Îmbunătățirea caracteristicilor structurale și îmbogățirea cu fibre de citrice a foilor de vată și a vaselor de înghețată
Una dintre cele mai populare produse de cofetărie sunt napolitane, care sunt produse subțiri crocante, coapte dintr-o aluatură de aluat lichid între plăcile metalice fierbinți.
Aluatul de vafe este o suspensie de făină în faza apoasă. Aluatul are o consistență lichidă și o vâscozitate minimă. În timpul procesului tehnologic, structura sa-emulsie, suspensie și spumă este format în mod constant.
Substanțele uscate din test trebuie să fie cât mai mult posibil. Aceasta reduce timpul de coacere și consumul de energie. Pe de altă parte, vâscozitatea aluatului nu poate fi prea mare, altfel vor exista probleme cu porii.
Cerințe pentru producerea de napolitane și cupe
BiobakeCHW este un sistem de enzime obținute din Bacillus subtilis și Trihoderma reesei.
Un produs cu conținut scăzut de praf, conține enzime microgranulate.
Componentele enzimelor au următoarele efecte
- Hidrolizează hemiceluloza și pentozanele
- reduce cantitatea de apă injectată
- previne post-umflarea și creșterea vâscozității testului
Dozajul recomandat depinde de făina utilizată - 10-30 g pe 100 kg de făină.
Capacitatea de legare la apă a diferitelor fracțiuni de făină
- Nu există precipitații de gluten - este posibil să se utilizeze făină de proteine cu conținut ridicat de proteine
- Reducerea umidității - coacere rapidă, reducerea costurilor cu energia, creșterea eficienței
- Produs omogen - mai puține felii
- Structura îmbunătățită, prelungirea termenului de valabilitate, îmbunătățirea calității.
Cele mai bune practici pentru utilizarea Biobake®CHW
- Adăugați Biobake® CHW peste făină (în absența dozării automate)
- Opriți amestecarea imediat după ce bucățile dispar.
- Găsiți cantitatea corectă de umiditate introdusă pe baza vâscozității testului.
- Reglați timpul de coacere sau viteza liniei.
- Cele mai bune rezultate sunt obținute la o temperatură de încercare de 20 - 25 ° C
Retete pentru napolitane plate
Rețete pentru conuri de înghețată de vacață
De asemenea, o problemă urgentă pentru producătorii de alimente este introducerea pe piață a produselor îmbogățite.
De mare interes sunt fibrele dietetice, care, în compoziția produsului, reduc valoarea energetică și contribuie la îndepărtarea substanțelor nocive din corpul uman.
Fibre portocalii decojite Citri-fay. sunt izolate din țesuturile celulare ale pulpei portocalii.
Fibrele de portocale alimentare "Citri-Fi" nu sunt incluse în lista de ingrediente care trebuie declarată în produs cu indicele "E". Proprietățile funcționale și tehnologice înalte, în combinație cu valoarea biologică, se referă la fibrele polifuncționale pentru industria alimentară.
- Complet natural. Non-alergenic. Kosher. Halal. Nu conține surse modificate genetic
- Retenție ridicată a apei și capacitate de legare a grăsimilor
- Miros și gust neutru
- Creșterea randamentului produsului
- Stabilizatoare, proprietăți de formare a structurii, emulsifiante
- Îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale prolactului final
- Rezistență la temperaturi ridicate, procese de dezghețare și congelare
- Are proprietăți terapeutice și profilactice și este îmbogățită cu fibre dietetice utile pentru organism
Fibrele îmbunătățesc proprietățile structurale și mecanice ale aluatului, făcând-o mai omogenă, saturată cu bule de aer distribuite uniform. Acest lucru împiedică formarea porilor mărit și a golurilor nedorite.
Fibrele portocalii îmbunătățesc caracteristicile structurale ale foilor de vafe - previne apariția rupturilor pe suprafață, prin urmare devine mai uniformă cu porii mici. Umezeala reziduală ușor mărită favorizează menținerea stabilității formelor produselor coapte. Acest lucru reduce fragilitatea plăcilor atunci când tăiați și modelați placheta.
Utilizarea combinată a BiobakeCHW este un sistem enzimatic și o fibră Citri-Fay. care au un efect sinergie în producerea de napolitane, vor permite obținerea de produse cu proprietăți mari de consum și îmbogățirea lor cu fibre alimentare naturale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: