Știm cu toții că carnea tocată este carne tocată.
De asemenea, este cunoscut faptul că, în acest scop, una dintre cele mai mari din istoria omenirii (după nave spațiale și lasere) este folosită cel mai adesea: un măcinător de carne. Cineva chiar știe că mașina de măcinat cu carne poate avea mai multe grătare: pentru tăierea mai mare și mai mică a cărnii.
Cel mai avansat în gătit pentru a adăuga că pisa carnea pentru umplutura cea mai bună posibil și consistența blender și se taie bucăți de dimensiuni diferite topor specială în tăvi speciale, bine, doar o tăietură de cuțit. Se crede chiar că pentru razele manta, carnea de mânz trebuie neapărat tăiată, mai degrabă decât derulată.
Se crede chiar că pentru razele manta, carnea de mânz trebuie neapărat tăiată, mai degrabă decât derulată.
Dar cine se întreba: de la ce mărime de piese începe carnea de miere?
Cuburile trei câte patru cu trei centimetri par să nu fie încă tocate, ci doar bucăți. Puțin mai puțin, de două ori pe o parte? Sau de două ori pe fiecare parte?
Are cineva un răspuns? Personal, nu am nici un răspuns exact, dar nu poate exista un răspuns exact. Rămâne să abordăm problema din partea opusă. Cu o pură culinară, nu geometrică sau fizică acolo.
1. Vasul este destinat umpluturii, adică servea ca umplutură sau ca parte a umpluturii.
2.Farsh servește drept bază pentru prepararea mâncărurilor din masa bucăților individuale de carne.
Aici adevărul este o obiecție. Ei bine, de exemplu, același pui ca un întreg poate fi umplute cu păsări întregi, există o astfel de rețetă. Deci, suntem numiți whole grouses forcemeat? Nu, bineînțeles, umplutura pentru umplutură este mult mai diversă decât carnea tocată. Dar avem și prima definiție. Dacă îi combinați pe amândouă, atunci vom obține o noțiune destul de clară despre carnea de mânzat.
Și acum înapoi la eroina noastră - puiul.
Ce părți ale puiului pot fi tocate?
Răspunsul este simplu: de la orice parte bogată în carne, precum și din organe comestibile. Nu uitați că în umplutură nu va mai exista piele suplimentară de grăsimi și chiar pui.
Carnea tocată este pregătită nu numai din carnea crudă, ci din pui fiert, gătit, prăjit și coaptă.
Curajos, tăiați carnea de pe piept sau de la picioare, luați dulciuri de pui și gătiți această umplutură. Separat, adică dintr-o singură componentă, din mai multe sau din toate odată.
Gatiti asa cum avem nevoie sau asa cum ne place: taiati cu un cutit, rotiti-va pe un rastel de carne sau pe un blender.
Dar, în orice caz, ne vom confrunta cu una sau mai multe întrebări deodată.
Dacă, de exemplu, materia primă pentru carnea tocată este piept de pui, atunci, ca și carnea în sine, va fi slabă și uscată. Și acest lucru este foarte puțini oameni ca. Și avem următoarea întrebare:
Cum sa faci o carne de vaci suculenta?
Prin adăugarea de lichide. Pornind de la apă simplă până la vin. Cel mai des folosit în acest scop de bulion bogat (nu neapărat un pui, apoi de mare și chiar abordarea de pește, să nu mai vorbim de carne sau ciuperci), lapte și aproape toate produsele lactate, sucuri de fructe și legume, fierturi de legume sau cereale.
Principalul lucru este că lichidul nu este nici rece, nici cald, la temperatura camerei, plus minus câteva grade. Ei bine, trebuie să fie turnat foarte atent, fără supradozaj.
În plus față de lichidul ca atare, pot fi utilizate produse suculente. De exemplu, un blender de legume proaspăt de legume pe un blender. Sau să spui porridge-mash. Sau pâine, înmuiată. în ceva, uneori chiar în bere sau în coniac!
Prin urmare, folosind unele dintre cele de mai sus sau o combinație a acestor produse, am obținut rezultatul dorit, forța de masă a devenit suculentă. Adăugăm sare și mirodenii și ținem la întrebarea următoare:
Cum să vă asigurați că produsele obținute din carnea tocată își păstrează integritatea?
Cea mai obișnuită cale este să adăugați un ou crud. Ei bine, sau doar gălbenușuri sau proteine, în funcție de cerințele prescripției.
Pe locul doi se află amidonul și făina. Oricum, cu cât nivelul glutenului este mai ridicat, cu atât rezultatul este mai bun. Astfel, făina de grâu și de orez este preferabilă, să zicem porumb sau chiar mai multă hrișcă.
Alte produse care conțin amidon. Cartofii sunt cartofi piure sau piure, bine fiert (chiar mai bine amestecat într-un blender) terci de orez. Sau orez gros sau bulion de ovăz.
Bineînțeles, este posibilă o combinație de ligamente diferite - ouă și făină, ouă și orez, cartofi piure și smântână și altele asemenea.
Rolul ligamentului suplimentar este, de asemenea, realizat de multe tipuri de gălbenuire (aceeași făină și amidon, dar pe partea superioară a produsului semifinit din carne tocată), umezind în Llyzon.
Amestecarea și biciul repetat, uneori repetate, este de asemenea o modalitate bună de a da umplutura viscozității dorite.
Să ne întoarcem la problema dimensiunii,
care este cunoscută ca fiind de mare importanță.
Dimensiuni diferite - destinații diferite și cel mai important, gust diferit. „Ministerial pui“ preparat din cuburi sau fâșii file mici pentru găluște umplute tocată este fiert sau pui fript scrolled într-o mașină de tocat carne, pate - mărunțirea extrem de fin tocată.
Dar merită să ne amintim că combinația de mărimi și tipuri de carne creează nuanțe de aromă suplimentare! Bucăți mici de carne de pui sau de inimă sunt adăugate la paste și plăcinte de umplutură, pelmeni, vareniki. Piciorul de pui poate fi umplute în mod eficient cu carne tocată mărunt, cu adăugarea de ficat etc.
Pentru produsele din carne tocată, toate metodele de preparare sunt adecvate. chiftele tocana, chiftelutele sunt fierte, coapte frigărui kebab, diverse cotlete, fripturi, cotlete mititeii prăjit într-o tigaie sau fierte, mezeluri fierte și prăjite și coapte și afumate.
Ei bine, în cele din urmă - rețeta pentru un fel de mâncare. Adevărat, vom avea ca rezultat doi.
Plicuri de pâine și roșii din carne tocată.
Luați coapsa de pui, scoateți pielea din ea, încercând să nu o rupeți. Tăiați ușor marginile, astfel încât să nu "zdrobiți" zdrențele neplăcute.
Cu oasele tăiați carnea și tăiați-o fin (cu cuie) cu un cuțit obișnuit.
Separat stinge ceapa, condimente și vin roșu un pic stomacuri de pui și inimile sunt apoi, de asemenea, se taie în bucăți și se adaugă (împreună cu ceapă și reziduuri lichide) în carnea tocată. Am amestecat bine, adăugând o lingură de amidon.
Am pus o bucată de masă de forță pe pielea noastră, o transformăm într-un plic, fixăm marginile cu o scobitoare.
Restul de carne tocată (cum va fi întotdeauna) laminat cotlet, muiată în lezone ouălor ușor bătute, paniruem în pesmet sau făină.
Atât plicul, cât și tăiatul sunt prajite într-o tigaie pe ambele părți și fierte în cuptor.
Serviți cu orez sau cartofi piure.
În mod similar, poți să faci un picior de pui.
Primele capitole sunt listate aici:
Buzunar de la un pui intern, care a fost mâncat ieri.
Prepararea feluritelor de pui
Cum să gătesc supa
Cuișoare din carne de pui. Dietetice, dar delicioase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: