Parazitii de pește sunt periculoși pentru oameni

Astăzi a devenit la modă atunci când gătești pește să folosească puțină sare, fum și căldură (sushi, salată de pește crud cu oțet și mirodenii). Potrivit amatorilor, acest lucru pastreaza gustul natural al produsului. Și paraziți naturali, adaugă medicii-parazitologi. Mulți oameni nici măcar nu se poate ghici că acestea sunt infectate - simptomele sunt foarte asemănătoare cu alergii, boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului.

Ce puteți obține de la un pește? Aici sunt cele mai comune.

Opisthorchiasis. Agentul cauzal este fluierul siberian. Dimensiunea vierilor este de 7-12 mm. parazitizarea in vezica biliara, conductele biliare ale ficatului si ale pancreasului. Împreună cu omul opistorhisov poate parazitează multe carnivore: vulpe, vulpe polară, dihorii Sable. Cei mai cunoscuți purtători de opisthorhis sunt pisicile. In plus fata de aceste gazde principale în dezvoltarea parazitului implică doi intermediari, primul dintre care - mici de apă dulce crustacee melci Bithyniidae, iar al doilea - orice pește din familia crapului (idici, plătică, dace, gândac, linul, rosioara, platica, nase, cleanul, crapul ).

Dacă după 5-6 săptămâni, peștele afectat va fi consumate de om sau de carnivor, apoi, după 10-12 de zile, a pătruns în canalele biliare ale ficatului sau a vezicii biliare Opisthorchis Larvele ajung la maturitate sexuală și începe să depună ouă. Dezvoltarea parazitului de la ou la vierul matur continuă timp de 4-5 luni.

Simptomele de opisthorchiasis apar după 2-3 săptămâni de la consumul de pește necurățat. Dacă contractat pentru prima dată: slăbiciune, dureri de cap, febră de până la 38-40 de grade, greață, vărsături, durere în cadranul din dreapta sus, amărăciunea în gură, intoleranta la alimente grase. În cronică, paraziți nu vorbesc nici măcar despre ei înșiși, deși își continuă afacerea neagră.

Clonorchiasis. Agentul cauzal este chinezesc. Se trece un pește prins în Amur și afluenții săi, rezervoare China, Coreea, Vietnam: murgoi bălțat, hemiculter, pivotul, caracuda, crap, bitterling, Amur idici etc. manifestări de boală: .. Temperatură, erupții cutanate, hepatomegalie.

Dipiloblototrioza - înfrângerea cu o panglică largă. În intestinul unui om, un vierme de 8-12 m și mai mult crește de la larve. Parazitul poate trăi în organism timp de 10-20 de ani. Sursa de infecție: biban, șuvoi, șobolani, burbot, somon aflat la est, capturat în Volga, râurile Siberiei, Orientul Îndepărtat și nordul părții europene a Rusiei. Manifestari ale bolii: schimbarea apetitului, slăbiciune, greață (mai ales pe stomacul gol), uneori, vărsături, salivație, eructatii, arsuri la stomac, uruit abdominale, presiune în stomac, scaun instabil, dureri de cap, iritabilitate, uneori însoțită de mâncărime erupții cutanate.

NANOFIETOZ. Aproape rotunde mici viermi de 5 mm parazitează intestinul subțire. Cauzează diaree foarte persistentă și severă. Acestea sunt infectate somon Chum, păstrăv brun, Dolly Varden char, lipan coregon și Amur, taimen, Goldilocks, rar minnow și Sculpin Amur. Cu cursul prelungit al bolii, se dezvoltă anemie.

METAGONIMOZ. Vieții de 1-2,5 mm trăiesc în intestinul uman. Paraziții sunt transmise prin coregon Ussurian, crap, plătică Amur, somn, Rudd, minnows, Verkhoglyad, caras, crap. Boala este răspândită în rândul populației din regiunea Amur din Rusia, în unele zone din Coreea, China, Japonia, Filipine. Manifestări ale bolii (apar la 7-10 zile după infecție): temperatură, erupție cutanată, diaree, durere abdominală, sensibilitate la senzația abdomenului de-a lungul intestinului gros.

ANIZAKIOZ. Larvele de viermi rotunzi pot afecta aproape toate tipurile de pești marine: codul, bibanul, somonul etc. În special, heringul din Marea Baltică este afectat de 30%, iar în Marea Nordului - cu 55-100%. Toată lumea care iubește preparate japoneze preparate din pește crud se îmbolnăvește. Anzacididele larve pot provoca dezvoltarea unui ulcer al intestinului, perioada de incubație - de la 4-6 ore la 7 zile. Manifestări: greață, vărsături, dureri abdominale, erupții cutanate, febră, diaree.

Ligulosis. Mulți pescari de curățare pește capturat detectat în abdomenul lungi (120 cm) platelminții alb (tenia). Acestea sunt agenții cauzali ai ligulozei sau digramozelor multor specii de pești dulci - forme imature ale viermilor - Ligulidae. mature trăiesc în intestine de pește păsări-mananca: pescăruși, grebes, cormorani, starci. Acestea sunt așa-numiții proprietari finali. Mai mult, ei sunt implicați în dezvoltarea Ligulidae 2 gazdă intermediară - Cyclops și pești, în principal crap (plătică, plătică, babușcă, Rudd, gândac).
Odată ajuns în intestin, împreună cu alimente și apoi în cavitatea corpului peștelui, paraziții cresc, alimentat de către proprietar, comprima organele interne, cauzând perturbarea funcțiilor lor.

Pescarii prăjiți, afectați de Ligulidae, după îndepărtarea lor din cavitatea abdominală sunt potrivite pentru hrană. Cu toate acestea, carnea de pește bolnav diferă oarecum în compoziția biochimică din carnea de pește de pește sănătos, este mai puțin hrănitoare și gustoasă.

Este imposibil să se garanteze fără echivoc că, odată ce încercați peștele crud, veți lua cu siguranță pe paraziți. Pentru a fi complet încrezători în absența lor, sunt necesare diagnostice și o examinare completă a corpului. Ei bine, și pentru a nu prinde, este necesar să se respecte reguli simple de pregătire a nutriției.

Este ușor să învingeți paraziții - trebuie doar să gătiți pește corect. O farfurie de pește crud poate fi consumată numai în anumite condiții:

• ar trebui să fie cultivat artificial pești care au fost hrăniți cu hrană artificială, tratați și controlați pentru absența paraziților;
• Dacă este un pește de mare prins în ocean, acesta ar trebui să fie înghețat imediat pe vasul de pescuit și să fie dezghețat imediat înainte de consum; sau trebuie mâncat imediat după captura;
• în paraziți, în aproape toate speciile de pești râuri pot exista paraziți. periculoase pentru oameni (cu excepția sturionilor). De aceea, de exemplu, sterletul și sturionul pot fi consumate crude. Și alte tipuri de pește ar trebui să fie sărate, marinate sau afumate în conformitate cu recomandările elaborate.

Un pește bine gătit sau prăjit este în siguranță. Regulile se aplică tuturor peștilor, deoarece este imposibil să se facă distincția prin ochi dacă există larve microscopice în ea (care, dacă intră în corpul uman, se vor transforma în viermi adulți).

Se fierbe pește ar trebui să fie 15-20 de minute. din momentul fierberii.

Fry - cel puțin 15-20 de minute. (un pește mare este tăiat preliminar de-a lungul creastei până la formare).

Coaceți prăjiturile cu pește timp de cel puțin 30 de minute.

Cu fumatul cald și rece, peștele devine inofensiv în momentul în care este gata.

Atunci când peștele este sărat (până la 2 kg), larvele parazitare dispar:
în condiții de sărare caldă (15-16 ° C) - după 5-9 zile,
în condiții de sărare rece (5-6 ° C) - după 6-13 zile,
în condiții de sărare uscată:
în pește nedivizată - după 9-13 zile,
în pește rupte - în 7-12 zile.

20% din sare este luată la greutatea peștilor. Congelarea. Peștii (cântărind până la 2 kg) sunt considerați inofensivi după expunere:
• 12 ore la -27 ° C,
• 18 ore - la -22 ° C,
• 36 de ore - la -16 ° C,
• 3 zile. - la -12 ° C,
• 7 zile. - la -8 ° C,
• 10 zile. La -4 ° C