Acesta este unul dintre desertele perfecte de Crăciun
Porridge a fost inventat relativ recent: la începutul secolului al XIX-lea, dar este considerat un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rusești. De fapt, acest fel de mâncare mai mult ca budinca obișnuită sau caserola de cereale. Dar acesta nu este un prăjit sau o prăjitură, deoarece nu există un gram de făină în terciul Guryev.
Felul care a inventat. nu Guriev!
Gurievskaya - grișul groase, aranjate în straturi, cu mai multe tipuri de nuci, fructe mici (sau conservele) in forma de budinca, și coapte pentru a forma un zahăr candel deasupra ultimului strat. În principiu, acesta este "secretul" ei și este epuizat. Restul sunt doar aditivi și variații personale.
Cu numele său, terciul Guryev se datorează ministrului finanțelor și membru al Consiliului de Stat al Rusiei țariste, Contele Dmitri Guriev. Cu toate acestea, el nu a inventat-o.
Există totuși o altă versiune. Unii istorici cred că terciul a fost inventat chiar de Guryev pentru a comemora victoria Rusiei asupra lui Napoleon. Cu toate acestea, suporterii acestei versiuni sunt mult mai puțin.
Un lucru este sigur: în 1814, terciul Guryev a fost pentru prima dată prezentat la Paris ca un vas rusesc nativ. Rămâne să adăugăm că ea a fost cea mai preferată delicatesă din meniul lui Alexandru al II-lea. Înainte de prăbușirea trenului imperial în 1888 pe drumul către Tsarskoe Selo, el a fost servit cu terci de guriev pentru desert. Când chelnerul sa apropiat de Alexandru al II-lea de a turna cremă pe farfurie, a avut loc o lovitură groaznică și trenul a coborât de pe șine ...
Astăzi chiar și în meniul de restaurante scumpe Guryev terci este o raritate. Motivul este simplu: procesul de pregătire este destul de supărător. Nu există două porci identice cu Guryev. Schimbând ingredientele, puteți obține întotdeauna o nouă versiune cu un gust uimitor, în cazul în care cuptorul familiar de semolină din copilărie se va transforma în magie într-o capodoperă culinară. Acest fel de mâncare merită încercat cel puțin o dată într-o viață!
Terciul Guryev a devenit de mult atât de popular și de multe ori preparat de diferiți bucătari, încât acum este dificil să spunem exact ce ingrediente zahar Kuzmin a pus în nuggetul său de fortăreață. Dar schema de bază a pregătirii, în principiu, este clară și neschimbată.
Nucile pentru o reteta se vor potrivi oricarei - alune, nuci, migdale, arahide. Acestea trebuie să fie tocate fin. Și din nou: fără pre-calcinare, se umează în terci și își pierd gustul. În loc de gem, orice miere este potrivită și este posibil să se lipească straturile cu miere și gem. Dar, pentru a păstra umbra cremelor în terci, este mai bine să serviți miere și gem la o farfurie gata în vase separate.
Creionul nu este interzis să pună cât doriți (atâta timp cât conținutul de grăsime al cremei este suficient și răbdarea dvs. să le colectați). Înainte de a coace terciul este un pic "rafina", adăugând o bucată de unt la el.
Deci, pentru pregătirea de care avem nevoie: grâu - 1 pahar; cremă - 3 cupe; Fructe cu coajă lemnoasă (pădure, nuci, migdale) - 200 grame; marmeladă sau fructe confiate - 100 grame; stafide - 0,5 sticle; zahăr - 0,5 cană; gem - 3 linguri; unt - 1 lingurita.
Miezurile nuci sunt căptușite și curățate de coaja subțire. Împărțim nucile în două părți. Un pisa într-un mojar, iar a doua reducere la jumătate, zahărul se cerne și se prăjește într-un cuptor la 140-170 grade timp de aproximativ 15 minute, până când crusta superioară este formată de culoare maro deschis caramel. A doua jumătate a piulițelor trebuie să-aprins în tigaie, în caz contrar terci va fi gri, iar gustul devine mai rău. După aceea, amestecăm toate nucile pregătite.
Într-o cratiță mare se toarnă crema și se pune într-un cuptor, încălzit la foc mediu. De îndată ce apare spumă roșie pe suprafața cremei, scoateți-o imediat și puneți-o pe o farfurie. După îndepărtarea spumei, puneți din nou crema în cuptor până la următoarea spumă. În total, avem nevoie de 5-6 sticle. Nu spargeți spuma în cuptor: dacă devin maro închis, acestea vor începe să aibă gust amar. 2-3 spuma tăiată în benzi, restul lăsându-i să fie întregi.
În cremă, la stânga după obținerea spumei, se toarnă zahărul și mango-ul. Se amestecă constant, se gătește terciul până se îngroașă. Clătiți temeinic și uscați stafidele, adăugați-le în ovăz împreună cu nucile tăiate și piei cremoase tocate. Am amestecat totul bine.
Luăm o tigaie sau o farfurie ceramică sau metalică și unsoare cu unt. Am pus un strat uniform de terci și acoperim cu spumă cremoasă. Puteți stropi cu fructe confecționate din spumă, nuci și / sau mirodenii, așezați pe acestea fructe de pădure din gem. Facem 3-4 astfel de straturi. Nu punem spuma pe stratul superior al terciului, dar se presara cu zahar.
Puneți terciul în cuptor și coaceți până la o crustă roșie de caramel. Scoatem formularul din cuptor, acoperim cu vasul pe care îl servim și îl întoarcem cu atenție. Finite terci fierbinte lubrifiază nuci gem decora prăjite în zahăr, marmeladă sau fructe confiate, fructe uscate, conserve de fructe, sau boabe de gem. Bună voință și dacă o face cu frunze de menta, fierte în sirop de zahăr, și aici, și acolo presărat cu pudră de cacao.
Recomandări suplimentare:
- Puteți, la început, într-o cremă puțin răcită de grâu, să puneți gălbenușul de ou, bătut cu zahăr și albă de ou bătut;
- Puteți folosi forme forțate - animale pentru copii - pe 2-3 straturi;
- Nu poți lua manga, dar hrișcă. Este mai bine să o coaceți într-o formă mai mică și să serviți direct în ea și să decorați cu fructe luminoase confiate;
- Dacă nu există cremă, laptele întreg va coborî, dar apoi merită să puneți spumă pe 3-4 pe strat.
Dar ingredientele pentru reteta delicioasa "Terci congelate Guriev": crupa de grâu - 200 de grame; unt - 100 grame; zahăr - 400 grame; nuci, decojite - 600 grame; fructe portocale confiate - 50 de grame; pepeni dulci - 50 de grame; fructe confiate din ananas - 50 de grame; lapte - 750 mililitri; cremă - 750 mililitri; cremă groasă - 2 cupe; suc de 1 lamaie, vanilina la gust.
Se fierbe laptele, se adaugă grâul și puțin zahăr. Se amestecă, se fierbe de mai multe ori, astfel încât boabele se fierb și se usucă. Se răcește la temperatura camerei.
Nucile sunt impregnate cu apă clocotită, curățate și uscate într-un cuptor. Zaharul se pune intr-o cratita, adaugand sucul unei lamaie. Pune pe foc și, amestecând constant, se aduce la o culoare roșiatică, apoi vsyplem nuci în sirop, rapid se amestecă cu o furculiță pentru folie strat de bomboane. Nu bagi, puneți piulițele pe o farfurie mare, cu ulei.
750 mililitri de cremă se toarnă într-o cratiță de adâncime mică, se adaugă 1 lingură de unt și se pune în cuptor cu căldură medie.
De îndată ce crema de pe cremă devine maro, scoateți-o cu o furculiță, puneți-o pe o farfurie, puneți crema înapoi în cuptor și scoateți din nou spuma toastă. Așa că vom face până când frămânatul va ieși (spuma nu trebuie să fie rumenită până la maro: vor fi amari).
Vom pregăti frișca separat.
Puneți untul, vanilina, nuci caramelizate, spumă, sfărâmate în benzi subțiri și fructele confiate în castraveți într-un castron. Toate acestea sunt bine amestecate și combinate cu atenție cu frisca. Puneți-o într-o matriță, închideți bine capacul și puneți-o peste noapte în congelator.
Apoi, ca și în rețeta pentru gătitul obișnuit terci Guryev, vom deplasa straturile de pui congelate cu umplutură.
Servi terci Guryev este necesar, mutați-l din formă într-un vas rotund și tăiați în porții, cu orice sos de fructe sau sirop de fructe.
Trimiteți-le prietenilor: