Cum se face sirop de zahăr
Tot ce aveți nevoie pentru a face sirop de zahăr este zahărul și apa. Dacă doriți să aromatizați de sirop de zahăr, puteți adăuga coniac, brandy, rom, suc, băuturi alcoolice. sirop de zahăr utilizat la gătit pentru prepararea cocktail-uri, dulciuri (bomboane), gem, gem, cozonaci impregnate, adăugate la gheață, adăugate la salate de fructe, pentru prepararea produselor farmaceutice gustoase desert îndulcit și mai mult curent.
Dozajul corect pentru prepararea siropului de zahăr depinde în întregime de felul în care va fi gătit. Pentru a face sirop de zahăr este luat în părți egale de zahăr și apă, și apoi fierte pe un foc puternic pentru o anumită perioadă de timp. Cu cât gătiți mai mult siropul, cu atât mai puțină apă rămâne și, în consecință, cu atât mai groasă se dovedește. Există aproximativ 12 etape de sirop de zahăr. Dacă decideți să vă angajați într-un nivel profesional, atunci cumpărați mai bine un termometru de zahăr pentru a determina starea corespunzătoare a siropului. Dar puteți încă să determinați prin caracteristicile externe ale stadiului dorit de sirop de zahăr, iar aceste semne vă vom discuta mai jos.
Cum se face sirop de zahăr.
Pentru prepararea siropului de zahăr, apa și zahărul trebuie luate în părți egale. Zahărul și apa caldă sunt plasate într-o cratiță, se amestecă până se dizolvă complet și se pune pe foc mediu.
În procesul de încălzire, spuma formată trebuie îndepărtată cu zgomot. Ca procedeu de separare a spumei este oprit, marginea cratiță ștergeți cu o cârpă umedă (eliminând granule de zahăr), focul este maximizată sirop de zahăr și se fierbe în măsura dorită (grosime).
Gradele de sirop de zahăr:
1. Sirop lichid - scoateți imediat din foc, deoarece spuma a fost îndepărtată. Acest sirop lichid este ne-lipicios și rar și este excelent pentru conservarea compoturilor, impregnarea prăjiturilor de biscuiți, a cocktailurilor și așa mai departe. Prin termometrul de zahăr această valoare va fi egală cu 15 grade C
2. Un sirop de zahăr subțire obține un consistență lipicioasă. Prin termometru de zahăr această valoare va fi de 100 de grade C. Se umple lingura sirop, ușor rece, umeziți tamponul a degetului arătător în sirop, se combină cu degetul mare și mic frecării și apoi întrerupătoarele și degetele de interconectare. Când vă rupeți degetele, ar trebui să formați un fir subțire de rupere. Acest sirop este foarte bun pentru anumite tipuri de gem, compot, jeleu, creme.
3. Șirul mediu - termometrul de zahăr, această valoare va fi egal cu 103-105 grade C. Verificat în același mod ca un fir subțire, numai în acest caz firul va fi ușor mai elastic. Acest sirop de zahăr este bun pentru a face gem.
4. Un fir gros puternic - pe un termometru de zahăr, această valoare va fi egală cu 106-110 grade C. Acest sirop de zahăr este un mai dens, pentru a rupe degetele obține fir gros puternic, care se intareste repede, s-ar rupe degetele nevoie de un pic de efort. Utilizați acest sirop de zahăr pentru toate tipurile de gem. cremă, glazură.
5. Fudge slabă - de către termometrul de zahăr această valoare va fi 110-112 grade C. Siropul de zahăr practic nu este folosit în acest stadiu, singurul lucru, această etapă ajută să înțeleagă că următoarea etapă "Fudge" se apropie. Dacă o picătură de acest sirop cade într-un pahar de apă cu gheață, siropul se va transforma într-o consistență în formă de smântână, cum ar fi smântână.
6. Fondant - prin termometrul de zahăr această valoare va fi egală cu 113-115 grade C. Când intrați într-un pahar cu apă rece, siropul de zahăr în acea etapă se transformă într-o piesă densă. Dacă trebuie să utilizați "Pomadă" în orice rețetă, după ce ați atins această etapă, scoateți rapid siropul de zahăr din foc și puneți-l în apă rece sau pe gheață. Acest sirop de zahăr este folosit pentru dulciuri și bomboane.
7. Balon moale - termometrul de zahăr această valoare va fi 116-118 grade C. Dacă picurați o picătură de sirop de zahăr de această consistență în apă rece, atunci veți obține o minge moale congelată. Dacă trageți această minge din apă, atunci mingea lipicioasă își va pierde rapid forma. Siropul de zahăr în această stare este folosit pentru gătit dulciuri, nuga, fructe confiate, turtă dulce.
8. Bec Strong - asupra diabetului bec această valoare este de 121-130 grade C. Când muiată în picătură de apă cu gheață astfel de sirop, apoi un adeziv puternic șirag de mărgele și după un anumit timp isi pierde capacitatea de a mototoli. Utilizați la prepararea toffee, slivers și așa mai departe.
9. Crăpături - în funcție de un termometru de zahăr, această valoare va fi de 150 de grade. Trebuie să înmuiați furculita în siropul de zahăr fierbinte și apoi să-l trageți afară și să-l ardeți puternic pe fișă. Dacă șiropul se transformă într-un film sau dacă obțineți un balon care se destramă complet de furculiță, acesta este ceea ce avem nevoie în acest stadiu. Pregătiți prăjiturile. bezea. bomboane, decorațiuni pentru prăjituri și alte dulciuri.
10. candy lumina - diabet zaharat cu bec această valoare este de 160-170 grade C. O dată în apa rece a fazei sirop de zahăr, creează o piesă solidă, care arată ca un sloi, iar dacă presiunea pe ea, se sparge ca sticla. Această caramelă are o culoare blândă de miere, care poate fi văzută dacă picurați pe o farfurie albă. Sunt făcute caramele, acadele, ornamentele pentru prăjituri și alte dulciuri.
11. Bypass sau caramel întuneric - de către termometrul de zahăr această valoare va fi egală cu 165-177 grade C. La fel ca și caramelul de lumină, numai culoarea nu este miere licitată, ci caramelă întunecată. Se utilizează pentru carameluri, grătare, acadea, aromă și vopsea pentru creme, deserturi, băuturi.
12. Arderea - în funcție de un termometru de zahăr această valoare va fi de 190 de grade C. Siropul de zahăr are o culoare maro închis, un fum acru al zahărului ars. În prăjituri, deserturi. băuturi. cremele se adaugă ca colorant. Și ca un colorant pentru prepararea de kvass, înghețată, dulciuri, case de turtă dulce și așa mai departe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: