Facilitățile de alimentație publică și comerț pentru populația zheniya buna-Snab cu alimente trebuie să fie depozitate livrările de produse alimentare, inclusiv perisabile, care necesită creare și de a sprijini depozitele unei anumite condiții de temperatură și umiditate de depozitare. (Notă: Cel mai bun mod de a stoca produse alimentare - o conservare la rece La procesarea alimentelor la rece a inhibat activitatea microorganismelor, încetinirea proceselor biochimice, cu toate acestea păstrează Xia inițială de calitate a produselor alimentare, gustul lor aspect natural, valoarea nutritivă Canning prin rece atins bi ... -mya metode îngheț - răcirea produsului nu este congelat, depozitat pentru mult timp și / congelare / apă în produsul intră în gheață, produsul este depozitat la cele temperaturi -20 - -30 "С.У)
Utilizarea tehnologiei de refrigerare în comerț permite:
- să creeze stocuri de produse perisabile într-o gamă largă;
- creșterea duratei depozitării produselor alimentare;
- să vândă în mod egal produse de producție sezonieră în timpul
- reducerea pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului produselor alimentare.
- asigurarea unui nivel ridicat de servicii, salubritate:
- satisface nevoile populației pentru produse benigne de
Pentru a păstra calitatea produselor alimentare perisabile, este necesară expunerea continuă la frig, ceea ce este posibil la crearea unui lanț de refrigerare continuu.
Un lanț de refrigerare continuu este înțeleasă ca un set de mijloace tehnice și procese tehnologice care asigură calitatea și masa inițială în achiziția, producția, refrigerarea, depozitarea, transportul, vânzarea și consumul. și produse alimentare. Toate stelele lanțului de refrigerare continuă sunt interconectate, astfel încât o încălcare a condițiilor optime pentru funcționarea lor duce la o scădere a calității, la o pierdere semnificativă de masă și chiar la deteriorarea alimentelor. Legăturile separate ale lanțului de răcire continuă sunt: clădiri frigorifice pentru diverse scopuri; echipamente frigorifice de baze industriale, depozite, întreprinderi comerciale și de catering; frigidere de uz casnic. Legătura de legătură este transportul frigorific. În absența sau funcționarea necorespunzătoare a activității sale, este încălcată continuitatea efectului rece, ceea ce implică o scădere a calității produselor alimentare.
Natura fizică a căldurii și a frigului este aceeași, diferența constă doar în viteza de mișcare a moleculelor și a atomilor. Într-un corp mai încălzit, viteza de mișcare a moleculelor este mai mare decât în cea mai puțin încălzită. Când căldura este aplicată corpului, mișcarea crește, iar când căldura este îndepărtată, aceasta scade. Astfel, energia termică este energia internă a mișcării moleculelor și a atomilor.
Răcirea corpului este de a elimina căldura din el, însoțită de o scădere a temperaturii.
Există răcire naturală și artificială.
Cu răcire naturală, temperatura scade doar la temperatura ambientală - aerul exterior, solul, fluviul și apa de mare. Răcirea naturală are loc fără energie, dar este aplicată în dimensiuni limitate din cauza imposibilității de reglare a temperaturii mediului extern.
Răcirea artificială este răcirea corpurilor sub temperatura ambientală. Răcirea artificială se întâmplă:
1. fără mașini (folosind gheață de apă, amestecuri de gheață-sare, gheață uscată și azot lichid) - această metodă de răcire este utilizată în dimensiuni limitate;
2. mașină (cu ajutorul mașinilor de refrigerare) - principala metodă de răcire.
Luați în considerare sursele de frig folosite în comerț
Gheața de apă este utilizată pentru răcirea și depozitarea sezonieră a produselor alimentare, legumelor și fructelor în zone climatice cu o perioadă de frig prelungită, unde în condiții naturale în timpul iernii se poate recolta cu ușurință. Gheața de apă, ca agent de răcire, este utilizată în ghețari și depozite de gheață speciale. În cameră, răcită de gheață sau zăpadă, temperatura aerului poate fi menținută la un nivel de +5 - + 8 ° C. Răcirea cu gheață este simplă, ecologică și relativ ieftină. Dezavantajele răcirii cu gheață sunt: temperatura insuficientă de răcire; dificultatea automatizării procesului de răcire; Costuri mari ale forței de muncă pentru recoltarea, transportul și utilizarea gheții; dimensiuni mari ale sălii de gheață, depășind aproximativ 3 ori dimensiunile camerei pentru produse.
răcire Ldosolyanoe este realizată folosind o apă TION de gheață pisată și sare (clorură de sodiu, clorură de calciu, sulfat de potasiu, azotat de amoniu, etc.). Datorită adăugării de sare, viteza de topire a gheții crește, iar temperatura de topire a gheții scade. Soluția de sare cu cea mai scăzută temperatură de topire se numește eutectic, iar temperatura de topire se numește punctul de criohidrat. Kriogidratnaya punctul ldosolyanoy pentru amestec cu sodiu soly -21,2 ° C la o concentrație de sare într-o soluție de 23,1% în raport cu greutatea totală a amestecului (notă: de circa 30 kg de sare la 100 kg de gheață). În camerele răcite cu această metodă este posibil să se obțină o temperatură de -6 ° C Dezavantajele acestei metode de răcire este în vyshen coroziunii suprafețelor metalice ale echipamentelor, costul mai ridicat este relativ rece în comparație cu apă cu gheață.
Gheata uscata de răcire bazat pe proprietatea de dioxid de carbon solid la sublimă, adică în timpul absorbției căldurii pentru a trece de la solid la starea gazoasă, fără a trece printr-o stare lichidă (temperatura de sublimare Atmo sferă la o presiune de - 78,9 ° C) ... gheata uscata (dioxid de carbon înghețat) când-modificat pentru transportul produselor congelate, implementarea ambalate înghețată, fructe și legume congelate.
Gheața uscată are următoarele avantaje în comparație cu apa:
• Puteți obține o temperatură mai scăzută;
• Efectul de răcire al 1 kg de gheață uscată este de aproape 2 ori mai mare decât 1 kg de gheață de apă;
• Cu răcire, nu există umezeală, în plus, sublimarea gheții uscate produce dioxid de carbon gazos, care este un agent de conservare care promovează o mai bună conservare a produselor.
Utilizarea limitată a gheții uscate se explică prin costurile ridicate, dificultatea de reglare a temperaturii și dăunătoare pentru personal.
Răcire cu azot lichid și gazos cu ajutorul sistemului de alimentare cu rece machineless-flow clorhidric furnizarea de IP-utilizare agent de răcire de unică folosință este una dintre cele mai promițătoare metode pentru producerea de frig. Sistemele de răcire flux de azot Machineless au avantaje considerabile-ING: foarte fiabile în exploatare și să aibă o creștere ridicată SKO-congelare, oferind retenție aproape completă cali-TION și aspectul exterior al produsului, precum și o pierdere minimă a masei sale din cauza micșorării, inofensive pentru mediu.
răcire mecanică are o serie de avantaje operaționale și economice: un control stabil și ușor de reglat temperatura, operare masina de auto-matic fără costul ridicat al întreținerii-room service este de condiții sanitare bune de produse de stocare, compact-Ness și eficiența cererii. Dezavantajele acestei metode de răcire TION se utilizează agenți frigorifici efect negativ asupra stratului de ozon al Pământului (R-l 1, R-12, R-502, etc.) și sănătatea umană (amoniac), complexitatea mașinilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: