Pescarii numesc miros de pește-legume - pentru un miros specific de "castravete", dar Împăratul Petru cel dintâi a considerat un pește rege. Smelt a fost de mult un simbol al Sankt-Petersburg, în ciuda faptului că este prins în Europa, în nord și în Orientul Îndepărtat. SPB.AIF.RU reamintește modul în care sa născut Festivalul Smelt și împărtășește, de asemenea, cele mai bune rețete din acest pește.
De la Kaliningrad la Khabarovsk
Potrivit legendei, mirosul a fost un alt motiv în favoarea întemeierii St. Petersburgului în acest loc. Se pare că țarul Petru, văzând în bazinele de apă pește argintiu, a realizat că constructorii orașului sunt înfometați în aceste ținuturi goale doar că nu vor rămâne. Și, deși istoricii se referă la această afirmație cu scepticism, rămâne în fapt - în 1705, Petru primul a emis un decret privind sprijinul pescarilor care au prins miel. Și în primăvara anului 1708, primele festivități dedicate acestei delicatese de primăvară au avut loc la Sankt Petersburg.
Este interesant faptul că "tradiționalul festival din St. Petersburg" este de fapt sărbătorit nu numai în capitala de nord. Zilele de miel sunt ținute pe teritoriul Khabarovsk, în Kaliningrad și în orașul lituanian Palanga.
Acest pește a fost de asemenea remarcat în literatura clasică: "Da, acolo, spun ei, există două pești: ruff și smelt. Astfel că numai saliva va curge când vei începe să mănânci! "Declară primarul provinciei Anton Antonovici Skvoznik-Dmukhanovski din Sankt-Petersburg în inspectorul general al orașului Gogol.
E mai gustos cu capul tău?
O opinie comună, miroase ce mărime - gustoasă, nu. Chiar și bucătarii de restaurante și bucătari profesioniști în această chestiune nu sunt în solidaritate. Majoritatea preferă în continuare un pește de dimensiuni medii, cu o lungime de 12-15 centimetri. Deși într-un pește foarte mic, care este prăjit în masă în prăjituri adânci și mănâncă întreg, cu cap și entrails, are admiratori. Indigenii Petersburgi insistă că acesta este modul de a mânca miroase.
Probele mari la gust sunt inferioare fraților mici, dar un astfel de pește este mai ușor de intestin și de alte lucruri.
Și, bineînțeles, aproape toți preferă rețeta clasică și extrem de simplă în gătit. Conform acestuia, peștii sunt spălate în apă, în funcție de preferințele culinare - eviscerare decapitat și fie întregi stânga, laminate în făină și sare grosier, și apoi prăjit într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal.
Apropo, vechea rețetă nu este prea diferită de ea. "Luați 3-4 lire sterline (aproximativ 1,5 kg) miroase, sare, 1,5 cesti de făină, 3-4 proteine, ulei de măsline. Când mirosul sărat devine sărat, îndepărtați umezeala din acesta. Bateți făina cu proteine, adăugați puțin ulei de măsline și amestecați într-o masă lichidă. Dip în ea miroase, pune pe ulei fierbinte sau grăsime și se prăjește ", - scris în cartea de bucate din secolul XIX.
Să ne amintim alte rețete, nu mai puțin gustoase, de la miros.
Ureche de la miroase
Smelt - 10 bucăți
Morcovi - 1 bucată
Cartofi - 2 bucăți
Ceapa - 1 bucată
Rădăcini de țelină - 1/4 buc.
Praz - 1/4 buc.
Rădăcină de patrunjel - 1/4 bucăți
Bay leaf - 1 bucată
Sare - la gust
Mazăre piper negru - la gust
Mina, curatati, cartofii taiati in cuburi, tocati marunt ceapa, taiati morcovii in cercuri. Într-o oală de apă am pus legume, rădăcini și am pus foc. Pe măsură ce totul se fierbe, reducem flacăra, adăugăm frunze de laur, nucșoară, piper negru. Sare și găti până când legumele sunt moi. Spălați pește, răzuți, intestin, tăiați capul. Puneți în supă. Adăugați verdele tăiată. Gatiți încă 5 minute. Dă-i puțină băutură. Răspândiți-le pe plăci, presărați cu verdele rămase.
Smelt, copt cu piper roșu picurat
Smelt - 1 kg
Ceapa - 1 buc.
Suc de lămâie sau acid citric diluat - 1 lingura. l.
Ardei roșu marinat - 250-300g
Ou - 1 buc.
Brânză rasă - 1/2 linguriță. l.
Crusta cruda - 2 linguri. l.
Ulei - 2 linguri. l.
sare
Ardei gras - la gust.
Puneți pe o ceapă fină. Puneți o bucată de tifon. Peștele eviscerat se pune în vase de email sau ceramice, sare, piper, stoarce sucul de ceapa, se presara cu suc de lamaie, se pune într-un loc rece timp de 30 de minute. Ardeiul roșu turnat se spală, se desprinde și se arde piperul printr-o sită, se condimentează cu brânză rasă. Smulte mirosul în ou, se rostogoleste în pesmet și se prăjește. Pe o tigaie unsă puneți peștele, acoperiți-l cu un strat de piper, presărați cu ulei și coaceți rapid în cuptor.
Smelt Pickled
Smelt - 150-200 grame
Lemon - 1 bucată
Usturoi - 3 cuișoare
Sare - 1 lingurita (sau mai putin)
Uleiul de masline - 4-5 linguri. linguri
Marar zdrobit - 1,5 linguri. linguri
Ceapa de tocat - 2 bucati (pene)
Pudră de ardei - la gust
Suc de lămâie - 3-4 lingurițe. linguri
Pește pentru a curăța, tăiați capul, intestinul și clătiți. Așezați stratul interior pe o farfurie largă. Se presara cu sare, top cu usturoi feliat, se presara cu suc de lamaie. Se lasă o oră pentru a se marina la temperatura camerei, apoi se scurge sucul, se scoate usturoiul și se pune din nou mielul într-un castron. Se toarnă ulei de măsline, se acoperă cu ierburi tocate și ceapă. Înfășurați filmul alimentar și puneți-l în frigider. După o zi, vasul va fi gata.
Umplut miroase
Smelt large - 12 buc.
Frunze uscate - 6 pahare
Ulei - 1 lingura.
Pătrunjel verde - la gust
Făină - 3 linguri.
Lemon - 3 buc.
Champignons
Ou - 3 bucăți.
Ștergeți mirosul, tăiați în mijloc, atingeți osul dorsal, sare și puneți-l într-un loc răcoros. Se prăjește ciupercile tocate, se pune pe o placă plană și se pune într-un loc răcoros. Puneți în mijlocul fiecărei mieluri o umplutură puțin gătită, coaseți cu fire, apoi rotiți în ou și zdrobiți pesmet. Se prăjește în prajit. Ia un șervețel, scoateți firul, puneți-l pe o farfurie, presărați cu patrunjel, decorați-vă cu lămâi tăiați.
Snack de la topire cu miel
Smelt - 500g
Ulei vegetal - 2 linguri.
Hrean (rădăcină) - 60-70g
Sare - 50-80
Zahăr, oțet (3%) - la gust.
Peștele curățat, eviscerat și decapitat se spală bine și se toarnă cu o soluție salină, preparată din 1/2 litru de apă și 50-80 g de sare. După 10 minute, îndepărtați, clătiți cu apă curată, uscați, tamburați în făină și prăjiți în ulei vegetal. Să se răcească. Se spală bine hreanul, se umple cu oțet, zahăr, sare. Puteți folosi hreanul făcut. Puneți peștele în vase emailate, turnați hreanul pregătit. A se păstra până la utilizare în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: