Pregătirea berii la domiciliu. Întrebări frecvente (FAQ) de pe forumul homedistiller.ru
Mashing și filtrare
1. Ce este amestecarea?
Acesta este procesul de fabricare a mustului din malț. Grebatul de malț este amestecat cu apă fierbinte (mash) și este menținut pentru o anumită perioadă de timp la diferite temperaturi, cu o creștere. Aceasta se numește pauză de temperatură. În același timp, amidonul este descompus în zaharuri sub acțiunea enzimelor și dizolvat în apă. De asemenea, există o dizolvare în apă și în alte substanțe de malț, care dau culoare și gust de bere. La sfârșitul procesului, mustul este filtrat din boabele de malț.
2. De ce avem nevoie de pauze de temperatură?
La temperaturi diferite, enzimele malțului acționează diferit și interacționează cu diferite substanțe. Prin urmare, gustul berii se formează, pe lângă compoziția prafului de malț, o combinație a duratei și temperaturii pauzelor. Această combinație este o parte necesară a rețetei oricăror beri!
3. Cum să pregătiți malțul?
Maltul trebuie să fie zdrobit. Pentru grăsimi mici. Cereale de orz de tip optim. Și cât mai puține daune posibil pe coji, coaja de cereale, este important să filtrați mustul. Practica arată că este foarte dificil să mănânci cojile, este foarte elastic și puternic, așa că accentul trebuie să se concentreze asupra gradului de măcinare a corpului măcinat.
A avea echipament special pentru acest lucru este de dorit, dar nu critic. Pietrele de moară uzate și vechi și mori speciale pentru malț. Puteți utiliza echipamente de bucătărie de uz casnic, mixere, combine, măcinatoare de cafea. După ce se mănâncă, nu contează, se obține rezultatul principal.
4. În ce congestie a traficului?
Opțiunea optimă este o capacitate de mash de dimensiune necesară cu un sistem de filtrare integrat. Ca opțiune pentru prima dată este umplerea malțului în pungile de țesut, după ce procesul de curățare este pur și simplu eliminat din must.
5. Cum funcționează un sistem simplu de filtrare?
Odată sa observat că un strat de boabe de malț în partea inferioară a recipientului de mash funcționează ca un filtru excelent. Este necesar doar să creați un obstacol care să nu permită împușcăturilor să curgă împreună cu mustul. Paiul folosit anterior, asezat pe fundul cilindrului. Acum, sistemul de filtrare este realizat sub forma unei fundații cu ochiuri dublu sau a unor tuburi cu tăieturi sau a unei fire din fire metalice din furtunuri sau a altor opțiuni care creează un obstacol în calea împușcării. La începutul filtrării, mustul devine tulbure, se toarnă cu grijă înapoi. Treptat, mortul de sol se potrivește așa cum ar trebui, iar mustul este clarificat.
6. De ce se spală boabele de malț după filtrarea mustului primar?
Deoarece mai rămân multe substanțe extractive, iar scopul spălării este de a le extrage cel mai mult din malț.
7. Vreau să înțeleg cum durata pauzelor afectează culoarea, mirosul, cantitatea și calitatea spumei, grade și alte caracteristici ale consumatorului?
Culoarea este influențată în principal de compoziția pășunatului de malț. O parte din parfum depinde de ea, restul buchetului de miros este format din hamei și drojdie.
Principalele pauze de temperatură în timpul mashing-ului au trei gradienți de temperatură. În plus, abaterile deasupra sau sub aceste temperaturi sunt posibile. Factorii pentru aceasta pot fi calitatea malțului folosit, caracteristicile rețetei, calitatea apei folosite și altele.
Protein Pauză 52 ° C, cu creșterea duratei clivate mai multe proteine, opacitate redusă, îmbunătățită de filtrare crește marginal cetate bere terminat, cantitatea de spuma scade și gust densitate oarecum slăbită.
Pauza de maltoză 62 ° C, cu o creștere a tăriei alcoolice considerabile a berei (în limita maximă posibilă) și reduce densitatea gustului.
Pauză 72-76˚S pentru a forma zaharuri și trudnosbrazhivaemyh fenrmentov începutul prăbușirii, ea nu are sens decât alungire prin reducerea pauzelor anterioare, odată cu creșterea tot mai mare densitate de aromă de bere, puterea scade.
Există încă o pauză în zona de 30-45 ° C, în special atunci când se utilizează malț de calitate scăzută sau o materie primă nesărată, pentru umflarea, macerarea, în scopul unei fermentări mai bune. În acest domeniu, enzimele care promovează formarea de acizi organici în mash funcționează.
GĂTIȚI O BĂRĂ ACEASTA - NU PRIMIRE!
Vezi de asemenea
- Airbrew - av.
- Ne dezasamblam.
- Cum de a crea ..
- Cum de a crea ..
- Cum de a crea ..
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: