Cu câteva zile în urmă Nikolaev, în special pentru fanii de cârnați, prins șoc real: complot unuia dintre canalele de televiziune centrale au spus că, în Mykolaiv vinde hot dog cu viermi. Mai mult, în orașul nostru nu este pentru prima dată.
După astfel de parcele, se pune întrebarea: ce înseamnă "carnea" - cârnați? La prima vedere, totul este bine: deoarece vierii trăiesc acolo, nu mor, atunci o persoană, cel mai probabil, nu va muri de un astfel de cârnați. Logic, desigur, dar este puțin probabil ca o astfel de logică să apeleze la majoritatea consumatorilor. Așadar, avem dreptul să întrebăm din nou întrebarea clasică: de ce reprezintă în realitate cârnații? Întrebarea a fost repetată de mai multe ori, iar răspunsul la aceasta nu va fi nou. Dar acesta este cazul când repetarea nu este doar mama învățăturii, ci și garanția sănătății noastre.
Deci, de la ce-a făcut cârnații?
Nutriționiștii nu se obosesc să explice: carnea naturală și chiar mezelurile de cea mai bună calitate sunt departe de aceeași! Chiar dacă aveți noroc și veți obține cârnați fără E. coli, amidon, culori artificiale și alte ingrediente rău, nimic util nu va aduce corpului dumneavoastră.
După cum spun experții în tehnologie, chiar și după studierea etichetei de cârnați, nu putem fi siguri că conțin doar ceea ce este indicat. Pe producătorii de etichete scrieți ceea ce ar trebui să fie în cârnați în conformitate cu DSTU, și de fapt, în timpul gătit poate adăuga orice chimie. În special, prezența aditivilor de tip E450 și de mai sus trebuie avertizată.
În plus, posibilitățile tehnologiilor alimentare actuale permit vânzarea de produse de mezeluri către consumatori, în care nu există nici măcar un indiciu de carne.
Multe companii utilizează o componentă ca MDM în loc de carne. Aceasta este o substanță produsă din oase cu resturile de carne. Sub presă se transformă în ceva asemănător cu cartofii piure și se folosește în loc de carne. Această machinare simplă dă producătorilor dreptul de a scrie pe ambalaj: "carnea de porc", "carnea de vită" etc. Și noi credem naiv că este.
Rămânând moștenită de la standardul URSS (GOST), de exemplu, cârnați „Doctor“ este format din 25% carne de vită, 70% carne de porc, 3% din ouă și lapte de 2%. Cu toate acestea, potrivit GOST-urilor sovietice, nimeni nu produce cârnați - este prea scump. De aceea cârnații își dezvoltă propriile rețete, le fixează în condiții tehnice (TU) și conțin în secret secret.
Laboratoarele de stat verifică cel mai bine cârnații pentru siguranța componentelor, dar nu și pentru calitatea lor. Statul nu are nici mijloacele, nici dorința de a monitoriza siguranța produselor, iar afacerea însăși nu este interesată de acest lucru.
Și acum este concret - din ceea ce cârnați în conformitate cu DSTU (stat de standard al Ucrainei) ar trebui să constea. Luați, de exemplu, "doctorat" și "amator"
Dar ceea ce a fost "pus" în cârnații noștri.
Cârnați fierți ("Amatori", "Doctori" etc.):
30% - carne de pasăre;
25% - emulsie;
25% - proteine din soia;
10% este doar carne;
8% - făină / amidon;
2% - aromă.
Iată ce se întâmplă în cârnații noștri:
45% - emulsie;
25% - proteine din soia;
15% - carne de pasăre;
7% este doar carne;
5% - făină, amidon;
3% - aromă.
5% - făină / amidon;
5% - aromă.
Emulsie - piele, sybpoddykty, producția de carne de deșeuri - toate acest teren și yvarennoe la starea de gri deschis gri.
Carne - în marea majoritate, engleza sau carnea de porc din Argentina.
Făină / amidon - kykpyzyznaya / făină de cartofi și amidon.
Aditivi aromatizanți - agenți de îngroșare, coloranți, conservanți, sare, zahăr, piper.
Cea mai obișnuită modalitate de a înlocui carnea în cârnați este de a adăuga proteine din soia. Soia adăugată la cârnați este o pulbere albă. Îl amesteci cu apă și se transformă într-un terci, pe care poți să-l faci subsolit, piper, nuanțe și să adaugi cârnați în loc de carne.
Proprietatea principală a proteinei din soia este absorbția apei, umflarea și creșterea randamentului produselor. Cu cât mai multă apă poate absorbi proteinele, cu atât mai bine. În funcție de gradul de hidratare (absorbția de umiditate) de proteine din soia este împărțit în trei tipuri: făină de soia, izolat de soia și concentrat de soia. Acum, aproape toate fabricile de prelucrare a cărnii au trecut la concentrație, deși costă mai mult, dar absoarbe mai multă apă. Tehnologia de prelucrare a cărnii, la fel ca vechii alchimiști, caută constant o proteină de soia cu o "absorbție" mai ridicată.
Alegerea cârnați, vom încerca întotdeauna să găsească unul care este mai ieftin și mai gustoase (deși undeva adânc în jos și ghici că ieftine și gustoase - conceptul de mezeluri incompatibile). Obiectivul principal al producătorilor de cârnați este același: să inventezi un cârnaț miracol - ieftin și că toată lumea îi plăcea. Și aici sunt asistați de industria chimică și minunile tehnologiei alimentare. Și merg la noi la fabricile de prelucrare a cărnii din Occident și, în special, din cârnații de patrie - Germania.
De exemplu, unele companii folosesc un supliment curios german - fibre de morcovi. Această fibră, precum și soia, au capacitatea de a absorbi umezeala, ceea ce este benefic pentru producătorii de cârnați. Este turnat cu îndrăzneală în umplutura de cârnați, turnând apă și se umflă, mărind de câteva ori greutatea produsului final.
Chiar și delicatesele scumpe - carbonații, șamanii, coapsele, etc. - nu sunt compuse în întregime din carne, deși reprezintă o carne de vită premium. A induce în eroare cumpărătorul - să ia mai mulți bani și să vândă mai puțină carne - în adaosurile de carne adăugați ... apă. Twist o bucată de carne pentru o lungă perioadă de timp într-un procesor special de vid cu apă, treptat carne toată apa absoarbe: ea devine mai greu și părea juicier. Un alt mod este siringerea. Vorbind într-un mod simplu, șunca face o mulțime de injecții, aruncând apă în mase musculare cu condimente. Ca urmare, piesa devine mai greu de două ori! Pentru apoi apa nu se scurge din piesa din spate, multe plante avansate de carne este injectat în carne nu este doar apa, dar soluția cu gelatină sau caragenan.
Deși este necesar să se ia în considerare faptul că, chiar și în cazul în care nu sunt umplute chipsuri morcov cârnați, soia și oase măcinate, carnea în sine pot fi periculoase pentru sănătate. Chiar dacă mezelurile este scris că este făcută în Nikolaev, de fapt, carnea pentru aceasta ar putea proveni de la celălalt capăt al lumii - carne de porc din China, buyvolyatina din Argentina, kenguryatiny din Australia. Ceea ce cheamă animalele lor, destinate exportului în Ucraina, nu este cunoscută.
Introducerea diferitelor substanțe de nuanțare (fucsin, suc de sfeclă, vopsele speciale de "cârnați") sunt acum foarte frecvente atât în străinătate, cât și cu noi. Mulți probabil au observat în bucătăria lor că, atunci când fierbeți cârnați sau cârnați în apă, atunci dintr-un anumit motiv este vopsit în roz. Aceasta indică imediat că falsificarea este în fața dvs.
Ca cârnații aparțin produsele conservate preferate din carne, umplutura (in special soiurile mai ieftine de cârnați), de obicei, nu este numai carne de grad scăzut, dar chiar și carnea și organele deteriorate (începe să se descompună), umplut cu paraziți (de exemplu, finlandezii, teniei) care nu pot fi vândute în mod deschis din cauza calității și aparenței lor proaste.
Pentru a prelungi perioada de vânzare a cârnaților, în special fierte, ele introduc diferite antibiotice. Acest lucru vă permite să extindeți în mod semnificativ durata de valabilitate a produselor de mezeluri, în special în felii sub formă de felii.
Serviciul de magazin convenabil - cârnați în feliere - este de fapt un serviciu de sănătate bearish. Conform normelor sanitare, mașina de tăiere trebuie să fie ținută în curățenie perfectă. Iar cel care se află într-un supermarket din apropiere, doar tocat carne de porc pâine fierte si afumate, dar acum o oră - „lapte“ clasa economic. În consecință, tot ce era în aceste produse (plus germeni) a intrat în tăiere. În plus, înainte de „cablat“ cârnatul trebuie să fie curățate de coajă, dar majoritatea vânzătorilor nu fac acest lucru - și toată murdăria care ar putea rezolva pe piele (de exemplu, cu mâinile vânzătorului sau din pereții frigiderului), în mod obligatoriu se va muta la sandvișul.
Există opinia că, dacă cârnații și produsele din carne au o culoare roz roz, sunt mai proaspete. Nu este așa, ele sunt colorate de diverse coloranți, nitriți și tot felul de aditivi. Acestea sunt departe de cele mai sigure aditivi, dar producătorii le folosesc în mod tradițional pentru a atrage consumatorii. Cârnații mult mai folositori și produsele din carne sunt de culoare cenușiu - aceasta este culoarea naturală a cărnii după prelucrare.
CUM SĂ ALEGEȚI SCURT
Încercați să cumpărați un cârnați de calitate premium.
Asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și datei de expirare.
Cârnații "potriviți" nu ar trebui să fie mai ieftini decât carnea.
În afara, pâinea cu mezeluri fierte ar trebui să fie curată și uscată. Cojocul trebuie să fie intact și să se potrivească perfect cu pâinea.
Pe cârnați tăiate ar trebui să arate ca un bob stejar uniform, fără pete cenușii și goluri.
Pe cârnați tăiate nu ar trebui să fie luminos roz sau roșu. Prezența unor astfel de culori înseamnă că coloranții sunt adăugați la produs. Culoarea cârnaților naturali trebuie să fie gri, ca și culoarea carnii fierte.
Mirosul prea puternic și ascuțit de cârnați mărturisește prezența aromei. Un astfel de produs este mai bine să nu cumpere, deoarece arome pot fi folosite nu numai pentru a atrage cumpărători, dar, de asemenea, pentru a masca mirosul de carne tocată rumenit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: