Peste uscat sau pe baza de saramura (in functie de greutatea sa) se scufunda in frig dupa 1 pana la 4 ore. Înainte de a fuma peștele, clătiți ușor cu apă rece și ștergeți cu o cârpă curată. Dacă există timp, puteți lăsa peștele pentru câteva ore pe o creangă de 1-2 cm înălțime.
În partea de jos a magaziei de fumat se toarnă un strat de așchii mici de pomi fructiferi.
De rumegus este cel mai bun din arin (mesteacan si pin nu sunt potrivite din cauza abundenta de rasina produsa). La rumeguș se adaugă o creangă de ienupăr fără ace, care dă peștelui o culoare aurie, pentru aromă - o frunză de dafin. Instalați o tavă de coacere sau o tavă pentru a colecta grăsime sau așezați mai multe straturi de folie. Peștele sunt atârnate sau așezate pe grătar, astfel încât carcasele să nu se atingă reciproc. În incizia abdomenului fiecărui pește sau pe un anumit pește, puteți pune condimente, legume sau lămâie. Cutia este închisă și pusă în foc. După 15-20 de minute (în funcție de mărimea carcaselor), peștele va fi gata. Timpul depinde de mărimea carcaselor.
Dacă, după îndepărtarea capacului, se constată că peștele nu este păstrat, capacul este închis și peștele este pus în foc din nou. Durata peștelui afumat pentru fiecare design al fumului este determinată de experiență, iar abilitățile sunt dobândite rapid - după 2-3 ori. În funcție de mărimea peștelui, cantitatea și eficiența duratei fumului
fumatul este o medie de 10-15 minute până la 1 oră. Când fumatul se termină, deschideți capacul astfel încât umiditatea rămasă să se evapore și peștele să fie ușor uscat. Peștele bine înrăutățit are o culoare maro aurie, carne ușor desprinsă de piele, care la rândul său este friabilă și coaptă uniform.
Pregătiți un pește fierbinte afumat, fără fum, săpați o nișă cu o adâncime și o lățime de o jumătate de metru adâncime și o înălțime de cel puțin 70 cm. Peștele preparat se pune pe bastoane fixate în partea de sus, se ridică un foc de sub el, aruncând în el fecale de arin și aspen, conuri, frunziș umed, astfel încât carcasa să curgă gros cu fum fierbinte. După 1-3 ore (în funcție de mărimea carcaselor), peștii vor fi gata de utilizare. În timpul procesului de fumat, carcasele sunt rotite de mai multe ori. Așa și așa. Peștele preparat se pune pe bastoane neacoperite și se blochează în pământ, lângă foc, dinspre lună, astfel încât peștele este în fum fierbinte. Peștele afumat finit are o culoare de aur-bronz și un miros specific, foarte gustos. Cu cântare deschise pentru fumători nu se îndepărtează.
Ca site-ul? Trimiteți-vă prietenilor!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: