Populația indigenă a republicii este Altaienii, descendenții turcilor. Ei sunt modest și ospitalier, călători buni și povestitori talentați, iar soțiile lor sunt bucătari minunați. Acest lucru este întotdeauna indicat de tabelul acoperit de sosirea oaspeților. Ce e pe masă? Obișnuit pentru produsele Altaieni - carne, lapte și miere.
Râurile de lapte
Râul Chuya rapid și intenționat este adesea numit lactate - datorită zăcământului, apele sale în unele locuri devin complet albe.
Râurile de lapte curg în Altai și într-un sens figurat - laptele este întotdeauna pe masă. Din ea se poate pregăti o cină complexă - și o salată și o supă, iar a doua și dulce. Și chiar a lua "lună de miere" - băutura alcoolică națională de araka este făcută din lapte.
secretul său de pregătire atât de simplu și complicat: în primul rând, laptele este fermentat într-un butoi de lemn de aproximativ o săptămână, și apoi se evaporă la foc, ridicarea structurii incredibil fără fund de butoi și pelvis cu apă rece, și se obține prin araka distilare, vodca lactic. Pe cerul gurii, se aseamănă cu serul, dar, de asemenea, vă permite să se îmbete - are mai multe grade decât în bere.
Pentru a lua produse lactate cu tine pentru multe zile de drumeții și pentru a rezerva pentru iarnă, oamenii din Altai au stăpânit pregătirea de brânză specială - kuruta. Tehnologia nu sa schimbat până acum: chegenerul (ca kefirul din lapte fiert) este pus pe foc și fiert timp de două ore, apoi filtrat și pus sub opresiune. Masa densă rezultată este tăiată cu un fir în strat și setată să se usuce pe un grătar special deasupra focului. Afumatul kurut este greu și este stocat aproape pentru totdeauna.
Bănci de miere
Faptul că Altai miroase rășină și miere, notează pe toți cei care vin aici pentru prima dată. Mierea Altai a fost mult timp un card de vizită al zonei. Înainte de sosirea țăranilor ruși, altaienii au colectat numai miere sălbatică, dar apoi, odată cu apariția apiculilor, apicultura a devenit una dintre ocupațiile principale ale populației locale. Acum, în Altai găsiți orice miere - de la prima, limpede lichidă și transparentă, și se termină cu o hrișcă groasă, întunecată și parfumată. Dar nici o comparație cu mierea "culturală" nu este pădurea, cea mai valoroasă. În exterior se aseamănă cu grăsimea de bursă - aceeași densă și aproape albă. Ei spun că mierea sălbatică trezește vânătorul chiar și în cele mai fricoase și indecise.
Dragă, altaieni mănâncă așa, cu o bucată bună de pâine națională, și de asemenea fac dulciuri din ea. De exemplu, Borsook: frământat aluat pe lapte coagulat, ouă și unt, laminate la acestea mici bile, crocante prăjit și se toarnă miere încălzită. Sau Discuție îneca: nucleoli eliminate cedru și orz, în raportul 2: 1 pisate într-un castron pana se omogenizeaza, se adaugă miere și mucegai diverse figuri. Dacă aveți nevoie de ceva pentru a lua copiii - pentru a le convinge nu este necesar.
Apropo, despre orz - acesta este un alt produs național, care înlocuiește adesea altaienii cu pâine. Din el se pregătesc supa kocho nutritivă, orz fierbinte într-un bulion de carne de grăsime până la o stare de piure. Există o mulțime de calorii într-un castron de supă, așa că păstorii o iubesc atât de mult - a mâncat o bună parte dimineața și este fericită toată ziua. Un loc special în meniu este ocupat de talcane - orz, prăjit și uzat în pulbere. Pentru el, adaugati ulei (2 linguri pe jumatate de pahar de talcana), turnati ceai proaspat si lapte si serviti in boluri. Turistii iau acest lichid cel mai adesea pentru supa, dar intre timp este o reteta pentru ceaiul Altaic real.
Ocupația principală a populației Altai a fost, în orice moment, creșterea bovinelor. Chiar și în cea mai săracă familie, carnea este servită întotdeauna - carne de miel sau de cal. Altaienii nu-i plac foarte mult, iar carnea este cea mai mare parte preparată - specii diferite și multe. Dar dacă oaspeții sunt așteptați, atunci nu pot evita un berbec întreg. Carnea finită este răcită ușor, se taie în felii subțiri și se aduce la un vas comun și separat în castroane personale, turnat supa fierbinte picant - un praz, usturoi, ceapă-Slizunov.
Dacă carnea fiartă poate fi văzută la orice cină de zi cu zi, atunci sărbătorile Altai sunt o ocazie de a găti ceva special. În plus, sărbătorile sunt celebrate aici pe o scară largă. Obține cel puțin un festival de jocuri populare E-Oiyn, care provin nu numai din Altai, dar și din Mongolia, Tuva, Khakassia și Kazahstan. Timp de câteva zile, toată lumea este scufundată în atmosfera de cântece folclorice, dansuri, târguri și distracții generale. Ca Festivalul Moscova al Tineretului și Studenților, Al-Oiyn adesea curge lin într-o serie de nunti. Tabelele în timpul sărbătorilor sunt pline de abundență. Un loc de onoare este întotdeauna preparate din carne - dorgu (intestine de miel presate), Kerzen (slănină prăjită) și, desigur, Kahn - caltaboși. Pentru prepararea ei în spălate bine și intestinele torsadate turnat de sânge amestecat cu lapte, se adauga usturoiul, ceapa, grăsime de oaie, sare după gust, strâns înnodate și se fierbe timp de aproximativ patruzeci de minute.
Mancatul poate fi fierbinte. Și lăsați produsele inițiale și procesul de preparare să nu vă arate prea atent, dar, de obicei, cârnații nu sunt refuzate nici de cei mai pretențioși.
Taiga sună
Atingeți degetul la orice rezident local și veți cădea cu siguranță în vânător. Pentru că a trăi în Altai și a nu experimenta toată energia vânătorii este să trăiești în zadar. Taiga ocupă aproximativ jumătate din suprafața republicii și, într-un fel sau altul, să ia în calcul acest lucru. Trofeul obișnuit este rațele sălbatice, gâștele sau cocoșul de lemn. Vânătorii se pregătesc pentru păsări de vânătoare: sape o gaură în pământ, pune în ea eviscerat și curățat în carcasă este umplut cu mușchi, ace de pin, și pe partea de sus - cărbuni și a lăsat pentru câteva ore. Și dacă în apropierea unui lac, apoi vin chiar mai ușor: pasăre din belșug tencuit cu lut, și în această formă sunt aruncate în foc. Un pic care se compară cu o gulă de lemn eliberată dintr-o coajă de lut.
Există animale în pădurile din Altai și cele mai mari - aici nu este o delicatesă carnea de căprioară, marar sau pui de urs. Pentru a mușchii gustul specific al jocului, este pre-îmbibat într-o marinată de zahăr, sare și oțet, apoi tocată cu legume, făcând kebaburi shish. Sau aici este o opțiune bună - să scufundați carnea "sălbatică" cu o bucată mare într-o oală de lut, cu boabe de ienupăr și vin roșu - cu cât mai mult, cu atât mai bine.
Poate mai puțin de carne, dar respectat în Altai și peste. Cu toate acestea, există douăzeci de mii de râuri și șapte mii de lacuri aici! Dacă sunteți norocoși, atunci puteți aduce pescuit și sturion, și taimen. Ce se întâmplă aici și cu graylings - în ureche, în ureche.
Poporul Altai este calm și pașnic. Fie aerul aici este special, înmuiat într-un spirit mitic, fie că este vorba de munți sau de mâncare - simplu și gustos. Când ajungeți la Altai, nu vă grăbiți într-unul din numeroasele cafenele care au apărut în era turismului dezvoltat. Merită să vă îndepărtați de civilizație și vă veți afla într-o lume complet diferită. Uită-te în sat într-un sat îndepărtat și bea un chegen. Gazdele vor acoperi repede masa, spunând una dintre legendele locale și, probabil, veți înțelege Roerich, care a considerat Altai ca fiind centrul universului.
Oferim mai multe rețete Altaic pentru "desert".
Tertpeek. Tortilla altaic, 4 portii. Ce aveți nevoie: 2 cani de lapte coapte, 1 lingura. l. unt, 1 ou, 2 lingurițe. sare, 1/2 linguriță. soda, făină, legume sau unt topit pentru prăjire. Ce se face: oua se amestecă cu sare, se adaugă unt topit și lapte coapta, se amestecă bine. Puneți atât de multă făină (amestecați o parte din făină cu sifon) pentru a obține un aluat abrupt, ca și pentru găluște, lasă timp de 15-20 minute. Pentru a face un aluat pentru prăjituri mici, rotundeți cu o furculiță și prăjiți într-o tigaie cu un fund gros într-o cantitate mică de ulei pe ambele părți. Serviti cu supa sau pur si simplu cu smantana si verdeata.
Kocho. supă de carne cu cereale, 4 porții. Ce ai nevoie: 1 kg carne de miel omoplați, 300 g boabe de orz (! Nu orz), ierburi proaspete sau uscate ceapa sălbatice și usturoi la gust, sare. Ce să faci: carne cu oase taie în bucăți mari, puse în fierbător sau tigaie cu fund gros, se acoperă cu apă rece, până la partea de sus. Aduceți la fierbere peste căldură mare, îndepărtați spuma. Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți, amestecând ocazional 2-3 ore. Timp de 30 de minute. până la sfârșitul gătitului, adăugați orz. Verzii au pus în supa deja luată de la foc. Sare la gust. Kocho devine mai gustoase, dacă da infuzat timp de 3-4 ore. Inainte de servire, separa carnea de oase, tăiate în bucăți medii. Serviți supa cu crupul în boluri și puneți carnea încălzită pe vas. Serviți separat kaimak sau smântână. P. S. Toată lumea poate găti!
Text: Dina Belkina. Fotografie: Igor Savkin. Revista "Gastronomie".
Trimiteți-le prietenilor: