Un cognac decent este indecent de scump. Cognacul la un preț accesibil cu o șansă de 100% este un amestec de coloranți, arome și alcool și nici măcar nu merită să plătești bani pentru asta. După ce vă faceți puțin efort, puteți să faceți ușor o băutură dintr-un preparat obișnuit, aproximat de proprietățile organoleptice până la un cognac bun, și fără prea multe aditivi chimici.
fotografie de la elit-alco.com.ua
Cognacul de la lună de miere într-un butoi de stejar: rețete pentru distilatori
Daca intelegeti bine, insistati-va cand lunca de vara intr-un butoi de stejar nu difera mult de productia acestui coniac. Conform regulilor clasice, distilatul, obținut după distilarea vinului din anumite soiuri de struguri, se toarnă în butoaie. Nimic nu vă împiedică să faceți luncă din materii prime de struguri, preferabil pe drojdii sălbatice, astfel încât gustul brandyi acasă să fie cât mai aproape de original.
Pregătirea barilului
Nu vă grăbiți să turnați lună de soare într-un butoi de stejar nou nou. În timpul depozitării, lemnul se usuca si face o astfel de greșeală, riscați să pierdeți o parte semnificativă din apă de ploaie. În plus, lemnul verde conține o concentrație prea mare de substanțe tanante și aromatizante și de preparare a cafelei în acesta infuzate va avea un miros neplăcut și gust, popular poreclit „plintusovka“. Stea de stejar trebuie să fie pregătită conform următorului algoritm:
- Suprafețele de capăt ale niturilor și 3-4 cm de ambele funduri de-a lungul cercului sunt vopsite cu vopsea de ulei în mai multe straturi. Ca o alternativă, este utilizată ceruirea. Această procedură va reduce impregnarea capilară a lichidului, iar cantitatea de cognac evaporată în timpul procesului de îmbătrânire ("proporția de îngeri") va fi mai mică.
- Umpleți cilindrul cu apă curată la temperatura camerei cu 90% și lăsați în această formă timp de o zi. Acest timp este necesar pentru etanșarea naturală a tuturor fisurilor cauzate de umflarea lemnului. Verificați nivelul lichidului la fiecare 2-3 ore și completați după cum este necesar.
- După o zi barilul va înceta să curgă, iar dacă acest lucru nu sa întâmplat, atunci cognacul nu va persista în el. Când toate scurgerile au fost eliminate, completați nivelul lichidului și țineți-l în această formă timp de 2 zile.
fotografie de la gastro-mania.ru
- Acum este rândul de aburi, care este folosit pentru a închide crăpături mici și dezinfecta. Umpleți cilindrul cu apă clocotită timp de 1/3, închideți bine și rotiți corespunzător, astfel încât apa caldă să fi spălat toate suprafețele interioare. După 40 de minute, apa se va opri să emită abur și ar trebui să fie drenată.
- Faza de înmuiere va dura 3-6 săptămâni și va necesita multă răbdare. Umpleți cilindrul cu apă la temperatura camerei și lăsați în această formă timp de o zi. Schimbați apa la fiecare 24 de ore până când se oprește murdărirea și absorbția mirosului.
- Se fierbe apa și se răcește la o temperatură de 75 ° C. Adăugați bicarbonat de sodiu într-o cantitate de 20 grame pe litru și umpleți butonul cu o jumătate de cană de apă fierbinte. Închideți bine și răsuciți-l timp de 10 minute pentru a permite lichidului alcalin să se spele bine suprafața interioară.
- Se scurge apa de sifon, se umple cilindrul cu apă cu jumătate de fierbere și se rotește. După 15 minute, scurgeți apa fierbinte și turnați întregul volum de apă rece timp de 12 ore.
Secretele caselor de coniac
Producătorii renumiți de coniac în butoaie proaspete umedă rezistă vinului, și abia după aceea permit spiritul de cognac în ele. Vinul seamănă cu lemn cu arome de fructe de pădure, notele cărora sunt transferate la coniacuri de marcă.
Insistând pe coniac
fotografie de la www.cognacpro.ru
Cea mai dificilă etapă este deja încheiată, iar pregătirea de cognac de la luncă într-un butoi de stejar nu va necesita practic nici un efort din partea dvs.:
Fiecare expunere ulterioară va dura mai mult timp, deoarece în lemn le rămân mai puțin extracte reziduale. Se crede că după 6-7 cicluri cilindrul devine inadecvat pentru coniacul îmbătrânit, dar acest lucru nu înseamnă că va trebui să fie aruncat. Într-un butoi vechi este convenabil să reziste cognacului pe chipsuri sau coaja de stejar, precum și pentru a stoca băuturi deja prezente.
Cognac retete de la moonshine pe chipsuri de stejar
Cu o pregătire corespunzătoare, chipsurile de stejar nu sunt inferioare barilelor în eficiența perfuziei. Chiar si invers, zona de contact a lunii cu lemnul este mult mai mare, asa ca coniacul de la moonshine pe chipsuri de stejar este insistat mai repede.
Pregătirea jetoanelor de stejar
fotografie de la o-polze.com
Pregătirea chips-urilor este mai rapidă decât butoaiele, dar trebuie încă să frămânți.
- Alegeți un jurnal de stejar uscat. Pentru că un jurnal este perfect pentru un copac căzut, care se află de câțiva ani în aer liber și care a trecut prin înmuiere naturală. Stejarul trebuie să fie vechi, nu mai mic de 35 cm în diametru.
- Tăiați bustenul în picioare cu o grosime de aproximativ 2 cm. Calculați lungimea știfturilor în funcție de mărimea recipientului de perfuzie.
- Înmuiați chipsurile în apă curată și rece timp de 24 de ore. La fiecare 8 ore, schimbați apa într-una nouă.
- Se dizolvă 1 lingură. sodă în 5 litri de apă și se înmoaie în chipsurile de soluție rezultate timp de 6 ore. După aceea, clătiți bine cu apă curentă.
- Se toarna lemnul într-o cratiță, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere. Se fierbe la căldură scăzută timp de 45 de minute.
- Clătiți din nou chipsurile cu apă curată. Răspândiți-l în 1 strat și uscați până se usucă complet. Va dura 1-2 zile, în funcție de temperatura mediului.
- Puneți cârligele într-un cuptor preîncălzit la 140-150 ° C timp de 2 ore. Lemnul ar trebui să se ușureze ușor, dar nu întunecat.
- Chipsurile finite sunt depozitate perfect într-un loc uscat timp de câțiva ani, așa că faceți-o cu o marjă.
Tăiați un jurnal nu cu cârlige, dar în benzi subțiri, veți obține chipsuri de stejar. Chipsurile sunt preparate, de asemenea, dar băutura este mai rapidă decât cognacul făcut din lună de casă pe chipsuri de stejar. Pentru aceeași tehnologie recoltat lemn de mere sau cireșe, care, de asemenea, oferă un efect extraordinar atunci când insistă pe luncă.
Prăjit chips-uri
fotografie de la alcostore.com.ua
Picioarele pregătite înainte de perfuzare ar trebui să fie arse într-un cuptor puternic încălzit, mai bine în modul de grătar, pentru a accentua notele aromatice. Intensitatea fripturii determină accentele dominante ale băuturii:
- În momentul primei opări, se dezvăluie arome de vanilie ușoară, florale și fructe.
- Gradul mediu este însoțit de apariția unei mirosuri și un miros distinct. Coniacul pe astfel de cipuri obține caramel, migdale și nuanțe picante.
- Dacă, în afară de elementele anterioare, lemnul începe să se roșească, luncașul va primi o aromă bogată de fum și ciocolată.
Principalul lucru nu este să ardeți jetoanele, altfel coniacul va mirosi și va gusta neplăcut.
Opțiunea pentru cei leneși
În magazinele pentru distilerii vindeți așchii de lemn gata preparate cu diferite grade de prăjire. Deci, dacă nu simțiți instinctele papei Carlo pentru agitația cu jurnalul, aveți grijă de nervi și cumpărați materialul finit.
Cognac rețetă de la moonshine pe chipsuri de stejar
fotografie de la mameriko.pp.ua
Adăugarea de mirodenii și condimente vă permite să repetați cu mai multă precizie aroma groasă, bogată a acestui coniac. Pe un litru de lună, veți avea nevoie de:
- 20 g de chipsuri de stejar;
- 1 mazăre de piper dulce;
- 3 muguri de cățel;
- 3 boabe de coriandru;
- vârf de nucșoară.
preparare
În principiu, se poate face fără a introduce condimente, dar aroma băuturii va fi mai puțin variată.
- Se toarnă toate ingredientele în recipientul de perfuzie și se umple cu 40-42⁰ lună. Închideți capacul strâns și plasați-l într-un loc răcoros fără acces la lumină.
- După 3 săptămâni, începeți să luați mostra, controlând saturația calităților organoleptice.
- Când aroma vă convine, adăugați culoarea caramelului, filtrați coniacul prin mai multe straturi de tifon și lăsați-o să se odihnească timp de 6-7 zile într-un loc întunecat.
Reteta de cognac de la moonshine pe coaja de stejar
Taninurile și substanțele aromatice sunt conținute nu numai în lemn, ci și în coaja de stejar. Cea mai ușoară modalitate este cumpărarea materialului în farmacie, în departamentul fitopreparate, dar cele pregătite miros mult mai puternice și, prin urmare, coniacul pe lună cu coaja de stejar va fi de o calitate mai bună.
fotografie de la pokemon-go-play.online
Achiziționarea de materiale
- Alegeți un copac vechi, cu un diametru de cel puțin 35-40 cm, și separați o mică parte a scoarței.
- Materialul rezultat este tăiat în mod arbitrar și se toarnă apă fiartă. După 15 minute, drenați bulionul rezultat.
- Răciți scoarța într-o zonă bine ventilată până când se usucă complet. După aceea, poate fi depozitat într-un loc uscat.
- Înainte de utilizare, lăsați-l ușor în cuptor până când apare prima opacitate.
Lista ingredientelor
fotografie de la ladyideas.ru
rachiu de casă apă de ploaie pe scoarta de stejar este numit, de asemenea, sat, și este mai bine să nu excludă rețete condimente, deoarece acestea dau băutură nobil și elimina claritatea inutile. Pentru 1 litru de lună, luați următoarele ingrediente:
- 1 lingura. stejar;
- 2 muguri de garoafe;
- 1 linguriță miere;
- 3 mazăre de piper dulce;
- 1 linguriță Sunătoare;
- 1 linguriță oregano;
- un vârf de coriandru și vanilină.
Aveți grijă cu cantitatea de vanilină. Adăugați-o ar trebui să fie foarte puțin, astfel încât mirosul dulce să nu devină dominant, ci doar ghicit de note îndepărtate.
preparare
fotografie de pe site-ul yandex.ua
Dacă ați pregătit scoarța în prealabil, prepararea va dura nu mai mult de 10 minute:
- Îndoiți toate ingredientele din recipientul de perfuzare și turnați-le în lună.
- Închideți capacul și înmuiați cognacul de pe lună în coaja de stejar timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat. După 4-5 zile, agitați conținutul.
- Se dizolvă culoarea caramelului în lichid.
- Se filtrează băutura printr-o țesătură densă, se toarnă în sticle și se lasă să stea timp de încă o săptămână.
Cognacul de pe lună de pe coaja de stejar este perfect depozitat, fără a-și pierde proprietățile, într-un loc închis la temperatura camerei.
Prepararea culorii de caramel pentru alcool tare
Chiar și după expunerea prelungită, coniacul nu dobândește întotdeauna o culoare adâncă. Tehnologia de producție în faimoasele case de coniac prevede adăugarea de zahăr ars pentru aromatizarea suplimentară și colorarea băuturii.
Rețeta corectă pentru caramel pentru băuturi alcoolice
Această rețetă este utilizată în prepararea industrială a cognacului și vă permite să faceți o vopsea naturală pentru depozitare.
fotografie de la mysister.ru
Ingredientele
Pentru a pregăti o culoare de caramel în conformitate cu standardele de cognac veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 100 g de zahăr;
- 130 de grame de apă filtrată;
- 100 ml de 40 ° lună sau vodcă;
- 1 g de acid citric (5-6 boabe).
Acidul este necesar pentru obținerea unei consistențe omogene a caramelului, astfel că adăugarea acestuia este obligatorie.
preparare
Nu folosiți o tavă de aluminiu pentru ca caramelul să nu aibă o nuanță metalică de gust.
- Se amestecă 100 g de zahăr și 100 ml de apă într-o cratiță.
- Cu agitare constantă, aduceți siropul la fierbere la foc mediu.
- Când siropul începe să fiarbă, strângeți focul la minimum și amestecând amestecul până la o culoare maro saturată.
- Răciți caramelul rezultat, adăugați acid citric și alcool.
- Se amestecă pentru a dizolva zahărul ars. Acesta este un proces destul de lung, pentru accelerarea căruia puteți ușor să încălzi lichidul.
- Se adaugă restul de 30 ml de apă și se toarnă culorile într-un recipient de depozitare a sticlei.
Într-o sticlă bine închisă, siropul de caramel este perfect conservat atât în frigider, cât și la temperatura camerei. Produsele de caramelizare nu sunt susceptibile la infecții bacteriene sau fungice, astfel încât deteriorarea culorii nu amenință.
Rețetă rapidă de caramel pentru băuturi alcoolice
fotografie de la mcbawse177.appspot.com
Se prepară în conformitate cu această rețetă, culoarea este greu, dar este pregătită mult mai ușor și mai rapid.
- Se toarna zaharul in tigaie si se topeste, amestecand constant cu o spatula din lemn.
- Gatiti-va la foc mic pana cand caramelul devine maro si se opreste din spumare.
- Nu lăsați să se răcească, toarnă-l numai pe folie de alimente.
- Pentru a adăuga la coniac, împărți o bucată mică de culoare.
Dacă urmați toate recomandările, cognacul de casă pe samogonne este destul de decent. La nivelul alcoolului de elită, este posibil să nu ajungă, dar cu siguranță va fi mai bine decât majoritatea produselor din segmentul de masă.
Articole similare
-
Rețetă delicioasă de cârnați de casă, caracteristici de gătit și recenzii
-
Tort de mere de tort - o rețetă pentru băuturi pentru chachi de mere, după un storcător la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: