Gem, jeleu, marmeladă din coacăze și coacăze

Secțiunea. rețete

La sfârșitul verii, când fructele de pădure din grădină încep să coacă avalanșă, există întotdeauna un fel de febră, cum să le salvezi pentru iarnă cu pierderi minime. Agiotajul apare și din cauza faptului că boabele se maturează practic toate în același timp. Și coacăze (și alb, roșu și negru), și coacăze, și maltina. Și prunele sunt pe drum ... Cea mai avansată piesă este înghețarea. Dar această metodă necesită capacități grave de îngheț. Deoarece toate boabele ar trebui să fie depozitate în congelator până când acestea sunt consumate.

O alternativă antică este de a prepara gem de fructe de pădure sau de a le tăia cu zahăr. Jam-ul necesită mult zahăr, iar nu toate fructele sunt potrivite pentru măcinare. Multe fructe de padure sunt foarte gustoase si utile, dar au oase destul de mari. De exemplu, în coacăze roșii sau albe, zmeură, coacăze ... După cum știți, de la fructul de vacă, gustul uimitor de gem, așa-numitul "regal". Dar, pentru a le suda, trebuie sa indepartati oasele din interiorul fiecaruia (!) De fructe de padure si sa lasati intreaga coaja. Imaginați-vă ce fel de muncă este. Apoi, fiecare boabe umple dulce și dulce jeleu și gemul devine cu adevărat regal. Și pentru a gusta și a lucra.

Boabele menționate mai sus - coacăze albe și roșii, coacăze, zmeură, cresc bine în latitudinile noastre medii și mai nordice. Și cu cât cresc mai mult aceste fructe de padure spre nord, cu atât sunt mai utile și mai gustoase. Și în ele, în plus față de un număr mare de polizaharide și vitamine, conține un număr mare de pectine. Această substanță (cum ar fi gelatina) formează un fel de masă gelatinoasă. Această circumstanță poate fi utilizată pentru a face un coacaz (în special alb sau roșu, în care boabele sunt deosebit de mari), coacăz negru sau gem de portocală, jeleu sau marmeladă. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de boabe actuale, un pic de zahăr și o mulțime de timp.

Jelly sau gemul este preparat în modul următor.

Într-o cratiță se toarnă 2-3 cm de apă și se acoperă cu fructe de padure "pe capac". Apa este necesară pentru a se asigura că boabele nu ard pe fundul tăvii. La focul foarte lent, fructele de padure sunt putin permise sa se inmoaie. În acest caz, ei din abundență dau sucul totul se transformă într-un fel de cartofi piure, cu boabe.

Acum, sarcina noastră este de a separa ceea ce va deveni ulterior jeleu din oasele de fructe de padure, pielea necorespunzătoare și altele asemenea. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o sită cu celule ne-vechi și este suficient de puternică. Răspândind într-o sită o mulțime de boabe fierte, cu o lingură de lemn sau o spatulă, stoarcem sucul de fructe de padure într-un recipient substituit, iar restul în oasele sită și coaja trimisă la compost. Deși pot toarna din nou apă clocotită și tulpină și se răcește, obțineți un bun răcoritor. Aici, după aceea, oasele sunt exact - numai pe compost ...

Sucul pe care l-am obținut este încă destul de lichid și foarte acru. De aceea, îl turnăm într-o tavă din aluminiu sau inoxidabil (nu poți folosi smalțul, partea inferioară va fi neapărat arsă, nu se amestecă), pune-l pe un foc mic și îl reîncălzi. Când sucul se încălzește, adăugați zahăr la acesta (la o rată de 500 - 800 g pe litru de suc), dizolvați-l prin agitare intensă.

Acum trebuie doar să evaporăm sucul într-o stare gelatinoasă. Pentru aceasta, cu agitare intensă a sucului, este necesar să se mențină o fierbere abia vizibilă. Într-o stare fierbinte pentru a determina gradul de pregătire (atunci când suficient pentru a evapora sucul) este aproape imposibil. Prin urmare, în timpul evaporării, câteva picături de suc se aplică pe suprafața rece a metalului (de obicei, capacul din tigaia în care sucul este evaporat, este încă fără nici o muncă ...)

În cazul în care sucul, în timp ce de răcire va deveni foarte gros de masă gelatinoasă nu se va topi sau picurare, în cazul în care capacul de protectie, evaporarea se poate opri și începe turnarea și turnarea viitorul gem, jeleu sau marmeladă.

Astfel, nu numai că am păstrat gustul gemului din fructe de padure, dar și am scăpat de oasele care conțin aceste fructe de pădure.

Gemul înghețat este foarte dens și are "perfectă formă" în orice poziție. Fotografia arată că blocajul într-un borcan plasat pe partea sa nu curge ca un gem, ci rămâne o piesă densă. Prin urmare, cel mai bine este să-l împachetați în borcane puțin adânci cu un gât larg. Puteți folosi diferite tipuri de cutii de plastic și dreptunghiulare din ulei, etc. Este foarte convenabil să folosiți filme de hârtie sau hârtie. Mai târziu, puteți extrage gemul din matriță și îl puteți înclina pe farfurie. Acesta va salva contururile de formă, și de acolo va fi posibil să se taie felii plate, care se potrivesc imediat perfect pe pâine și unt, nu curge din ea la degete și față de masă ... Și pâine cu unt și gem-vă, la rândul său, perfect completate de o ceașcă de ceai cu lamaie sau bergamot. Sau o ceașcă de cafea ...

Articole similare

• Cum se îngheață coacăze, cireșe, zmeură, coacăze, rețete cu fotografii

• Gustări delicioase de iarnă, cireșe, zmeură, coacăze pentru iarnă - mâncare, eu sunt a ta!

Trimiteți-le prietenilor: