie, ambasadorul devine licit, dacă privim peștele la lumină, devine chihlimbar transparent. Și după uscare va avea o culoare ușor roșiatică. Înainte de expediere, peștele este așezat pe hârtie sau șters bine cu o cârpă moale. Se crede că peștele nu va lua sare mai mult decât ar trebui. Cristalele de sare înfundă spațiul dintre fibrele cărnii de pește și, prin urmare, sarea rămasă nu poate pătrunde în carcasă.
Configurări mici:
• Salivul de pește este mai sărat, deoarece absoarbe soluția salină mai uniform.
• Probele mari pot fi tăiate pentru o uscare mai bună.
• Scopul sării este îndepărtarea excesului de umiditate. Pentru a face acest lucru, utilizați o sare mare, care trage un lichid din pește.
• Opresiunea este necesară pentru a preveni apariția cavităților din peștele în care se dezvoltă bacteriile putrefactive, apariția bulelor de gaze.
• Saltarea trebuie să aibă loc într-un loc răcoros (frigider sau pivniță). Dacă peștele rămâne nesalat, atunci este protejat împotriva rănirii prin frig.
2. Metoda de sărare uscată
În vasele din oțel inoxidabil, se adaugă sare de aproximativ jumătate de centimetru. Pește spălate bine, specimene mari mai mult de 0,8 kg internat cu atenție, un pește mic sărat în întregime. Când uscat sărarea peștele cu sare frecat de la coadă la cap, bine ambalate branhii sare și îndoite într-un container de rânduri dense înapoi la abdomen, cap-coadă, ca în această metodă este mai bună pește prosolitsya sub jugul. În interiorul peritoneului peștilor este necesară umplerea sarelor.
Peștele este presărat cu sare într-o cantitate care formează un strat dens de sare. Apoi, al doilea strat de pește și sare este așezat în același fel. Apoi, puneți capacul pe pește astfel încât să nu se lipiască de părțile laterale ale vesela și să apară un mic flux de aer la pește. Capacul este pus pe capac și recipientul este curățat într-un loc răcoros (acesta poate fi un frigider sau în timpul iernii un balcon, doar pentru a vă asigura că razele soarelui nu cad pe el). Periodic, peștele trebuie să fie drenat de sucul rezultat. Pentru pești mici (până la 100 gr.), Timpul de decapare este o zi sau două. Pentru o prăjitură medie (până la 800 de grame), nu mai mult de 3-4 zile. Carcasele mari (din kilograme) sunt sărate de la 5 zile la două săptămâni. Înțelegeți că peștele sărat poate fi sărat prin oprirea secreției de suc din el.
Pentru a începe un prosalt uniform, puteți pune mai mult de jumătate din încărcătura intenționată și după 6 ore adăugați restul. Greutatea opresiunii este aleasă dintre cantitatea de pește sărat și greutatea sa. Pentru persoanele mari, este necesară o încărcătură de 15-20 de kilograme. În cazul în care carcasa este de dimensiuni medii (250 de grame, jumătate de kilogram), greutatea jugului ar trebui să fie de 12-15 kg. Stratul superior al peștelui este presărat cu sare, astfel că este acoperit cu sare. Când toate peștele au fost puse, recipientul cu opresiune este acoperit cu tifon sau altă cârpă poroasă, învelită cu o frânghie sau o bandă elastică pentru a evita obținerea insectelor acolo.
Dacă taranka sărată la domiciliu, atunci peștii mici nu sunt evacuați, în specimene mari toate insulele sunt îndepărtate împreună cu cheaguri de sânge. În interior, peștele face o incizie superficială la nivelul aripii dorsale, fără a afecta pielea. Este mai bine să folosiți o sare mare, deoarece micul formează o crustă asupra peștilor și nu permite ca carcasa să fie sărată în mod egal și calitativ.
Apoi, peștele este îndepărtat și spălat bine. Apoi se înmoaie în apă timp de aproximativ două ore și se clătește din nou cu adăugarea de oțet de masă, pentru a preveni apariția de organisme vii în ea. Dacă se folosește uscătorul Isidri, înainte de uscare, peștele se scufundă în gât, astfel încât să se usuce mai repede. În cazul în care specimenele sunt mari, apoi pe burta tăiat face struts de meciuri sau scobitori. Astfel, ea va rămâne grasă și mai gustoasă.
Cum să păstrăm pește uscat?
Păstrați pește bine uscat în cutii de conserve cu capace strânse.
Puteți păstra peștele într-o pungă, un coș departe de lumina soarelui. Eșantioanele mari sunt învelite în pergament. Astfel, peștele uscat poate supraviețui până la 4 luni. Peștele uscat este depozitat într-o pungă de bumbac într-un loc răcoros și uscat. În cazul în care taranka sa dovedit a fi overdried, atunci poate restabili elasticitatea, udându-l și împachetându-l în hârtie umedă timp de două zile, umezit periodic cu apă în timp ce se usucă. Peștele este depozitat în frigider, fie într-o pungă de celofan, fie în folie. Dacă există o intenție de a păstra peștele pentru o perioadă lungă de timp, atunci acesta ar trebui să fie lubrifiat periodic cu ulei vegetal. Păstrați pește și în borcane sigilate. Pescuitul bine ambalat nu strica pana la 10 luni, dar, uneori, cu depozitare lunga isi pierde aroma.
Cât de util este berbecul și cu ce folosire este mai bine?
Taran conține o mulțime de proteine, care este ușor absorbită de corpul uman. De asemenea, în el există crom, fluor, nichel, molibden, sulf, clor. Proteina din pește uscat ajută la reglarea metabolismului în organism. Uleiul de pește reglează coagularea sângelui, deoarece conține acizi grași care ajută la reducerea nivelului de colesterol "rău", astfel încât riscul de a obține un accident vascular cerebral scade. Iodul contribuie la buna funcționare a glandei tiroide. Peștele uscat conține vitamine din grupa B, vitamina A, E, magneziu, fier, fluor, care sunt importante pentru funcționarea normală a creierului, inimii.
Mulți oameni preferă să utilizeze pește uscat ca o delicatesă pentru bere. Clasicul este alge uscate. Dar nu orice fan poate distinge un pește delicios în aspect. Tarantula delicioasă și bună are o aromă plăcută, uscată, de culoare frumoasă, fără mucegai, nu este prea moale, dar nu prea uscată, fără stralucire. Este necesar să blocați peștele cu o sursă de lumină și apoi să vedeți cum se va aprinde.
Se potrivește excelent ca o gustare pentru bere. Acestea sunt componente integrale unul pentru altul. Cu un consum moderat de pește împreună cu o băutură spumoasă, această combinație de bunătăți va fi benefică, deoarece berea conține o cantitate mare de vitamina B din drojdia de bere. Aceasta vitamina intareste muschiul inimii. O mulțime de bere și acid ascorbic. Și în pește uscat există mulți acizi grași omega-3 care sunt utili pentru prevenirea cancerului, demenței senile, accident vascular cerebral, atac de cord.
Desigur, fiecare pește are propriul său gust și depinde de timpul de capturare, de habitat. Pentru cei care preferă peștele gras, cea mai bună cale este o pâine uscată. În cazul în care uscarea cu un abdomen neagră, atunci tăietura începe să sare grăsime, carnea va gusta parfumat și gustos.
Cu moderatie, cantalupul uscat si uscat pe baza de peste, care difera de carne delicata si gustoasa. Ruful de mare are o carne de aur delicată și nutritivă. Acest pește este perfect curățat și are foarte puține oase. Cocoasa uscată are o carne usor dulce și fibroasă, cu conținut scăzut de grăsimi. Picătura uscată are o aromă bogată și tartă, cu un gust excelent.
Puteți mânca pește uscat și femeile însărcinate în cantități mici. Numeroase teste au arătat că femeile gravide care au folosit pește crud în al treilea trimestru au dat naștere unor copii mai calmi și au redus riscul nașterii premature.
Puteți folosi pește uscat nu numai ca gustări la bere. Uneori este folosit pentru a face supe. Probele supra-uscate sunt măcinate în făină și folosite ca pansament pentru salate cu pește, supă de pește, tăițe.
Pentru a obține un gust delicios al unui pește sărat delicat și o frumoasă culoare de chihlimbar aveți nevoie de o anumită experiență, dar puteți învăța treptat cum să uscați turbanul, care, în gust, culoare și aromă, este de multe ori depășit. Și apoi bucurați-vă de un pește frumos parfumat este puțin probabil să refuze. Unii cunoscători ai unei băuturi spumoase echivalează cu procesul de bere cu pește la o ceremonie de ceai japonez. Ei savurează literalmente fiecare bucată din ea, recunoscând pește uscat sau uscat cu delicatețe rafinate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: