Există legende despre extorcarea de carne. Carnea este pompată cu muraturi. Shpritsuya de carne de porc și producătorul de pui ucide două păsări cu o piatră: creșterea producției de produse finite, respectiv, câștigând fiecare carcasă de pui sau o bucată de slănină mai mulți bani și conferă produsului o calitate ridicată a consumatorilor: carne Extrudat, de fapt, murat în interiorul și devine mai moale, blând, plăcut să te uiți. Și ce noi, cumpărătorii, încă mai avem nevoie?
Teritoriile interne de ambalare a cărnii lucrează în principal pe materii prime importate și deja foarte apreciate. Ei primesc de vita sau de porc este pompat inițial, și apoi face o altă adăugată, iar în magazin înainte de final pentru umplere umflătură fi pus pe ac din nou. Numărul de „sistem de saramură“, într-o anumită bucată de carne nu pot fi numărate, care a injectat ca aceasta poate, toată lumea vrea să apuca o felie. Cumpărătorul rămâne la fel de urgent ca niciodată. El plătește pentru chimie, se toarnă în ciorbe și supe.
"Magic" ukolchik - și carne aproape dublu
Cea mai comună saramura constă din E450 și stabilizatori E451 (fosfați, nu periculoase pentru organism), agenți de gelifiere E407 (extract caragenan din alge marine), dextroză, potențatori de aromă și gust E621 (glutamat de sodiu), antioxidanți E301 (sarea de sodiu a acidului ascorbic) agent de îngroșare E415 (polizaharidă naturală). O astfel de soluție salină, spre deosebire de apa, nu curge din carne și când congelate nu se rupe și nu se deteriorează prezentarea acestuia.
INJECTIE Injectarea este o operație complet legală, nu există nici o infracțiune în ea. Practic, în întreaga lume producătorii recurg la această procedură, numai în SUA sau Germania producătorul este obligat să indice pe etichetă "produs injectat", iar în Rusia - nr. Și întrebarea este, de fapt, cât de mult din saramură consumăm.
Compoziția uscată, numită complexul complex de saramură, arată ca o pulbere albă, se diluează cu apă caldă și se obține un lichid care, la temperatura camerei, se transformă în jeleu.
Carnea răcită poate fi pompat până la 30% din saramura, în carne, atingând o congelare - 70%. Când aduce un picior de pui sau o bucată de carne de porc în apă caldă, toate aceste „bune“ curge lin în bulion. În ciuda faptului că saramura este reprezentată de substanțe inofensive, altele decât caragenan, care pot provoca boli ale sistemului digestiv, și glutamat monosodic, ideea că trebuie să încă nu carne naturală, neplăcut. Prin urmare, pentru a absorbi excesul de doza de chimie, un prim apă caldă o mai bună scurgere a apei și de gătit pentru a doua supă.
Soluție complexă de saramură: pulberea albă este diluată cu apă și această soluție este pompată cu carne
Din păcate, în magazin este foarte dificil să distingi carnea de seringă de cea pură, mai ales dacă este în ambalaj și chiar mai mult dacă este înghețată. Dar dacă aveți o bucată preambalată și dezghețată înaintea dvs., apăsați-o cu degetul. Dacă după aceea exista o gaură în carne, în care apare un pic de lichid, atunci, cel mai probabil, carnea a fost injectată. Se poate determina acest lucru în mod sigur numai acasă într-o tigaie: atunci când se gătește, se eliberează o cantitate mare de lichid, iar volumul de carne este redus considerabil.
Ce fel de carne poate fi numită proaspătă? Răcoritor și răcit.
Goryacheparnym considerate carne de până la 4 ore după sacrificare, în timp ce temperatura în carne nu a scăzut sub 33 ° C. Pentru a satisface această piață sau chiar mai mult în magazin este imposibil, cu toate acestea, nu este nimic greșit: în acest gust de carne nu este câștigată încă puterea, mâncând nu este recomandat, deși goryacheparnaya carne de vită - cele mai bune materii prime pentru producția de mezeluri fierte.
În următoarele 12 ore, carnea este considerată a fi răcită, are o temperatură ambiantă pe suprafață și o grosime a mușchilor de aproximativ + 25 ° C.
După această perioadă, se recomandă răcirea cărnii. Carnea răcită este păstrată timp de maximum două zile la o temperatură cuprinsă între 0 și -4 ° C. În viitor, trebuie să fie înghețat și depozitat la -18 ° C pentru a preveni deteriorarea. La dezghețare, carnea împreună cu sucul de carne pierde o parte semnificativă de nutrienți și vitamine, deci este considerată mai puțin valoroasă.
Carnea este proaspătă timp de două zile din momentul sacrificării
Articole similare
-
Instruirea lui Vladimir Monomakh, 1125 ani Vladimir monomah, citit online, fără înregistrare
-
Teoria literaturii ca știință, introducere, citit online, fără înregistrare
-
Citiți două nunți online, capitolul unu și descărcați fb2 fără să vă înregistrați
Trimiteți-le prietenilor: