Exact patru săptămâni rămân înainte ca toată țara să înceapă să blocheze blocajele de circulație aflate sub bătălia clopotelor și să înghită bulele în ochelari. Nu aș vrea ca sărbătoarea să fie afectată de o spumă periculoasă sau chiar mai rău periculoasă. Pentru a înțelege ce se întâmplă pe piața vinurilor spumante, experții de la Roskachestva au achiziționat în întreaga țară 56 de mărci de vinuri spumante.
Și sa dovedit că 29 de tipuri de șampanie - (. Inclusiv, de exemplu, Abrau Durso șampanie abhază, LEV Golitsin, Marleson, Bourgeois, colectare de aur și așa mai departe) doar performanțe excelente. Alți 15 se conformează pe deplin GOST. Dar cei 12 outsideri limp pe diferiți indicatori de calitate.
NU ESTE INTERZISĂ, DAR NU ESTE CÂTEVA
Cum să faci bule celebre de șampanie? În esența sa - acesta este cel mai comun dioxid de carbon, care se formează în procesul de fermentare stoarse din sucul de struguri timpuriu. În prima etapă, fermentația are loc în mod natural. În cea de-a doua etapă, se adaugă zahăr și drojdie vinului. Acestea din urmă încep imediat să absoarbă zahărul și să aloce aceleași flacoane care oferă șampania vinului.
Dar unii producători, din păcate, își falsifică vinurile, adăugându-le în plus dioxid de carbon. Da, această manipulare nu este interzisă de legislația rusă actuală, dar în același timp este strict controlată în străinătate.
Conform studiului, dioxidul de carbon adăugat exogen a fost detectată în probele: Vrillante „Crimeea“ ( „Sevastopol Vinăria“), „masca venețiană“. Și câteva mostre numite firme de „șampanie“ rusesc „Balsam“, „Vintrest-7“, „RISP“, „Vintage“.
Uneori producătorii sparg etichetarea, uneori accidental, dar uneori rău. Din păcate, nu a existat nicio excepție și șampanie, unde experții au identificat mai multe încălcări.
De exemplu, alcoolul din eșantionul "Crimeea" ("vinăria din Sevastopol") a fost mai puțin decât a pretins. Și în eșantionul "Sandillano Dessert Grand Cuvée", dimpotrivă, mai mult cu 2,5 la sută.
Un alt tip de încălcare în ceea ce privește etichetarea este discrepanța dintre concentrația declarată de zaharuri: în produsul sub denumirea de "mască venețiană" acest indicator a fost supraestimat. Poate că producția a fost o încălcare a tehnologiei.
- Condiții naturale și climatice și impactul acestora asupra viței de vie - cantitatea de precipitații, numărul de zile însorite, cantitatea de îngrășământ - în fiecare an este diferit, deoarece valorile pot varia și indicatori de producție - explică președintele Uniunii Ruse viticultori si a viticultorilor Leonid Popovici. - Dar încă nu elimină responsabilitatea de producător, care trebuie să respecte cu strictețe reglementările pe care urmează să fie stabilite.
Și cel mai important - gustul. Depinde de calitatea materialului de vin. Concentrația extractului caracterizează "buchetul" produsului final.
- Din păcate, în fiecare lot de vin spumos, 2-3% din sticle dintr-un anumit motiv ajung, de obicei, să nu atingă standardul consumatorului ", explică criticul de vin Denis Rudenko. - Dacă vinul este înghețat, aciditatea se va rupe și tartrul va cădea. Probabil, un dop a fost prins, era sigilat necorespunzător. Problemele se întâmplă. Și dacă ai o sticlă pe care ai dezbrăcat, ai mirosit merele învechite, e mai bine să nu bei șampanie. Vinul spumant ar trebui să aibă un ton curat, proaspăt de fructe, fără nuanțe străine
vin de slabă calitate, care nu îndeplinește standardele de stat cu privire la caracteristicile organoleptice sunt recunoscute ca exemple de „Oreanda“, „Stavropol“, „marca comercială de stat“, „Tsimlyanskoe“, „masca venețiană“, „fascicul de aur“, „Rostov de aur.“
Cine va primi marcajul de calitate
Mai mult de jumătate din vinurile spumante investigate sunt de o calitate foarte bună. Acestea nu numai că au îndeplinit cerințele standardelor actuale de calitate și siguranță, dar au atins, de asemenea, standardul de vârf al modelului Rocky. Acestea sunt 29 de mărci, dintre care 26 au declarat originea rusă:
Abrau-Durso (Abrau Light),
+ Abrau-Durso (Semisweet White),
+ Abrau-Durso (Premium Cabernet),
Decizia de acordare a marcii ruse de calitate expertilor va fi luata dupa evaluarea productiei, pe parcursul careia se va determina, printre altele, nivelul localizarii sale.
Din păcate, șampania din Abhazia, Duke de Paris și Bagrationi, corespunzătoare standardului superior, nu pot pretinde marca de calitate în ceea ce privește originea lor străină.
Vinul trebuie să fie strălucitor. Dar nu spumant, fizic sau efervescent (adesea aceste cuvinte maschează soda obișnuită cu un grad).
"Clasic" sau "condimentat" - o variantă de șampanie bun și scump, cu un buchet subțire.
Dacă sunt indicate soiurile de struguri utilizate în materialul vinicol, acesta este un plus adăugat.
Nu există arome sau aditivi chimici.
Dioxidul de sulf nu este interzis să se adauge, dar cantitatea sa trebuie să fie strict standardizată în conformitate cu GOST sau reglementările tehnice.
Sticlă - sticlă întunecată (într-un vin transparent poate obține o nuanță amară datorită expunerii la lumina soarelui).
Sfaturile criticului vinului: "Încercați să cumpărați vin în locul unde cresc strugurii, unde există șanse mari ca băutura să fie făcută din materialul vinicol din regiunea sa. Vinurile produse în megacite sunt suprapuse peste toate problemele logisticii: vinul este transportat, apărat, turnat și nu este surprinzător faptul că uneori calitatea suferă ".
Ce este acest spumante pentru 150 de ruble?
O tendință similară este, în principiu, caracteristică a pieței pentru spiritele mai puternice. E adevărat, e mai rău acolo. Cu cât este mai mare acciza, cu atât mai mulți cetățeni săraci încep să consumeze surogate și "beau" băuturi. Potrivit experților, ponderea de vodcă ilegală și băuturi alcoolice, care sunt de asemenea vândute ilegal, este de aproximativ 20%. Producția semi-artizanală, prețurile sunt jumătate.
Trimiteți-le prietenilor: