Produsele secundare se referă la un grup de produse deosebit de perisabile, având o suprafață umedă și o concentrație ridicată de microorganisme. Prin urmare, este necesar să se verifice cu atenție calitatea lor bună și procesate rapid. Produsele secundare sunt livrate întreprinderilor răcite și înghețate.
Produsele secundare congelate sunt dezghețate în magazinul de carne la o temperatură de 15-18 ° C. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-un rând pe o foaie de coacere sau o tavă. Creierul, cicatricile, rinichii pot fi dezghețați în apă.
Cap de carne de vită, carne de porc, miel este procesat. Se înmoaie în apă rece, curăță pielea cu un cuțit, apoi taie pulpa împreună cu pielea.
La cap, a venit cu limba și creierul, mai întâi tăiați limbile, tăiați carnea cu pielea, îndepărtați partea frontală și scoateți creierul. Gelurile capului vin fără piele, dar cu buzele, atunci buzele sunt tăiate și cântate. Capetele tratate sunt spălate.
Picioarele de carne de vită și de porc vin fără coarne, păr și peri. Acestea sunt tăiate în două părți, înmuiate timp de 2-3 ore în apă rece.
Creierul este înmuiat în apă rece timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele din vasele de sânge și pentru a umfla pelicula. Apoi, fără a scoate creierul din apă, îndepărtați cu atenție filmul.
Ficatul este tăiat de vasele de sânge, spălat și filmul este îndepărtat. Înainte de utilizare, ficatul poate fi ars, astfel încât o cantitate mare de proteine nu este emisă în timpul prăjirii și este răcită rapid, deoarece ficatul poate obține o culoare verde în timpul prăjirii.
Rinichii vin fără o capsulă de grăsime și uretere externe. Culoare - de la lumină până la maro închis. Carne de vită rinichi înmuiată în apă timp de 2-3 ore pentru a îndepărta un miros specific. Rinichii de porc și de miel nu se înmoaie.
Limbile sunt curățate de contaminare și bine spălate cu apă rece.
Cicaturi înmuiate în apă rece 8-12 ore, schimbarea periodică a apei, apoi de câteva ori arsă, de fiecare dată când se schimbă apa, spălată din nou cu apă rece. Înainte de utilizare, rulați-vă și banda cu un fir.
Inima și gâtul sunt înmuiate în apă rece timp de 1-3 ore și se spală de mai multe ori.
Plămânul este spălat, tăiat în părți de bronhii și spălat din nou.
Umedul este tăiat în bucăți de 1-1,5 kg, spălat, înmuiat în apă rece timp de 5-6 ore, vasele mari sunt tăiate.
Cozile de oaie și carne de vită sunt tocate în părți pe coloana vertebrală, spălate și înmuiate în apă rece timp de 5-6 ore.
Meniul principal
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: