Ingredientele
- 1 kg din partea de sus a umărului de carne de vită
- 2 lingurițe de sare
- 2 linguri de piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 1 kg de cartofi tineri
- 50 de grame de unt
preparare
Pasul 1
Utilizând termostatul SousVide Chef2 sau baia de apă CSC-09, setați temperatura băii de apă la 57.5C
Pasul 2
clătire Carnea sub jet de apă, se usucă cu un prosop de bucătărie și loc într-un sac de vid proiectat pentru gătit pe tehnologia SousVide - nu toate pachetele sunt capabile să reziste la gătit lung, păstrând în același timp proprietățile de barieră, nu uitați să frecați carnea cu sare si piper.
Utilizați un ambalator de vid pentru a sigila sacul. Puneți-l în recipientul pentru gastronomie, setați temporizatorul pe termostat timp de 24 de ore, acoperiți-l cu un capac, ceea ce va ajuta la reducerea costurilor cu energia electrică și la menținerea nivelului apei în timpul perioadei de gătire.
Pasul 3
După 24 de ore, timerul vă va reaminti că carnea este pregătită cu un semnal sonor. Scoateți sacul, tăiați și îndepărtați carnea. Dezbateți cu un prosop sau șervețele, acoperiți cu ulei de măsline. O cantitate mică de bujor de care aveți nevoie pentru sos - o vărsați ușor în ceașcă.
Pasul 4
Timp de trei minute, încălziți tigaia la căldură scăzută. În 5 minute, prăjiți carnea din toate părțile până când apare o crustă aurioară maro-aurie. Alternativ, puteți prăji carnea la o temperatură foarte ridicată pe grătar.
Pasul 5
Așezați cartofii într-o pungă și adăugați un bulion mic și o lingură de unt. Gatiti timp de 2 ore la 85 ° C
Pasul 6
Luați cartofii și prăjiți-le cu căldură ridicată, adăugând untul rămas.
Tăiați carnea și serviți-o cu cartofi și cu o salată de legume proaspete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: