a) Carne proaspătă - 21-25 puncte
b) Carne de prospețime dubioasă - 10-20 puncte
c) Carne veche - 0-9 puncte
1. Investigarea proprietăților organoleptice.
Culoarea carnii în prima zi - a treia zi după sacrificare trebuie să fie roșu închis, suprafața tăirii este strălucitoare, ușor umedă. Când sunt depozitate, carnea este acoperită cu o crustă subțire, după ce se apasă degetul, suprafața cărnii devine rapidă. Mirosul de carne ar trebui să fie proaspăt, atractiv. Grăsime albă, cu o nuanță gălbuie, solidă. Prin culoarea grăsimilor, puteți judeca aproximativ prospețimea cărnii: cu cât este mai ușor grăsimea, cu atât este mai proaspătă carnea. Puiul are o concluzie cu privire la prospețimea care se poate face pe baza culorii măduvei osoase: cu atât este mai întunecată măduva osoasă, cu atât mai puțină carne proaspătă.
Pentru a determina semnele inițiale ale procesului de alterare a cărnii produc o secțiune de cuțit încălzit mai aproape de os îndepărtarea cuțit și, imediat sniffing: în cazul în care există o deteriorare a cărnii de pe suprafața lamei va veni miros neplăcut putrezit.
În funcție de prezența și severitatea acestor semne ale alterării ca o decolorare suprafata mucilaginized de carne și grăsime, prezența de mucegai Be-loi, miros acru și de mucegai, miros putred, lent te-egalizare gropi după apăsarea unui deget sau lipsa acestora, tei-os, laxitate și colab., p produse de la 2 la 13 puncte.
căsătorie Carne fără reduceri baplov, în cazul în care suprafața este de culoare gri sau-lenovatogo, tăiat puternic groapă lipicios de la nevyravnivaetsya presiune, miros clar ulei de putrefacție, verzui cu un murdar de la Tenke și miros rânced.
2. Cercetarea chimică.
Pentru a studia produsele de descompunere a proteinelor din carne sub influența microorganismelor, se efectuează o reacție cu sulfat de cupru, determinarea eliberării de acizi grași volatili și azot amino-amoniac. Aceste probe sunt, de asemenea, marcate.
3. Bacterioscopie și microscopie.
În zgârieturi, se stabilește prezența microflorei.
4. Studiul cărnii pentru prezența Finns și Trichinella.
Finnii sunt o fază cu bule de viermi. Atunci când o persoană intră în intestin de la ei, indivizii adulți dezvoltă bolile care cauzează boli.
Finlandezii se găsesc în carnea de bovine și porcine, și pot fi recunoscute cu ochiul liber sau sub carne microscop. Finlandezii au formă de bule sau boabe albicioase cantitate de cap Bu Lavochne la un bob de mazare localizat predominant în mușchii abdominali, mușchii de mestecat, mușchii intercostali și alții. De la boabe de grăsime finlandeze sunt caracterizate prin aceea că, concasată considerabil mai dificilă, cu unele fisuri.
În cazul în care o suprafață de 40 cm secțiuni ale mușchilor din locurile preferate Lok-TION de finlandezul a găsit mai mult de 3 Finn, atunci carnea este supusă regenerării tehnice sau distrugerii. La detectarea 3 sau mai mică este considerată în mod condiționat Finn fit carne pentru consum și este permisă după o neutralizare preliminară (tratament termic - Gătitul 3 ore ambasador - 25 zile, congelare - 10 zile).
Trichinella provoacă o boală extrem de periculoasă a trichinelozei omului. Conținute în principal cu carne de porc, în dimensiuni foarte mici, și, prin urmare, se găsesc numai în cazul cercetărilor microscopice. Trichinella are forma de viermi spirați îndoiți, înconjurați de o capsulă și cel mai adesea localizați în mușchii picioarelor sunt dia-fragmente. Intrând în intestine, trichinelul muscular se dezvoltă în tractul intestinal, descendenții cărora perforau pereții vaselor de sânge și se răspândesc cu sânge în tot corpul, ajungându-se în principal în mușchi.
Examinarea microscopică a carcaselor de pe Trichinella este obja-esențială. Pentru aceasta se taie bucăți mici (dimensiunea unei nuci) a celei mai favorizate Trichinella părți ale carcaselor (picioare dia-phragma, mușchii limbii, gâtului, mușchi abdominal și intercostal), acestea sunt tăiate cu foarfece mici cu bucăți de cereale de grâu și trece-Marko Livaja între două lamele preparate medicamente care sunt aduse la microscop. Se recomandă carnea CEREALE-hoață soluție de hidroxid de potasiu 4%, prin care mușchii devin transparente și Trichinella mai vizibile.
Atunci când se detectează trichinelă, carnea este considerată improprie pentru consum și este trimisă pentru eliminare tehnică sau distrusă.
Peștele ocupă un loc important în rândul produselor alimentare de origine animală. Ca și carnea, conține proteine de înaltă calitate (6-14%). Cantitatea de grăsime din pește este mult mai mică și, de obicei, nu depășește 6%. Grăsimile tuturor peștilor aparțin produselor cu prețuri biologice ridicate
Numărul total de proteine din oul mediu de pui este de 7 g. Proteinele gălbenușului aparțin fosfoproteinelor și au cea mai completă compoziție de aminoacizi. Proteinele de proteine sunt în mare parte simple, sunt într-o stare dizolvată. Dintre aminoacizii, oul este cel mai abundent în leucină (18%).
Lipoidelor din ou includ fosfolipide (lecitină, cefalină, sphyno-gomielină), steroli, cerebrozide.
Oul conține o medie de glucide de 0,5%, reprezentată în principal de manoză și galactoză, care fac parte din diferite proteine complexe și glicoproteine.
Ouăle sunt bogate în diverse elemente minerale, dar 95% dintre ele sunt scoici. Ouăle de ouă sunt bogate în fosfor. Calibrarea digestivă a ouălor este foarte mare, dar, cu excepția cochiliei, un singur ou conține aproximativ 30 mg Ca. Oul este o sursă bună de sulf, conține fier, care este bine absorbit. Gel-current conține oligoelemente: zinc, cupru, crom, mangan, iod.
În ou sunt prezentate ca vitamine solubile în grăsimi (A, D, E, K), conținute în gălbenuș, și solubile în apă (vitaminele B, acidul nicotinic, vitamina H).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: