"Pentru a avea succes, trebuie să fiți într-o tendință", spun oamenii de afaceri. Cu alte cuvinte, optimizarea proceselor de afaceri, inclusiv a tehnologiilor care utilizează cele mai recente echipamente, reprezintă baza stabilității și prosperității în orice afacere. Moda pentru reînnoire nu este doar un tribut adus timpului. Aceasta este o măsură forțată - o modalitate de adaptare la o lume în continuă schimbare.
Luați, de exemplu, cele mai importante companii de automobile sau electronice. După lansarea modelelor unice, ei continuă să investească sume imense de bani pentru a-și moderniza producția. Și sarcina principală în evoluția lor industrială este de a reduce costurile acestei producții însăși, deoarece obiectivul este de a atinge un raport optim de preț și calitate.
Și aceasta nu se aplică numai industriei auto și industriei IT. În deplină măsură, acest lucru este, de asemenea, relevant pentru o astfel de afacere aparent restrânsă de secole, cum ar fi coacerea pâinii.
pâine lob 
"Fără achiziționarea de echipamente noi. orientat pentru a reduce costurile de producție, este imposibil să-și reducă costurile, - spune tehnologul de panificație Irina Mogilnaya. - Fără îndoială, în condițiile în care "finanțele cântă romance", va fi foarte dificil să se decidă un astfel de pas, dar este necesar. Cel puțin pentru că fondurile investite cu mintea vor reveni destul de repede, devenind baza pentru modernizarea ulterioară. "
La întrebarea corespondentului Equipnet.ru "ce ar recomanda colegilor săi ca un prim pas", tehnologul a propus să înceapă cu o pâlnie de pâine.
Expertul nostru în afaceri mici și mijlocii Igor Malyugin este, de asemenea, de acord cu ea. "În primul rând, vorbim despre reducerea costurilor, în special datorită utilizării secundare a produselor defecte și nerevendicate înainte de expirarea produselor de panificație", consideră expertul. "De aceea ceea ce experții numesc un susținător de familie merită atenția cea mai mare, mai ales că aparatele moderne fac posibilă obținerea unei mase omogene de cea mai înaltă calitate pentru adăugarea la lot".
Pentru informații, pe rafturile de magazine există o mulțime de produse cerealiere nerevendicate, care sunt returnate la brutării. Pentru informația producătorilor, cota de returnare atinge 12% sau mai mult din volumul de consumabile. Oamenii de afaceri o numesc rușinoasă, în timp ce puteți face bani buni în acest sens. Vorbim despre sume uriașe. Rosstat citează următoarele date: volumul pieței de panificație din Rusia este estimat la 0,5 trilioane. ruble, prin urmare, 12% din această sumă este de 60 miliarde de ruble.
Prelucrarea secundară a pâinii
Să ne întoarcem la experiența occidentală. Se pare că, în Germania, scamele și miezurile de cereale sunt utilizate în producția de noi produse. De exemplu, în pâinea de secară (70% secară și 30% făină de grâu), 3-6% din miezul de pâine este adăugat la masa de făină. a preparat apă caldă cu o temperatură de 70 ° C. "Este foarte profitabil", spune Walter Green, un brutar privat din suburbiile din Berlin. "Cu o abordare atentă a afacerilor, profitabilitatea producției de pâine crește cu 2,5-5,5%, ceea ce este foarte, foarte mult pentru afacerea noastră".
Și acest lucru este departe de o singură declarație despre avantajele utilizării lobului de pâine.
„Ideea de a înlocui o parte din făină și refolosirea pâine vechi sau căsătorie testate de timp, - spune Paul Golyakov, sef de panificatie, patiserie de“ meselor rusesc“. "În același timp, multe mașini destinate procesării secundare a pâinii sunt foarte specializate și nu reflectă toate nevoile tehnologice".
Potrivit acestuia, echipamentul pentru procesarea brutării defecte sau restante trebuie să fie multiprogram, cu dozatoare de calitate, în caz contrar produsele noi pot fi stricate. De exemplu, instalarea acestui tip se face în compania "Meal rus". În particular, acesta implementează funcția de introducere a formulării necesare ca procent din raportul produs-apă.
Un astfel de aparat cu rezervor din oțel inoxidabil are un volum de 300 litri și permite procesarea a până la 1000 kg de deficit de cereale pe oră.
Beneficii economice
Expertul Igor Malyugin consideră echilibrat caracteristicile instalației pentru prelucrarea produselor de panificație din compania "Meal rus". Un sondaj efectuat de un număr de economiști de panificație a arătat că perioada de rambursare a unei instalații cumpărate în "Trapez rusesc" nu depășește un an.
"Poate că numărul va fi mai mic", explică Irina Mogilnaya. - Totuși, este important să ne gândim la acest tip de soluție tehnologică. În plus, din punct de vedere tehnologic, instalarea de mai sus poate fi ușor integrată în linia de producție cu posibilitatea de a porni de la un singur panou de control. "
Informațiile despre instalația de procesare a brutării defecte sau restante sunt prezentate mai jos:
- dimensiuni - 1700x750x1895 mm;
- capacitatea maximă a rezervorului - 300 litri;
- putere - 7,5 kW;
- omogenizator - 11 kW;
- productivitate - 1000 kg / oră;
- nu sunt necesare personal special instruit;
- durata de viață este de 10 ani.
În general, echipamentul pentru prelucrarea cerealelor substandard este un răspuns tehnic în timp util la problema pierderilor monetare ridicate din revenirea produselor din partea întreprinderilor comerciale. Plusurile incontestabile includ creșterea profitabilității, care este importantă în contextul instabilității financiare.
Alexander Sitnikov, special pentru Equipnet.ru
Trimiteți-le prietenilor: