Piața de delicatese din carne cum să câștige consumatorul

Printre produsele alimentare care sunt cele mai solicitate printre ruși, produsele din carne ocupă locul al patrulea, în spatele produselor lactate, legumelor și fructelor, precum și produselor de panificație. Cererea de produse este în continuă creștere. Consumatorul devine o forță din ce în ce mai puternică pe piața internă. Este consumatorul care dictează regulile de pe piață, determinând gama și prețurile. Între timp, el încă nu este destul de experimentat, orientându-se vag într-o varietate neobișnuită de soiuri și specii, nu are nici o preferință clar exprimată.







În special, acest lucru se manifestă în mod clar pe piața cârnaților și a delicateselor din carne, care este foarte dinamică. Se caracterizează printr-un nivel mai ridicat al concurenței decât în ​​cazul altor piețe alimentare.

Producătorii de produse de mezeluri sunt forțați să lucreze în condiții asociate cu un risc constant. Pe de o parte, piața de cârnați și mezeluri sunt foarte dependente de propunerile de carne crudă, pe de altă parte, în special produse din carne ca un produs perisabil un anumit efect asupra naturii punerii sale în aplicare în ceea ce privește consumul. Vânzarea produselor din carne este limitată teritorial de locul de producție și de regiunile adiacente acesteia. Excepție sunt mari companii Moscova, care au un sistem de distribuție puternic, cum ar fi „Campomos“ AIC „Cherkizovsky“, „Ostankino de prelucrare a cărnii de plante“, „Tsaritsyno“, „Tagansky de prelucrare a cărnii de plante“, „Dymov mezeluri de producție“, „Wellcome“ "Fabacia de mezeluri" Bogatyr ", care furnizează 80% din piața de cârnați din Moscova.

În mod tradițional, cele mai consumate sunt mezelurile fierte și afumate, cârnații, cârnații. Cârnații pot fi considerați un tip de barometru al bunăstării populației. În perioadele de stabilitate, și îmbunătățirea situației economice a crește consumul de cârnați, deteriorarea situației în Rusia - reducerea cererii pentru cârnați. De-a lungul anilor existenței producției interne de cârnați, sa dezvoltat o anumită cultură a consumului de cârnați de către populație.

- „Eu și prietenii mei merg în week-end la cabana care a decis Carnaciori și cârnați pentru a prăji foarte gustoase pe rug obținut în natură -... Kebab, vacanță - mezeluri, în fiecare zi - cârnați și crenvurști fiert toate de înaltă calitate și relativ ieftin rapid .. , este gustos, satisfăcător, ieftin ". Aceasta este ceea ce puteți auzi de la consumatorii casnici în majoritatea cazurilor.

În structura generală a consumului de carne pe cota de cârnați, inclusiv. produsele delicateselor de la Moscova reprezintă 40%. Dintre acestea, 33% au reprezentat consumul de mezeluri fierte și 30% pentru consumul de cârnați și salate. Consumul de delicatese din carne este de 7-13%. În același timp, pe măsură ce veniturile populației cresc, cererea de delicatese din carne crește. Delicitățile încep să se consume nu numai cu ocazia sărbătorii, dar și din când în când, când "cineva vrea ceva delicios".

Gusturile consumatorului devin selective în timp și trebuie luate în considerare nu numai în viitorul apropiat, ci și în viitor. O perioadă în care consumatorul ar putea fi împins de pe orice produs a trecut.

Cum de a câștiga consumatorul din segmentul premium, mai ales atunci când linia principală de afaceri este produsul cererii în masă?

În ultimii ani, producătorii interni de produse din carne au început să folosească experiența concurenților din străinătate și a început să acorde mai multă atenție la proiectarea produselor sale. A început să se utilizeze o cochilie colorată, care permite creșterea duratei de valabilitate și au fost produse o mulțime de produse (produse în greutate standard). Acest lucru face ca produsele interne să fie mai competitive.

Volumul pieței rusești de produse din carne în termeni fizici este de aproximativ 1,65 milioane de tone pe an. Raportul dintre produsele din diferite nise de preț se modifică anual în direcția creșterii produselor scumpe. Până în prezent, produsele din carne / cârnați din segmentul scump reprezintă aproximativ 20%, iar cota sa anual crește cu 2-3%. Se pare că situația din țară se schimbă, bunăstarea economică se schimbă spre îmbunătățire.







Cererea de produse gourmet a crescut, dar încă nu a format o cultură a consumului de delicatese, iar utilizatorul nu poate stabili priorități printre principalii producători, a pierdut în abundența produselor oferite de el.

Pentru a concura cu succes pe piața delicateselor din carne, producătorul trebuie să țină cont de particularitățile pieței:

  • Piața a ajuns la saturație. Regulile jocului sunt dictate de condițiile de concurență dură, conform cărora se determină sortimentul, calitatea și politica prețurilor.
  • Branding-ul se află în stadiul de dezvoltare. Cu toate acestea, cele mai multe acțiuni pentru dezvoltarea întreprinderii, crearea de branduri apar în mod spontan.
  • Excesul de cârnați din gospodăriile de producție îi determină pe producător să producă produse de calitate de înaltă calitate, să caute nișe noi și să creeze produse inovatoare.
  • Una dintre principalele cerințe ale consumatorului față de produs este stabilitatea calității.
  • Piața este ocupată de un număr mic de jucători-cheie care servesc 80% din necesitățile întregii piețe de mezeluri / produse delicatese.
  • Există o măcinare a segmentelor de piață.

Tendințe în nutriție:

  • Calitatea rezolvă totul
  • Boom de o dieta sanatoasa

În cârnați nu poate exista o idee diferențiatoare.

Strategii de distribuție replicate:

  • Influența asupra elementului final al distribuției - vânzătorilor. Un caz special este înlocuirea vânzătorilor cu "cei" interesați de vânzarea produselor acestei fabrici
  • Zvonuri și "cuvânt din gură".

Baza pentru tendințele delicatese este calitatea tuturor. Consumatorul caută cele mai bune produse de calitate fără să se gândească la preț. În producția de produse premium, o atenție deosebită este acordată calității acestui produs. Calitatea este o caracteristică principală a mărcii premium. Garantarea consecvenței calității, principala sarcină a producătorilor, deoarece este coerența calității care poartă marca premium.

Marcile premium pot folosi coduri foarte concentrate, care creeaza imagini si impresii extrem de bogate, seducatoare.

Transformarea inițială a mărcii orientate spre marcă într-o marcă cu un statut premium este aproape imposibilă. În acest sens, multe companii nu au un destin și în loc să încerce să intre într-un mod organic în sectorul premium, creează un brand premium separat. Un exemplu bun este compania "Toyota" și marca premium "Lexus".

Astfel, este dificil pentru companiile mari care produc delicatese din carne pentru piața de masă să producă delicatese de carne de calitate premium. Deoarece în practica rusă din industria de prelucrare a cărnii este atribuită denumirea produsului, pe baza fabricii producătorului.

De asemenea, instalațiile mari de prelucrare a cărnii sunt greu de întreținut bara de calitate occidentală.

Până de curând, întrebarea dacă să promoveze produsele din carne prin metode BTL (acțiuni promoționale, merchandising) nu pur și simplu nu se rezuma - la carne și se referă astfel la bunuri esențiale. Odată cu creșterea concurenței, situația sa schimbat.

Volumul vânzărilor după acțiunile promoționale crește cu 40%, spune expertul AIC Cherkizovsky. Specificitatea de carne de piață constă în faptul că mulți producători oferă consumatorilor produse cu același nume, un sortiment de fabrici mari, mai mult de 300 de titluri. În astfel de condiții, este foarte important să vă diferențiați produsul de pe piață. Factorul decisiv în alegerea produselor din carne pentru consumatori cu prețuri egale sunt gustul și aspectul. Cu o abundență de propuneri produse similare prin metoda cea mai eficientă de promovare sunt merchandising și promoții (degustare și de încurajare pentru achiziționarea). Promovarea specifică dictează produsul în sine sau, mai degrabă, proprietățile consumatorului: prospețimea, aspectul (tăierea). Pentru consumator să aprecieze calitatea și gustul produsului și costul pentru a găsi într-un magazin un minim de efort, trebuie să selectați dreapta materialelor POS produs, echipamente de tranzacționare de proprietate și să mențină standarde uniforme de calcule. Un instrument puternic pentru a promova carnea este de a lucra cu furnizorii, ca 43% dintre bărbați - clienții să solicite consiliere de la furnizori cu privire la calitatea produselor.

"CampoMos" se poziționează ca o întreprindere care oferă consumatorilor soluții inovatoare, de exemplu, gusturi complet noi, precum și soluții neașteptate în domeniul ambalării produselor familiare și îndrăgite. Astăzi, această marcă este capabilă să surprindă consumatorul, satisfăcând așteptările de originalitate și inovație, protejând în același timp tradițiile și valorile.

În lanțul de comerț cu amănuntul, furnizorii efectuează măsuri speciale de promovare a produselor din carne. Astfel, în rețeaua de furnizori de „Paterson“ Cheltuiți extins degustare de produse noi produse cu calculul inițial în fereastra, oferind o poziție fermă de produsele plasate interesant și profitabil pentru cumpărător ofera produse în broșurile emise de rețele, consultări pentru clienții, stimulând achiziționarea primară și sprijinirea cererii pentru produse de format premium.

Se poate anticipa că redistribuirea preferințelor consumatorilor de către producător și angajamentul consumatorilor față de noi tipuri de produse din carne și cârnați se vor produce prin activități de marketing active și soluții tehnologice inovatoare.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: