Scop: să învețe cum să facă cărți de calcul și să calculeze estimarea costurilor
Suport material și metodic: abstract, Colectarea de rețete, carte de instrucțiuni pentru practică, calculator
Pentru a compila și a calcula cardurile de calcul pentru 100 de porții pentru următoarele mese, 75% taxă suplimentară:
Scop: să învețe cum să calculezi materiile prime pentru numărul necesar de porțiuni, folosind compilații de rețetă.
Suport material și metodic: abstract, Colecție de rețete, manual de instrucțiuni pentru lucrare practică, memo, algoritm de execuție
Sarcina 1. Studierea părții teoretice și a notei
Pentru a planifica activitatea producției, managerul de producție zilnic face un plan-meniu, care indică numele mâncărurilor care vor fi pregătite astăzi - pentru ziua de mâine.
În meniul de planuri indicați numărul de rețete, numărul de feluri de mâncare, o scurtă descriere a vasului. Planul-meniu este semnat de director. Grupuri de vase după tipul și compoziția materiilor prime. Luați în considerare disponibilitatea materiilor prime în cămară. studia cererea consumatorilor.
Pe baza planului-meniu și a normelor de stabilire a produselor, managerul producției este calculul materiilor prime necesare pentru prepararea vesela în funcție de meniul de plan.
Calculul materiilor prime pentru primul, al doilea, felul rece, gustări, băuturi: Rata de materii prime pe 1 porție în grame este înmulțită cu numărul de porții în funcție de meniul de plan. Înregistrați rezultatul în kg.
Calcularea materiilor prime pentru sosuri, mâncăruri, supă. Norma de materii prime este de un kilogram (în grame) înmulțită cu cantitatea de garnitură, sos, bulion de pregătit, rezultatul fiind scris în kg.
Pentru a completa coloana "Total prin calcul", rezuma numărul de produse cu același nume. Dacă este necesar - rotunjiți (coloana "cu rotunjire")
Dacă producția are un echilibru de materii prime din ziua precedentă, atunci este dedusă.
Numărul sarcinilor 2. Se calculează cantitatea necesară de materii prime pentru prepararea a 100 de porții din următoarele feluri de mâncare:
Calcularea cantității necesare de materii prime
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: