Uscarea și uscarea peștelui este o modalitate de ao pregăti pentru utilizare ulterioară. De fapt, uscarea și uscarea sunt nume diferite pentru același proces. Particularitatea sa constă în faptul că peștele pre-sărat după o anumită perioadă de timp este cerat (uscat) într-un loc uscat și bine ventilat. Ca rezultat, devine potrivit pentru a manca fara tratament termic preliminar si dobandeste un gust deosebit, aroma apreciata de iubitorii de peste.
Este recomandat să gătiți pește uscat în primăvară sau toamnă din pește uleios sau mediu-grăsime. Este acest pește care trece bine prin procesul de maturizare. Păstrați peștele uscat într-un loc uscat și răcoros. Vyalyat nu toate speciile de pește, ci doar cele ale căror carne se înmulțește în timpul procesului de uscare naturală, obținând un anumit gust și aromă. Peștele uscat este cel mai bun din pește de grăsime medie. Dacă acestea nu sunt mari, întregi sau sub formă de straturi, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale a carcaselor sau bucăți (cântărind 100-100 g), feliate formarea transversal.
Cel mai bun gust în formă uscată diferite plătică, babușcă, plătică, plătică, plătică alb, plătică, Vimba, pește sabie, sumbru, idici, shemaya, plătică albastru, biban, știucă, crap, capelin și alte pești. De regulă, peștele de dimensiuni medii este sărat și mănuși uscate. În același timp, grăsimile și grăsimile hipodermice ale viscerelor în timpul procesului de uscare impregnează carnea și peștele devine mult mai gustos. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătești pește uscat neintrodus vara. Peștele uscat este folosit la rece sau este gătit cu cereale, cartofi și, de asemenea, se toacă cu cartofi sau alte legume.
Înmuierea peștelui
Peștele sărat este înmuiat în apă, spălat și pregătit pentru a se strânge în jos. Pestele sărat este cel mai bine înmuiat în apă curentă. Peștele ar trebui să renunțe la sare excesivă, dar să nu fie sărată, deoarece în ultimul caz, atunci când este uscată, se poate deteriora. De obicei, înmuierea continuă timp de 12-14 ore, înlocuind apa de două ori sau de trei ori. Mediul de aur al îmbătrânirii vine într-un moment în care peștele sărat începe să plutească. Aceasta este exact ceea ce este necesar: ambasadorul va deveni licitată, partea din spate a peștilor va fi transparentă de chihlimbar, iar după uscare carnea va deveni roșiatică.
Uscarea peștelui
Întreaga întrebare este: ce să atârneți peștele pentru uscare: dacă coada, grăsimea va curge din peritoneu prin gură sau prin branhii; dacă capul, atunci berbecul, de exemplu, rămâne tot cu grăsime în peritoneu. De obicei, pești, cum ar fi pește, albastru, shmoya, atârnă cu susul în jos, și cum ar fi un ceh, bream, berbec, stiuca.
Cu ajutorul unui shoemaker, sfoara este răsucite prin ochi și, astfel încât peștele să nu alunece unul la celălalt, acestea sunt lipite de două ori pe cap. După spălare, peștele este foarte umed, așa că este atârnat noaptea, așa că este bătut de vânt, iar în întuneric, mustele nu zboară. Dimineața, peștele este presărat cu o soluție de oțet de masă: mirosul său ascuțit respinge bine mustele. Apoi, ieșiți la umbra într-un loc ventilat - într-o mansardă sau undeva sub un baldachin.
Dacă închideți un pește umed tăiat în după-amiaza, atunci, până când se usucă peștele, va trebui să stați alături de el și să sperie muștele. Muștele își modelează ouăle numai pe o suprafață umedă. Când peștele se usucă și branhiile sunt acoperite cu o crustă, muștele pentru pești nu mai sunt periculoase. Pentru a proteja muștele, se folosesc uscătoare speciale de pește sau se acoperă peștele cu un baldachin de tifon.
Uscarea durează între 2 și 4 săptămâni, în funcție de mărimea peștilor. Carcasele mari de pește sunt așezate pe umerase speciale la altitudine mare. De îndată ce peștele atinge starea, este scos din stâlpi și examinat cu atenție: dacă nu sunt ouă rămase de muște. Peștele uscat este cel mai bine depozitat în pungi de plastic strâns legate: prin urmare, se micșorează mai puțin, nu ajunge la starea de așchii de lemn.
Uscarea peștilor mici
Pestele foarte mare (nu mai mult de 300 g) este complet stivuit în rânduri într-un bazin de smalț sau găleată. Fiecare rând este acoperit de sare, astfel încât peștele nu poate fi văzut. După aceasta, este acoperită cu o cană de lemn sau o placă obișnuită și o încărcătură este pusă pe ele. În această stare, peștele este păstrat timp de 8-10 zile. Apoi se spală, se înlocuiește cu apă fără adăugarea de sare și se lasă în apă curată până când peștele începe să plutească. Dupa aceea, se strecoara pe o linie solida prin priza de ochi si atarna in locuri bine ventilate (in mansarde, balcon, etc.).
Uscarea peștelui
În prealabil, peștele este sărat într-un saramură-saramură. Sarea în apă (saramură) este plasată până la încetarea dizolvării. Peștele se pune cu spatele, se toarnă cu saramură, se presează cu un jug mic. Salting continuă timp de cinci zile, iar în vreme rece - și până la zece. După îndepărtarea peștelui din saramură, acesta ar trebui să fie uscat la umbră timp de două zile și numai apoi înmuiat. După aceea, trebuie să atârnați peștele pe briză, dar la umbra capului în jos. În căldura fiecărui pește este necesar să lăsați aerul interior înainte de el.
Uscarea berbecului și a roachului
Pentru uscarea tarani și vobla, zilele răcoroase uscate de vânt de primăvara devreme sunt cele mai favorabile. În această perioadă, peștele nu a dat încă naștere, datorită căruia conține cea mai mare cantitate de grăsime și are cea mai mare greutate. Condițiile atmosferice și de temperatură în acest moment al anului sunt, de asemenea, cele mai potrivite pentru uscarea cu succes. În funcție de mărimea peștilor, berbecul și vobul se învârteau pe o perioadă de 13 până la 30 de zile.
Uscarea crapului
Peștele este curățat de scară, scoateți măruntaiele, capete și cozi tăiate. pește preparate sărate uscat sau umed sărate și se păstrează timp de zece zile, apoi spălate, decantate și ușor sărate cu un amestec de sare cu doua procente din nitrat. Suspendați într-un loc aerisit și uscați timp de 2-3 săptămâni. Pestele pregătit este ambalat în cutii cu deschideri pe ambele părți pentru aerisire. În același scop, bastoane (chipsuri) sunt plasate între peștii individuali. Într-un loc uscat, aerisit, un astfel de pește poate dura până la un an.
Uscarea ramei și podleschika
Peștele este așezat într-o găleată din lemn sau într-o găleată de sticlă într-o soluție de sare cu o sticlă de sare pe 1 litru de apă. Peste pește pune un cerc, iar pe el - un obiect greu (opresiune) și păstrează în această poziție timp de 2-3 zile. Apoi, peștele este spălat în apă rece și agățat la umbra brizei. Peștele se va usca timp de 10-15 zile.
Uscarea Cehoslovaciei
Peștii sunt evacuați, îndepărtați cu grijă sângele din apropierea coloanei vertebrale, îndepărtați creasta, din interior fac o incizie de-a lungul creastei, fără a deteriora pielea. Cântarele nu sunt îndepărtate. Peștele îmbrăcat se pune într-o soluție de sare (125 g de sare pe 1 kg de pește) și se presează pe partea superioară a unei plăci cu o sarcină mică. Pește mic, sărat timp de 5-10 ore, mare - de la 12 la 20 de ore: Păstrați peștele într-un saramură într-un loc răcoros.
Articole recomandate
Articole similare
-
Pescuitul în Marea Neagră (toalete), pescuit - secrete de pescuit
-
Cel mai bun mod de a face o pictura de cărămidă a unei case afară
Trimiteți-le prietenilor: