Tabere ușoare și tabere în stilul Pilsner
Este greu de imaginat că un stil de bere, a primit dezvoltarea sa, până la mijlocul secolului al 19-lea, trebuie să ascundă un secret, dar până acum nimeni nu știe cum prima lager Pilsner a gasit culoarea seducatoare care ar putea farmecul întreaga lume. Știm că în 1842 proprietarii hanului în orașul Pilsen în Boemia, acum Republica Cehă este angajat Brewer bavarez Josef Groll după nume sau Grolle, așa că recent provenit de bere Produsă de jos fermentat a fost construit pe fabrica de bere lor municipale. Conform unei legende locale - care se crede ca sfânt, ca și în faptul că primul portar a apărut la tavernă în estul Londrei, în 1722 - Solodovnyk un rând pentru a face malț pentru Groll a făcut o greșeală în cuptorul de uscare și a obține o lumină, și nu malț maro. Sincer, este incredibil. În primul rând, orice fabrică de bere care respectă auto-ar refuza gătitul de malț. În al doilea rând, la acel moment tehnologia de producție a malțului ușor a existat de ceva timp. Și faptul că producătorii de bere din München, care au fost pionieri în producția de bere de lagăr pe o scară industrială, făceau încă întuneric sau bere sau # "dunkel #", a fost cauzată în mare parte de conservatorismul profund al consumatorilor bavarezi, și nu de o anumită incapacitate de a găti o bere ușoară.
Cauza cea mai probabilă a lager ușoare în Pilsen a fost prezența apei moale locale, disponibilitatea marilor hamei aromatice din Zatec napodaleku orașul Pilsen și trecerea în tavernele locale de căni de cositor pe sticla. Și este puțin probabil să fie o greșeală dacă presupunem că hangii a declarat bere lager Groll de preparare a cafelei, care ar fi privit atractiv într-un pahar și a oferit ca un produs complet nou, în contrast cu stilul lager maro din Munchen.
Noua bere Pilsner a devenit o senzație. Toată lumea care a băut îi plăcea transparența, precum și aroma și gustul său complex, de hamei și malț. La fel ca în Marea Britanie, dar pe o scară mai largă, popularitatea acestei bere sa răspândit prin sistemul canalului și prin serviciul feroviar recent deschis.
Aboriginal Pilsner are o adâncime mare de gust și aromă, combină strâns maltiness, aproape o sugestie de stejar de vanilie și amărăciune profundă și citrice fructiferă de hamei. Dimpotrivă, Budweiser are un caracter mai delicat de hamei, o prezență mai proeminentă de vanilie și o dulceată malț pronunțată. Din păcate, ca urmare a schimbărilor fundamentale la fabricile de bere de la Urquell, originalul Pilsner își schimbă caracterul. Fermentoarele de lemn și rezervoarele de tabără au fost înlocuite cu un ckt din oțel inoxidabil. Drojdia funcționează mai activ, transformând în alcool mai multe zahăruri de malț, rezultând că berea este mai uscată și mai amară, adică mai mult în stilul german. Schimbările au fost făcute ca urmare a faptului că cehii au fost convinși de germani că producția de bere cu participarea lemnului ar putea fi scoasă din afara legii de către Uniunea Europeană, la care și cehii dornici să se alăture. Aceste zvonuri s-au dovedit a fi false, dar au permis producătorilor germani să-și vândă capacitățile de producție moderne scumpe pentru fabricile de bere cehe. Destul de ciudat, se poate întâmpla ca cei care citesc această carte să fie capabili să recreeze un Pilsner mai autentic decât berii din Pilsen însuși.
AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER
BRAND PILS BRAND
Pe Bitgurger plantă folosește două decocție, dar este, de asemenea, potrivit cu două temperaturi de terciuire descrise în capitolele 6 și 10. Versiunea comercială a berile fermentate, probabil, la 5-7 ° C (41-45 ° F) și supus tabără în vârstă de trei luni Țineți-l timp de două luni.
OPȚIUNEA PE EXTRACTUL MALT:
Înlocuiți malțul Pilsner cu o cantitate adecvată de extract ușor de malț lichid și pregătiți-vă folosind instrucțiunile din capitolul 8.
25 L = 3.700 g: 23 L = 3.400 g: 5UK = 7.4 lire sterline: 5US = 6.2 lire sterline
Tabara olandeza in stilul Pilsner. Pilsner ușor și răcoritor, vândut în sticle de ceramică alb, stilizate. În America de Nord, vândute sub brandul Royal Brand Beer. Aromă ușoară a malțului și a hameiului. Gustul este maltiness rafinat, un sfârșit uscat usor, cu câteva note de hamei. Produs de fabrica de bere Brand Brewery, Wiljre, Olanda.
Carlsberg folosește mashing cu un decoct dublu, dar suficientă și simplă mashing cu două pauze de temperatură, prezentate în capitolul 10. Este posibil să puteți renunța chiar și la o metodă simplă de perfuzare. Se încălzește la 10-15 ° C (50-59 ° F), se menține la 10 ° C (50 ° F).
OPȚIUNEA PE EXTRACTUL MALT:
Înlocuiți malțul ușor cu o cantitate adecvată de extract de malț lichid ușor și gătiți folosind instrucțiunile din capitolul 8.
25 L = 2,700 g: 23 L = 2,500 g: 5UK = 5,4 lbs: 5US = 4,5 lbs.
Tabăra de export Dortmund. Aromă de malț # "semințe de grâu de aer #" cu note de citrice ușoare. Gust curat și răcoritor, finală amară intensă cu fructe de lămâie. Un exemplu perfect de bere Dortmunder, din unul dintre cele mai mari orașe de fabricare a berii din Germania, care adăpostește șapte fabrici de bere industriale, dintre care DAB este cel mai mare.
Planta Einbecker folosește mashing cu o fierbere dublă și berea se maturizează în decurs de opt până la zece săptămâni. Pasul de mashing la 76 ° C nu este cu adevărat necesar, desigur, acasă, și poate fi aruncat în siguranță. Este suficientă amestecarea simplă cu două pauze de temperatură, care este descrisă în capitolul 10. Fermentați la 10-15 ° C (50-59 ° F), maturând două luni.
Cehă Pilsner. Aromă de hamei proaspete și iarbă proaspăt cosită. Gust rotunjit de cereale și hamei, hop hop hop.
5 Eng. galoane
5 amer. galoane
Oală de malț (pilsner)
Ultimii 15 minute
Pas cu pas perfuzie cu temperatură sau două paste de mascare.
DENSITATE LA PERELOVA
Se prepară la 10-12 ° C (50-54 ° F), expunerea la tabără este de șase săptămâni.
OPȚIUNEA PE EXTRACTUL MALT:
Înlocuiți malțul ușor cu o cantitate adecvată de extract de malț lichid ușor și gătiți folosind instrucțiunile din capitolul 8.
25 litri = 3,450 g: 23 litri = 3,200 de grame: 5UK = 6,9 lire sterline: 5US = 5,8 lire sterline
Tabăra olandeză bere. O aromă florală de hamei și o aromă delicată de iarbă proaspăt tăiată. În gust există note de citrice, fină dulce amar-dulce cu caracteristici plăcute de hamei.
Se fierbe la 10-15 ° C (50-59 ° F), în vârstă de tabără pentru 90 de zile.
OPȚIUNEA PE EXTRACTUL MALT:
Înlocuiți malțul ușor cu o cantitate adecvată de extract de malț lichid ușor și gătiți folosind instrucțiunile din capitolul 8.
25 L = 3.700 g: 23 L = 3.400 g: 5UK = 7.4 lire sterline: 5US = 6.1 lire sterline
Bere germană de tip Pilsner. Arome de malț, alune și lămâie. Gust rafinat rafinat, final de malț uscat cu anumite note de hamei.
5 Eng. galoane
5 amer. galoane
Northern Hop Hop
Ultimii 15 minute
Pas cu pas perfuzie cu temperatură sau două paste de mascare. Drojdie mai mică de drojdie de fermentație inferioară
DENSITATE LA PERELOVA
Timpul campului este de cinci săptămâni.
OPȚIUNEA PE EXTRACTUL MALT:
Înlocuiți malțul ușor cu o cantitate adecvată de extract de malț lichid ușor și gătiți folosind instrucțiunile din capitolul 8.
25 L = 4,200 g: 23 L = 3,900 g: 5UK = 8,4 kg: 5US = 7,0 lire.
Tabăra franceză. Arome de cereale prăjite și hamei. Un gust rafinat de cereale și hamei, un sfârșit uscat cu un caracter plăcut de hamei și note de miere.
5 Eng. galoane
5 amer. galoane
Oală de malț (pilsner)
Ultimii 15 minute
Pas cu pas perfuzie cu temperatură sau o singură metodă de sudare. Drojdie mai mică de drojdie de fermentație inferioară
DENSITATE LA PERELOVA
Expunerea la tabăra timp de o lună
Tabăra din Luxemburg. O aromă bogată de malț pe fondul hameiului care apare. Un gust subțire de malț și hamei, un finisaj ușor de hamei.
5 Eng. galoane
5 amer. galoane
Oală de malț (pilsner)
Ultimii 15 minute
Pas cu pas perfuzie cu temperatură sau două paste de mascare. Drojdii de fermentație de fund
DENSITATE LA PERELOVA
Frunzele de orez pot fi achiziționate în magazine specializate pentru fabricile de bere de la domiciliu, acestea putând fi adăugate direct în recipientul de cafea. Alternativ, utilizați orezul local și fierbeți-l într-o cantitate minimă de apă timp de o jumătate de oră înainte de a adăuga la o cană de cana împreună cu apa în care a fost preparată. Această bere este expusă la maturitate timp de cinci săptămâni
Tabăra Cehă din Pilsen. Are un buchet incredibil de flori de malț și hamei. Un echilibru complex, multistrat de malț, vanilie și hamei. Finala profunda cu fructe, hamei si condimente.
5 Eng. galoane
5 amer. galoane
Ultimii 45 de minute
Ultimii 15 minute
Pas cu pas tinctura de temperatură sau metoda trehozvoorochny de mashing. Drojdie mai mică de drojdie de fermentație inferioară
150 de minute (vezi mai jos)
DENSITATE LA PERELOVA
Instrumente pentru pagină
Cu excepția cazurilor în care se specifică altfel, conținutul acestui wiki este licențiat sub următoarea licență: Licența de documentație gratuită GNU 1.3
Trimiteți-le prietenilor: