Despre ascuțire pe EDGE PRO (spune Andrey Petrov)
Deci, dacă editare nu a ajutat, atunci cuțitul are nevoie de ascuțire sau reparații. Descrieți repararea cu retragerea pantelor și formarea muchiei de tăiere, nu voi face, pentru că dacă nu sunteți un expert, încercați și nu. Persoanele interesate în mod special se pot întoarce la site-ul lui G.K. Prokopenkov "Cum să-ți faci un cuțit" și să-ți încerci mâna.
Pentru a face ascuțirea unui cuțit, a lua o cantitate mică de metal de la marginea de tăiere și a ascuți-l la claritatea necesară sub puterea fiecărei persoane, ar fi o dorință.
Aici trebuie să ne amintim principala regulă - ascuțiți cuțitul la același unghi de-a lungul întregii tăișuri. Și acest lucru este foarte important. Există cuțite de adevăr, în care unghiul de ascuțire variază de la punctul (mai ascuțit) la mâner (mai obtuz). Astfel de cuțite sunt folosite de măcelari atunci când taie carcase.
Cele mai multe cuțite, care pot fi achiziționate în magazin, au o ascuțire din fabrică de 20 până la 25 de grade pe fiecare parte. Pentru bucătărie este un pic cam mult. Lăsând deoparte kitcherii japonezi, observ că majoritatea bucătarilor preferă să-și ascuțească cuțitele în alte unghiuri, pe baza experienței personale și a muncii necesare. De obicei, un unghi de 15-20 de grade este ales pe fiecare parte, pentru o tăiere subțire cu puțin mai puțin (10-15). În general, mai mic unghiul, cu atât mai ușor este tăiat, dar cuțitele europene sunt, de obicei, realizate dintr-un oțel foarte greu vâscos și nu (HRC 55-57), iar în cazul în care face un unghi ascuțit, marginea de taiere se va gem instantaneu. Dar crede-mă, dacă cuțitul este făcut cu geometria potrivită și are o grosime PK mai mică de 0,3 mm, atunci un unghi de aproximativ 15 grade va fi destul de suficient. Trebuie remarcat faptul că unele dintre lamele au o secțiune transversală a lamei așa-numita „pană cu intrare“ sau «Edge Compus» când pantele converg la un unghi de aproximativ 15 grade, iar unghiul de ascuțire de 20 grade. În cazul în care cuțitele sunt realizate din oteluri moderne solide (de tip VG-10), raportul poate fi 8/12 sau 5/10 (în mod tipic caracteristic cutite japoneze fabricate în Europa). Și aceasta este o decizie foarte corectă.
Folosind legile trigonometriei, puteți obține o masă pentru a determina unghiul de ascuțire, în funcție de lățimea lamei. Adică, dacă doriți să obțineți un unghi de 20 de grade, trebuie să împărțiți lățimea lamei cu 3 și, cu această cantitate, ridicați lama cuțitului deasupra pietrei de ascuțire.
Este important nu numai să determinați unghiul, ci și să îl păstrați pe întreaga margine de tăiere.
Observăm o anumită ascuțire specifică a unui număr de cuțite japoneze. Unii producători (Sugimoto, Aritsugu) recomanda următoarele unghiuri de ascuțit: pentru Chef (Gyuto), Paring (Petty) - 8-10 ° pe fiecare parte, pentru Boning - 12-15 °, iar pentru Garasuki Honesuki - 20-30 ° din față lateral și 2-3 ° cu opusul.
Există un număr mare de dispozitive care vă permit să vă ascuțiți cuțitul la un anumit unghi și, în general, toate adaptoarele ascuțite sunt concepute pentru a rezolva această problemă.
Următorul pas este alegerea unui abraziv adecvat. Există deja o anumită experiență necesară, dar dacă începeți ascuțirea cuțitelor, este achiziționată destul de repede. Regula generală este - începeți cu grosimea, finisați cu cele mai mici, până la pastele de lustruit. Atunci când ascuțiți, nu trebuie să uitați de o altă regulă - "nu faceți rău", adică este mai bine să vă opriți mai devreme decât să eliminați prea mult metal. În lucrările legate de îndepărtarea intensivă a metalului (schimbarea formei și a profilului cuțitului), se utilizează materiale abrazive cu granulație mai mare de 100 microni. Pentru a îndepărta urmele de operații de degroșare și funcționarea de bază a ascuțirea abrazive aplicate cu o granulație de la 40 la 100uM, finisarea măcinarea și finisarea materialelor abrazive fabricate cu o dimensiune 14-40mkm cereale, îndreptare și lustruire necesită mai puțin de 10 microni.
Din nefericire, fiecare producător are propriul său sistem de marcare a abrazivilor. Consultați datele comparative aproximative din tabelul atașat. Pentru a ascuți un abraziv este necesar până când pe partea opusă a unei muchii de tăiere apare așa numitul "burr". Nu poate fi întotdeauna văzută clar, dar o puteți simți mereu ținând degetele degetelor de-a lungul RC (dar nu de-a lungul ei, sau chiar tăiați-o singură). De asemenea, trebuie să se asigure că burr-ul este format în mod egal de-a lungul întregii muchii de tăiere. După ce se formează burr, răsuciți cuțitul și începeți să vă ascuțiți și cealaltă parte, până când se formează burr. După aceasta, trecem la un alt abraziv cu două ori (de regulă) un boabe mai mici. Și așa mai departe ...
Abrazivele pot fi naturale și artificiale. La naturale sunt toate tipurile de pietre abrazive numite novakulit sau arkansas, minate în natură. Numele a venit dintr-un depozit de cuarț din statul Arkansas, Statele Unite ale Americii. Există depozite de roci similare în Europa, Turcia, Japonia etc.
O abrazivă artificială constă din granule de materiale abrazive plasate într-un liant (bare, cercuri, șmirghel sau bandă, paste și așa mai departe). Cele mai frecvente sunt diamantul și ceramica. Abrazivul abraziv îndepărtează cel mai mult metalul, dar este extrem de sensibil la forțele și impacturile semnificative. Este, ca orice alt abraziv, de dorit să fie umezită pentru a reduce uzura și blocajul, precum și o muncă mai "moale". Umidifica poate fi pur și simplu apă, și poate fi un ulei special de lumină (uneori chiar utilizați Johnsons Baby Oil). Și apa și uleiul au nevoie de puțin - doar pentru a umezi suprafața. Care este mai bine - apa sau uleiul - o întrebare discutabilă. Uleiul vă permite să vă ascuțiți mai confortabil și mai ușor. După apă, este mai ușor să spălați barele. În general, adică, așa vom folosi. Pentru o perioadă, vor apărea preferințe și puteți alege.
Cel mai convenabil și cel mai potrivit dispozitiv de până acum este modelul EDGE PRO Professional.
Principiul de funcționare este vizibil din fotografii. Produsul este destul de scump (de la 300 la 500 de dolari), dar există o versiune mai ieftină și mai amabilă a lui APEX. Acesta diferă de versiunea profesională, cu materiale de fabricație mai ieftine și o construcție destul de ușoară. Unghiul dorit este setat în funcție de riscuri. Probabil, acesta este cel mai bun model de acest fel pentru astăzi.
Aproximativ modelele LANSKY și DMT sunt de asemenea construite, dar sunt mai puțin convenabile, dar mai ieftine (până la 100 $).
Un model original și foarte bun pentru ascuțirea sugerat SPYDERCO: Spyderco Tri-Angle sharpmaker. bare triunghiulare de diferite zernistnosti (maro - mai mari, alb - pentru finisare) sunt introduse în baza de la un unghi de 15 ° sau 20 ° (unghi de ascuțire totală este, respectiv, 30 ° și 40 °) și trebuie să dețină marginea de taiere a barelor, asigurându-se că cuțitul este întotdeauna a fost în plan vertical, unghiul de ascuțire (30 ° sau 40 °) este obținut automat (similar cu lucrul cu musatom). După ascuțire pe o bară maro, treceți la alb. Produs foarte convenabil și practic cu un dezavantaj - este posibil să setați doar două unghiuri. Pe de altă parte, unghiurile sunt alese destul de competent și satisfac majoritatea utilizatorilor.
Există și alte ascuțitoare diverse, cum ar fi:
În cazul în care cuțitul este tras între două pietre sau cercuri, situate la un anumit unghi. Dar, după cum arată experiența, ascuțirea unor astfel de ascuțitori este foarte scurtă. Nu uitați de vechile pietre prețioase și alte produse cu care puteți ascuți cuțitul.
Trimiteți-le prietenilor: