Acesta este modul în care - provencal numit ulei de măsline de înaltă calitate, obținut exclusiv prin presare la rece. Uleiul de măsline este de fapt diferit: prima presare (cea mai apreciată), rafinată, rafinată din reziduurile de măsline (trestie de zahăr sau ulei) și diferite amestecuri.
Uleiul primei presări este obținut din fructele măslinului prin mijloace mecanice sau prin alte mijloace fizice, cu condiția ca acest lucru să nu ducă la o modificare a naturii produsului. Este potrivit pentru consum direct în produsele alimentare.
Dacă un astfel de ulei se dovedește a fi inacceptabil în scopuri alimentare datorită aromei sau conținutului de acid, se obține un ulei rafinat și rafinat.
După primirea uleiului, resturile de măsline se apasă apăsând. care conțin o mulțime de ulei. Acest ulei este extras cu solvenți organici, rafinați și utilizați și în scopuri alimentare.
Înflorirea primește. amestecarea uleiului rafinat și a primului ulei de presare sau a uleiului rafinat cu reziduurile și uleiurile primei presări. Întregul punct este că, atunci când uleiul de măsline este rafinat, își pierde gustul și mirosul specific. Când se adaugă uleiul obținut prin presare, această deficiență dispare.
În timpul nostru, în magazin puteți găsi ulei de măsline cu diverse aditivi (piper, usturoi, ierburi diverse) - un amator. Toate aceste tipuri de ulei diferă atât în ceea ce privește caracteristicile fizico-chimice, cât și în caracteristicile organoleptice.
tehnologie
Uleiul vegetal este obținut din semințe în două moduri principale: presarea și extragerea. Se utilizează de asemenea o metodă combinată, prima presare și apoi extragerea. Presarea poate fi rece și caldă (cu încălzire și umidificare).
Uleiul presat la rece păstrează gustul și mirosul natural, dar se pare că este murdar din cauza proteinelor și a substanțelor mucoase. Prin urmare, uleiul este filtrat.
În turta după presarea la rece, o cantitate mare de ulei rămâne (până la 20%), astfel că este supusă procesării secundare - presare la cald sau extracție cu solvent. Schema completă de rafinare a uleiului (după curățarea mecanică) include hidratarea, rafinarea alcalină, albirea, dezodorizarea, înghețarea.
Dacă luați diferite tipuri de uleiuri și le curățați conform unei scheme complete, veți obține produse care nu se disting prin culoare, gust și miros. Mai des, petrolul trece doar câteva dintre aceste etape, în special în ceea ce privește uleiul de măsline.
Nu mai puțin materii prime diferite
Măslinele mature, în funcție de soi, pot fi negre, violete, roșii sau albe. Ripe fruct este inadmisibil din cauza conținutului ridicat de oleuropein glicozid foarte amar, dar dacă le țineți la soare, atunci amărăciunea dispare. Măslinele, ele sunt, de asemenea, fructe de măslin sunt comune în țările din climatul subtropical. Acesta este un copac verde cu o înălțime medie.
Uleiul de măsline se obține din celuloză și din semințele de măsline. În pasta conține aproximativ 55% din ulei. Principalii furnizori de măsline și respectiv ulei de măsline sunt Spania, Grecia și Italia.
TESTAREA
În ciuda faptului că cel mai comun ulei de care avem, desigur, este floarea-soarelui, alte uleiuri ocupă în mod confident nișa lor. Numărul de mărci este condus de uleiul de măsline. Mulți oameni preferă acest tip de ulei pentru salate, unele pentru prăjit. Acest produs nu este foarte ieftin, iar un brand de la celălalt diferă în mod decent.
Centrul de Cercetare al Ucrainei pentru Expertiza Independentă a Consumatorilor pe site-ul său web de pe Internet a postat rezultatele controlului calității celor mai populare șase uleiuri de măsline. Și nu cele mai scumpe - nu mai mult de 30 de grivne pe sticlă în 0,5l. Bineînțeles, toate sunt importate. Cinci dintre uleiurile noastre sunt aduse din Spania, unul din Italia. În cursul testării, etichetarea și ambalarea produselor au fost evaluate, uleiul a fost verificat în laborator. Și, desigur, valorile gustului produselor au fost evaluate.
ambalare
Dacă vom compara ambalajul pentru uleiurile de măsline și de floarea soarelui populare, atunci o diferență clară în volum. Floarea-soarelui nativ sunt obișnuiți să vadă în sticle de litri, există atât 3L, cât și 5L, un producător rar este ambalajul mărfurilor într-un pachet de jumătate de litru mic. Uleiul de măsline, dimpotrivă, se găsește mai des în "dimensiunea" de 0,5 litri. Se pare că din cauza prețului. Ambalajul uleiul de măsline testat este foarte diferit. Unii producători preferă să nu părăsească containerele de sticlă de modă, expunând produsele la spectacol. În testul nostru, într-o sticlă de ulei de Carapelli, Pumeas, Maestro de Oliva, Iberica. Toate acestea sunt echipate cu capace twist. În plastic, mai multă lumină decât sticla, produsele de ambalare Rafael Salgado. Producția de la Espanola diferă de acestea. Ambalajul este un canistru de tablă. Pentru ao deschide, trebuie să încerci.
Cercetare de laborator
Pentru testarea în laborator au fost determinați doi indicatori importanți pentru uleiurile vegetale - aciditatea și numărul de peroxizi. Din moment ce uleiul de măsline nu este produs în Ucraina, nu există o GOST pentru el. Am comparat datele obținute în laborator cu normele documentului internațional "Standard Codex Alimentarius". Normele pentru acești parametri diferă pentru uleiurile primei extracții, uleiurile rafinate și amestecurile. Cantitatea de peroxid arată cât de mult poate strica uleiul. Lucru este că acizii grași nesaturați care conțin ulei, care sunt expuse la lumină, căldură și metal reacționează cu oxigenul din aer și descompus. Astfel au format peroxizi care altereaza proprietățile gustative ale uleiului - acestea devin gust rânced.
Evaluarea senzorială
Este un lucru când uleiul vegetal este prezent într-o salată și este altceva de gustat. Prin urmare, evaluarea organoleptică a fost încredințată profesioniștilor.
Gustul uleiului obținut este puternic influențat de locul unde se cultivă fructele. Uleiul de măsline de înaltă calitate are gustul și mirosul de măsline proaspete. De asemenea, în uleiuri pot exista "mirosuri verzi" - iarbă, fân proaspăt tăiat, frunze de salată. Și chiar atât de neobișnuit ca ciocolata și anasonul.
Pentru a determina mirosul, aplicați un strat subțire de ulei pe placa de sticlă (puteți avea o placă albă) sau frecați pe partea din spate a mâinii. Pentru a determina culoarea, turnați uleiul într-un pahar cu un strat de cel puțin 50 mm și examinați-l în trecere și reflectând lumina, întotdeauna pe un fundal alb. În acest caz, sunt setate nu numai culoarea, ci și nuanțele de ulei.
Uleiul din prima presare are o culoare galbenă sau verzui și un gust și un miros specific.
Uleiul rafinat trebuie să fie galben, transparent, fără sedimente. Are un gust specific, nu există miros în ea.
Uleiul de unt (rafinat) este de multe ori galben sau galben-maroniu. Culoarea uleiului nu este considerată a fi cel mai important indicator.
Uleiul este considerat transparent dacă nu conține turbiditate sau fulgi vizibili.
Extra Vergine Oil
Uleiul de măsline, de fapt - sucul de masline, care sunt într-o formă matură de 80% este format din ulei. Prin urmare, cel mai simplu mod de a obține uleiul de masline - stoarce sucul de la ei. Pentru acest prim măsline pisa: (. Capachos spaniolă) strecurat pielea și pulpă zdrobită, fără a afecta osul, apoi se agită și masa rezultată este turnată în rogojini speciale rotunde, prin care structura fibroasă se infiltrează suc de măsline în prelucrarea ulterioară a unei prese hidraulice.
Timp de secole, până când a fost inventată presa hidraulică, au existat nenumărate moduri de a presa măsline, dar principiul a rămas neschimbat: sucul este stors din fructe proaspete mecanic. Uleiul de măsline este singurul dintre toate uleiurile care pot fi obținute prin presare la rece fără încălzire și, astfel, păstrând intact toate substanțele medicinale cu care natura a înmulțit atât de generos măslinele.
Deci, ca rezultat al presării, obținem suc, constând din apă și ulei de plante. În plus, pentru a separa aceste două lichide unul de celălalt, se utilizează sedimentarea în care se produce uleiul având o densitate mai scăzută, iar apa din plante rămâne sub și se scurge printr-un robinet situat în partea de jos a recipientului.
Astăzi, există o metodă alternativă de obținere a petrolului, combinând în sine atât presarea, cât și așezarea. Este vorba de centrifugare, în care pasta deja amestecată este plasată într-o centrifugă orizontală - "decantor". Datorită mișcărilor de rotație ale unității, uleiul este separat de celelalte componente.
109380, Moscova, ul. Golovaciov
teritoriul complexului sportiv de fotografiere
Unt dulce-crem Traditional 82,5% 10gr
În noul an școlar. este inclus în baza de date cu informații despre produsele alimentare utilizate în nutriția elevilor și elevilor orașului Moscova de către Oficiul Serviciului Federal pentru Drepturile Consumatorilor și Protecția Socială din Regiunea Federației Ruse. 8137
Pastă de ciocolată 20 gr
În noul an școlar. este inclus în baza de date cu privire la produsele alimentare utilizate în dieta elevilor și elevilor din orașul Moscova de către Departamentul Rospotrebnadzor Reg. 7931
Brânză topită "Nevsky" 17,5 gr. 60% conținut de grăsimi
Ofertă specială pentru militari
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: