1. Cârnați bulgari vindecați
Tocatã preparate din porc și de vită tocată (raport 3: 1), se adaugă 1 kg de carne tocată 25 g de sare, 5 g de aromat și 6 g de piper negru, seminte de chimen 2 g.
După maturarea cărnii tocate timp de 3-4 ore, ele se umple cu intestine subțiri (pre-tratate), străpunsă cu un ac în mai multe locuri.
Păstrele sunt suspendate într-o cameră ventilată uscată la o temperatură de +4 + 6 grade pentru uscare.
Periodic, după 3-4 zile, pâinile se rostogolesc cu un știft de rulare pentru compactare și aplatizare. Această operație se repetă de 3-4 ori până când cârnații sunt gata. Cârnații vor fi gata în 20-22 de zile.
2. Carnea de porc lukanka
Carnea de porc lukanka este preparată din carne de porc: 1 parte din carnea cu conținut scăzut de grăsimi și 1 parte din carne cu șuncă.
Carnea se taie în bucăți cu o greutate de 100 g, se agită cu 25 g de sare și 1 g acid ascorbic, 3 g zahăr per kilogram de carne și plasate timp de 24 de ore pe o placă înclinată furnizat într-o cameră rece, la o temperatura de 4 grade pentru a permite apei să se scurgă.
Apoi, carnea este trecut printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Tocatã asezonare agitat: 4 grame de piper negru, 3 g de chimen zdrobite, 1 g de ienibahar zdrobite și cățel de usturoi per 1 kg de carne. Carnea tocată este trecută din nou prin măcinătorul de carne, dar deja echipată cu un grătar fin.
A doua zi, gata carnea tocată de vită umplute cu ample intestine (pre-procesat), lungimea tăiată de 40 cm. Umplutura umplute în intestin cu ajutorul unui polizor.
Corneii umpluți sunt legați la ambele capete cu un fir foarte subțire, străpuns cu un ac pentru a îndepărta aerul prins în paine, împreună cu carnea tocată. Lukanka este atârnată într-un loc bine ventilat și uscată timp de 2-3 luni.
După primele 4-5 zile, lukanku este îndepărtat seara și aruncat într-o grămadă pentru a se înmoaie și dimineața se rostogolesc cu un bolț. Această procedură este repetată timp de 2 săptămâni, până când lukanka este uscată, uscată și obține o formă bună. Apoi pulpa este presată la fiecare 7-8 zile, pentru care este pusă între două plăci, presată cu o încărcătură și lăsată pe timp de noapte. Apoi, lukanka se usucă până când își pierde greutatea, adică se va usca complet.
3. Calul troian
Troianii sunt făcuți din carne de porc fără oase, carne de vită fără oase și grăsime tare din lama umărului și sânului într-un raport de 1: 3: 5.
Carnea tocată este pregătită în același mod ca la porcatul de porc lukanka. Progresele sunt pregătite și legate, precum și în pregătirea lukanki de porc.
Lukanka este suspendată pe o tijă și lăsată timp de 2-3 zile într-o cameră cu o temperatură de 10-12 grade pentru a permite scurgerea apei.
Apoi, lukanka este fumată la o temperatură de 14-16 grade. în 2-3 zile.
Apoi se usucă la o temperatură de 8-12 grade și o umiditate relativă de 75-80% timp de 30-60 de zile. În acest moment, cotul este fluturat și presat în același mod ca și carnea de porc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: