PROCESAREA SUB-PRODUSELOR FĂRĂ MASĂ
Tratamentul bovinelor se efectuează în conformitate cu diagrama de flux 3.1 și să înceapă să magazin de sacrificare și butchering. După separarea de urechile și pielea lor sunt agățate pe un cap transportor sau atârnate în care se efectuează examenul veterinar, extras tiroida si paratiroida glande, spălate bine în interiorul și de la duș, sau un furtun de apă caldă de la robinet. Șeful rămâne pe linia până la sfârșitul examinării veterinare și sanitare a carcaselor și produse derivate din acesta, după care acestea sunt separate de limbile cu kaltykom.
La un număr de întreprinderi, ochii sunt extrași, care sunt folosiți pentru prepararea medicamentelor. Această operație se face manual pe masă. Eyeballs sunt colectate în containere și trimise la magazinele de medicamente sau fabrici tehnice.
Schema 3.1. Proces tehnologic de prelucrare a capului de bovine
Coarnele împreună cu tija sunt separate alternativ la bază pe o mașină specială și transferate în magazin
produse tehnice. Tratamentul capetelor se poate face în două moduri: cu o dezosare (cu separarea cărnii de oase) și fără dezosare.
În primul caz, capul plasat la uzina subproduktovy este tratată la o masă fixă sau transportor unde acestea sunt separate manual cuțit de buze și curățate de pieile jupuite, carnea este îndepărtată din maxilarul inferior, maxilarul inferior este apoi separat pe o mașină specială și curățat de reziduurile de carne. Carnea obținută atunci când dezosare capete, se spală cu apă caldă, plasată într-un container perforat, iar după golire este trimis la frigider.
cap Dezosată taie pe lungime în două jumătăți pe o mașină specială sau de mână satâr mod de a menține intacte creier, glanda pituitară și glanda pineală, este scos din capul tocat. Glanda pituitară este curățată de țesuturile străine și este împărțită în lobul anterior și posterior (împreună cu un intermediar). Creierul și oasele sunt spălate. Oasele sunt trimise pentru prelucrare ulterioară, creierul este așezat în bazine și trimis pentru răcire, glanda pituitară pentru îngheț.
În cazul prelucrării capetelor cu ajutorul dezosării, ele primesc (în% din greutatea capetelor înainte de prelucrare) în magazinul de bacanie: carne de cap - 34,0; creier - 3,0; buze (fără os) - 4,7; osul capului este de 54,0; grăsime - 2,5; ochi - 0,7; hipofiza - 0,001. Pierderile sunt de 1,1%.
În întreprinderile mijlocii și mari de prelucrare a capetelor de carne de vită aplică linii continue destinate cărnii de vită dezosată și capete de tăiere, separarea mandibulei, extragerea creierului și pituitară și spălare de carne dezosată. Linia include o mașină de îndepărtare a fălcii, o mașină pentru tăierea capetelor, tobe pentru spălarea produselor decapate (Figura 3.1). Operațiile tehnologice rămase sunt efectuate manual pe tabelele tehnologice.
Având în vedere marea forță de muncă a capetelor de dezosare cu o producție relativ redusă de carne de cap, capetele destinate comerțului cu amănuntul, rețelelor de catering și fermelor de blană nu eșuează. În acest caz, efectuați toate operațiile care sunt furnizate în tratamentul cu o dezosare, cu excepția separării maxilarului inferior și dezosării.
Pentru comerțul cu amănuntul și cu catering, capetele de carne de vită sunt eliberate cu creier sau tăiate în jumătate fără creier, pentru a hrăni animalele de blană - sub formă de jumătăți fără creier.
Carne cozi tăiate din reziduurile pielii și părului jupuit au fost spălate cu apă de la robinet timp de 5-10 minute, sub duș, sau 2-3 minute în tamburul de spălare, amplasate într-un container perforat după golirea de apă (20-30 min), introdus în frigider.
Fig. 3.1. Linia В2-ФГЛ pentru prelucrarea capetelor de carne de vită:
1, 4, 5, 8 - platforme pentru întreținere; 2 - o masă pentru dezosarea maxilarului inferior; 3 - masa de recepție; 6 - transportor pentru capetele de hrănire și carne; 7 - masă pentru primirea craniului; 9 - tabel tehnologic; 10 - transportor pentru carnea spălată; 11- Mașină G6-FRA pentru tăierea capetelor; 12 - tambur pentru spălarea cărnii; 13 - dulap electric;
14 - mașină B2-FCHB pentru separarea fălcilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: