Pe Barista șorț de ce negru - ca karate centura neagra, de ce cred Claps atunci când prăjire boabe de cafea Arabica și Robusta decât diferă de, a învățat KazanFirst jurnalist la deschiderea primului magazin de cafea în capitala Tatarstan celebre companii occidentale
Pe Barista șorț de ce negru - ca karate centura neagra, de ce cred Claps atunci când prăjire boabe de cafea Arabica și Robusta decât diferă de, am învățat deschiderea zhurnalistKazanFirstna de prima cafenea din capitala Tatarstan celebre companii occidentale.
Am ajuns în topul zece
Kazan a devenit al zecelea oraș rusesc, în care a venit compania "Starbucks". Până acum, în țara noastră, cafenelele din această rețea americană funcționau numai la Moscova, Sankt Petersburg, Rostov-pe-Don, Krasnodar, Sochi, Yaroslavl, Ekaterinburg, Tyumen și Samara. Și așa a coincis că până în a zecea cetate marca a ajuns la cea de-a zecea aniversare a apariției sale în Rusia. De la răspunsul la întrebarea de ce a durat atât de mult să ajungă la a treia capitală, reprezentanții companiei au răspuns evaziv: ei spun, pregătiți cu atenție și responsabil - au ales cea mai bună locație și condiții. Dar ce anume sunt condițiile - și un secret comercial.
Barista - "karate"
O parte din personalul din prima cafenea din Kazan a fost recrutată pe teren, iar unii au adus cu ei din ambele capitale, astfel încât au pompat noi recruți. Barista-începători pot fi recunoscuți prin șorțuri verzi, iar maeștrii de cafea sunt îmbrăcați în negru. O șorț negru pentru barista este ca o centură neagră pentru un karate. Aceasta înseamnă că proprietarul său știe totul despre cafea și chiar mai mult.
Dar barista - "karate" va învăța nu numai colegii din Kazan, ci și vizitatorii. Toate persoanele interesate sunt înregistrate pe seminarii de cafea pe o foaie specială afișată pe tejghea barului. Participanții vor fi informați gratuit unde crește cafeaua, ce este diferit unul de celălalt, cum să preparați această băutură și multe alte lucruri interesante.
Barista într-o șorț negru, Anastasia Svydinskaya, a declarat pentru o jurnalistă de la Kazan că ea a studiat pentru un maestru de cafea timp de 2,5 ani, care este numită la locul de muncă. Și acum va învăța abilitățile colegilor săi din Kazan. Nu a ratat ocazia de a se alătura culturii de cafea și jurnalistului KazanFirst:
- În cazul în care boabele de cafea nu sunt negre, dar maro deschis, sunt acestea diferite sau pur și simplu nu cafeaua prăjită?
Anastasia a explicat că există doar două feluri de cafea - Arabica și Robusta. În primul, mai multă cofeină, în al doilea - mai puțin.
- Fiecare iubitor de cafea preferă o prăjire diferită, dar de obicei practicăm până la cel de-al doilea bumbac, - Anastasia împărtășește experiența ei. - La începutul prăjitului, cafeaua miroase ca și cum ați pune din legume, pentru că aceasta este o plantă. Însă, în timpul procesului, umezeala este eliberată din cereale, crește în volum, se deschide, umiditatea izbucnește, iar în al 8-lea minut se aude primul bumbac și apare aroma de cafea. În al 11-lea, 15 minute - al doilea. Aceasta înseamnă că procesul de piroliză are loc și toate zaharurile din cafea sunt caramelizate, dulceața apare în boabe și acumulează volumul maxim. Dar cel de-al doilea bumbac rezistă numai la cea mai înaltă calitate cafea Arabica, a cărei boabe coacă în condiții dure - când ziua este foarte caldă și noaptea este foarte rece. Din această grămadă, cafeaua devine greu. Și boabele fragile ale Robusta cu o prăjitură atât de lungă se pot prăbuși și își pierd aroma și aroma.
- Dar, uneori, deschideți un pachet de cafea, iar boabele strălucesc ca și cum ar fi fost umplute cu ulei. Este bine sau rău?
- E bine, - asigură barista Anastasia. - Aceasta înseamnă că boabele au dat tot ce le poate da, iar acest lucru adaugă băutură aromă și aromă.
Un alt secret al cafelei corecte este temperatura apei. Toată lumea știe că băutura, care este preparat în Turku, nu se poate aduce la fierbere, dar nu toată lumea știe că temperatura ideală pentru prepararea cafelei-franceză de presă - 91 de grade, iar numărul ideal de - 56 de grame pe litru. Aceasta este de aproximativ șapte linguri de măsurare.
Expunând miturile de cafea
- Este adevărat că adevărații băutori de cafea beau cappuccino numai înainte de prânz și să-l ordoneze după tonul de 12 tone? - Eugene este interesat de unul dintre vizitatori. - Am auzit, dacă ordonați un cappuccino în Italia seara, ei vă privesc, ca și cum ați face ceva indecent.
- Nu este adevărat. Acesta este un mit - este descurajat de campion. - Nu știu cum este în Italia, dar în St. Petersburg clienții comandă latte și cappuccino toată ziua. Este doar că Espresso este mai citat în Italia.
- Cereale de Arabica, pe care le folosim, toate cu 1% cofeina, - a asigurat Eugene. - Și sub cetate, poți să spui saturația cafelei, adică o băutură "așează" pe limbă. Cafea lumina prăjită, apă, practic, nu lasă gust, prăjite mediu - cum ar fi laptele - lasă o ușoară gust, iar prăjirea puternică de cafea - crema cum ar fi - se află pe limbă, este pe deplin revelat în cavitatea bucală și pentru o lungă perioadă de timp a simțit că există o ceașcă cafea, care a fost beată în jur de 2-3 ore în urmă.
- Este adevărat că cafeaua măcinată ar trebui să fie preparată timp de cel puțin 2-3 ore, altfel băutura va fi stricată? - Continuăm să testăm Evgeniy Gvardiyan în unanimitate.
- Adecvarea cafetierei măcinate - 24 de ore și un pachet deschis de cafea măcinată - șapte zile - răspunde barista. - Dar asta nu înseamnă că vei fi otrăvit dacă vei bea ceva mai târziu. Doar cafea le va pierde notele aromatice. Prin urmare, dacă este posibil să mănânci cafea chiar înainte de a bea o băutură, atunci trebuie să o utilizați. În plus, trebuie să vă amintiți că pentru diferite moduri de preparare a cafelei aveți nevoie de o altă măcinare. De exemplu, pentru turci - cel mai mic, pentru presa franceză - cel mai mare.
Și totuși, barista Evgenie din St. Petersburg a recunoscut că deja își asumă, cine ar trebui să dea campionul brun maron anul viitor - această persoană din Kazan.
Preț de întrebare
Cu toate acestea, unii reprezentanți ai afacerilor de cafea din Kazan cred că orașul nu este încă pregătit pentru sosirea unui astfel de gigant american ca Starbucks.
- Știu formatele lor - ei au prețuri destul de ridicate la Moscova și Sankt Petersburg, - spune francizat Izhevsk jucător în Kazan „Coffee Like“ Azat Nazmeev. - Și dacă au pus aceeași în Tatarstan, mi se pare, prima dată când va crește, pentru că este ceva nou si brand, iar acestea sunt „primul val“ va prinde, dar în viitor va scădea. Cred că Starbucks este prea devreme pentru Kazan, pentru că solvabilitatea populației a scăzut în ultima vreme - simțim asta pe noi înșine.
În același timp, Azat Nazmeyev recunoaște că depinde foarte mult de locurile în care vor fi localizate casele de cafea americane. Dacă reușesc să devină "ancore" în centrele comerciale, care atrag trafic suplimentar, atunci perspectivele sunt bune. Și dacă se închiriază pe motive generale, atunci afacerile din Kazan vor fi neprofitabile.
În ceea ce privește concurența, reprezentantul "Coffee LIKE" crede că nu va exista nicio concurență, deoarece prețurile la cafea din compania sa sunt mai mici decât cele ale americanilor. Astfel, franciza Izhevsk are o audiență proprie, care nu se suprapune cu audiența noului jucător de pe piață. Potrivit lui Azat Nazmeyev, întreprinderile locale beneficiază numai de sosirea unor cafenele de clasă mondială în Kazan.
Cu toate acestea, experții independenți în domeniul marketingului și al promovării mărcii fac previziuni mai optimiste despre rețeaua de cafea americană din Tatarstan.
"Tinerii între 18 și 25 de ani vor fi bucuroși să întâlnească rețeaua americană din Kazan," spune Natalia Kalenskaya, șefa departamentului de marketing al KFU. - Pentru că acest brand iubește tânărul avansat metropolitan, la fel ca și la St. Petersburg. Este o companie mondială care joacă rolul de baliză. Dacă această companie a venit la noi, înseamnă că am arătat "metropolia" noastră și deschiderea noastră. Și vânzătorii locali de cafea nu trebuie să se teamă de concurență, deoarece fiecare companie are propriul audiență.
Un rezident al unei așezări de cabana, la care directorul unei întreprinderi din Kazan a făcut plângere președintelui Tatarstanului, solicită inițierea unui proces penal împotriva omului de afaceri împotriva defăimării
Un rezident al comunității cabana, la care directorul întreprinderii din Kazan a plâns președintelui Tatarstanului, cere să inițieze o procedură penală împotriva omului de afaceri împotriva calomniosului.
Elena Melnik - Kazan
Directorul companiei "Produse polimerice +", SergheiTrofimov, a declarat ultimului președinte al Consiliului pentru Antreprenoriat al Tatarstanului, Rustam Minnikhanov. că profesorul de la KFU Albert Ramazanov a scris mai mult de 100 de plângeri la el în diferite cazuri, iar inspectorii au devenit frecvent în producție. Potrivit omului de afaceri, candidatul de știință sa stabilit recent într-o comunitate de cabane din apropierea întreprinderii și acum se plânge că aruncă substanțe nocive în atmosferă. Dar faptele, pe care reclamantul le subliniază în recursurile sale, nu sunt confirmate, iar inspecțiile nesfârșite afectează negativ activitatea întreprinderii. Și auditorii înșiși își pierd timpul și banii bugetari.
Președintele Republicii a sprijinit omul de afaceri și a instruit Procuratura să afle dacă este posibil să influențeze cumva un astfel de cetățean care scrie un număr nesfârșit de plângeri nerezonabile și împiedică dezvoltarea întreprinderilor mici și mijlocii.
Cu toate acestea, Albert Ramazanov a spus că omul de afaceri a spus liderul republicii, să-l puneți blând, nu este adevărat, pentru că, în primul rând, plângerile au fost colective, iar pe de altă parte, faptele sunt confirmate, dar răspunsul adecvat de către autoritățile de supraveghere nu sunt respectate.
Potrivit lui Albert Ramazanov KazanFirst, de tip inchis este într-adevăr a apărut în satul canini mici recent, dar în jurul bazei industriale, care este acum compania „Polymer Products +“, și folosit pentru a fi o zonă rezidențială, dar această zonă are un magazin de legume inofensiv.
În plus, în timp ce se construiau case de locuit, omul de afaceri a crescut capacitățile de producție și acum, potrivit locuitorului satului, mirosul chimic a devenit și mai puternic.
Potrivit publicației de companie, toate apel la capitalul Comitetului Executiv al Tatarstan pe această temă, împreună cu documentele Ministerului Ecologiei și Minzemimuschestva, a venit la dezabona de la șeful adjunct al Comitetului Executiv Ivan Kuznetsov, care a devenit recent membru al unui scandal de corupție de luare de mită: că noile informații au fost primite.
O instanță districtuală Privolzhsky a emis o rezoluție de suspendare a activităților companiei pentru o perioadă de 15 zile. În același timp, poluarea mediului nu a fost detectată în zona rezidențială a zonei rezidențiale.
- Dar dacă Trifonov susține că nu am găsit nimic, ci am găsit ceva separat pentru alte încălcări, atunci de ce agențiile de stat mi-ar raporta că l-au adus la răspundere administrativă? - susține Albert Ramazanov.
"Cel mai deranjant lucru a fost excesul de fenol și formaldehidă pe site-urile noastre", a spus sursa. - Dar de data aceasta Ministerul nu a luat măsuri, deși trebuia să transmită materialele inspecției organelor de drept. Eu personal am fost la o recepție cu adjunctul procurorului de mediu interstatal din Kazan și el a spus că nu pot stabili o relație de cauzalitate între activitatea întreprinderii și prezența zăpezii galbene. Dar este evident! În producția de folie de polietilenă, se eliberează fenol, formaldehidă și alte substanțe.
Dezacord Albert Ramazanov și numărul de plângeri care au fost exprimate în cadrul Consiliului pentru Antreprenoriat, - mai mult de 100. Potrivit lui, mulți dintre ei pur și simplu a mers la mai multe instanțe și autorități, pentru a face reciproc transport, și se încheie pe același Plângerea trebuia să răspundă de mai multe ori.
În general, indignat de faptul că doar o parte a conflictului a fost adus la Rustam Minnikhanov, Albert Ramazanov a decis să scrie o declarație și în biroul președintelui republicii.
"Am fost acolo săptămâna trecută", spune el. - Și de îndată ce m-am prezentat, mi-au recunoscut imediat ce au spus despre mine la Consiliul pentru Antreprenoriat. Am scris toate informațiile în scris pentru a dovedi președintelui Tatarstan că el a fost înșelat și că am fost calomniat și pentru a arăta inacțiunea organelor de stat. Timp de o oră și jumătate am fost întrebat, am răspuns. El a dat toate documentele și la rugat pe Rustam Nurgaliyevich să se familiarizeze cu ei personal.
În aceeași zi, Albert Ramazanov a vizitat Yapevo OP și a scris o declarație prin care solicita ca directorul Polymer Products + să fie adus la răspundere penală pentru calomnie într-un discurs public. Dar locuitorul comunității cabana nu va opri "micul său război privat" cu omul de afaceri.
- Nu ne cere închiderea companiei, - spune Albert Ramazanov. "Solicităm să-l ducă din zona de locuit."
Trimiteți-le prietenilor: