Osetiei de brânză acasă (ar fi necesar pentru a încerca - acidin-pepsină cumpărat de la farmacie, 3 litri de lapte de așteptare în frigider)
Conform rețetei de pe Internet "Se va lua:
Lapte de bună calitate nu mai puțin de 3,5 litri - este posibil mai mult (conținut de grăsimi - 3,2, proteine nu mai puțin de 2,6 (mai mult, cu atât mai mult randamentul brânzei))
Tabletele Atsidin-pepsin sau Abomin de la calculul de 1,5-2pc. Atsidin-pepsină comprimate pe 1 litru de lapte sau 1-2 linguri. Abomina pentru 1 litru de lapte, având în vedere aluatul.
Rennet comprimate - conform instrucțiunilor.
Kefir sau iaurt fără umplutură sau lapte coaptă sau zer de lapte pentru aluat (dacă laptele nu este întreg, dar depozit pasteurizat) - 5-10% din lapte
sare
Lapte este mai bine să alegi pe cea în care ai încredere. Ie că nu era pudră. În brânza de origine osetiană, laptele acru nu este adus (doar cheag), tk. lapte din vaca. Laptele pasteurizat este mai dificil de rulat. În aceste scopuri se folosește aluatul de lapte acru.
1. Turnați laptele în tigaie, încălziți-l pe sobă la 28-32 grade. și anume mâna ar trebui să fie puțin rece, am 3,5 litri de lapte (făcut într-un castron de plastic)
2. face loc plămadă temp-riu (iaurt sau lapte batut sau coagulat de casă iaurt sau zer acru sau iaurt natural, fără aditivi), am făcut cu toate spirele, 10% - 1-1,5 cani, este important ca aluatul nu a fost unul frigider!
3. Se amestecă bine, se lasă timp de 5 minute
4. Pulpe comprimate în pulbere, adăugați 50 ml de apă, astfel încât acestea să se dizolve complet
5. Turnați lichid în lapte
6. Se amestecă bine
7. Acoperiți capacul, puneți-l într-un loc cald. În cazul în care bucătăria este rece - puteți acoperi cu un prosop sau pune-l lângă baterie sau pune într-un bazin cu apă caldă, astfel încât în timpul strângere lapte a fost ok.30grad.
8. Nu atingeți tigaia, nu o mișcați, nu amestecați lingura mai mult până când formează cheagul - poate dura între 1 și 2 ore
9. După o oră, puteți deschide și verifica ușor - doar agitați vasul. Dacă faceți o încercare o dată cu 2 tabli / litru - puteți verifica în 30-40 de minute
Cheagul este similar cu jeleul de lapte.
De asemenea, puteți verifica prin apăsarea lingurii - este dificil să intrați și serul galben este eliberat.
Dacă laptele nu este suficient de strâns, sau zerul cu o culoare lăptoasă, îl lăsăm pentru o perioadă scurtă de timp.
10. Odată ce un cheag de sânge a devenit gelatinos, lingura cu un mâner lung sau un cuțit lung tăiat cu grijă și apoi se amestecă până când bucăți 2-3-4 cm, este important să se rupă cheag deosebit de bine în partea de jos. Ne despartim in bucati mici, dar nu pana la porridge.
11. Lăsați timp de 15-20 de minute, poate dura 30 de minute, așteptând ca masa brânzei să se stabilească.
În acest timp, bucățile de brânză se vor micșora, se vor depune în partea de jos și serul va fi galben-verde de sus.
12. Apoi, puteți face ca femeile osetine - colecta lent bucăți de brânză palmele, presarea și pune într-o strecurătoare, a cărei formă și gata să ia brânză, prefer să fie încălzit (revendicarea 13)
13. Puneți tava într-o baie de apă sau într-o chiuvetă cu apă caldă sau gaz în cazul în care masa de brânză într-o cupă de plastic - într-un cuptor cu microunde timp de câteva minute, astfel încât temperatura brânzei și zerul a fost de 38-40 grade hold (mână cald), puțin, amestecând cu un zgomot. Brânza va fi lipicioasă și grea.
Cu o încălzire atât de ușoară, brânza va fi ușor mai densă și mai puțin friabilă. Nu supraîncălziți peste 40grade. pentru că poate deveni cauciuc.
14. Alunecați ușor brânza din partea de jos a bucăților de brânză, puneți-o într-o sârmă. Aproape imediat se lipesc împreună.
Restul de brânză se colectează prin turnarea serului printr-o sită fină.
15. Randamentul brânzeturilor este de 1/5 parte sau ușor mai mic decât greutatea inițială, i. E. dacă iau 3,5 litri de lapte + 300 ml lapte curat, atunci brânza proaspătă lasă 700 gr. În plus, un gust minunat de ser!
Produce pâine excelentă și clătite!
16. Într-o sticlă lăsați brânza să se scurgă, ajutând la zgomot.
Puțin compact, compact cu mâinile.
După un timp, întoarceți ușor.
17. Brânză într-un coș cu o tavă pentru zerul pus în frigider, acoperind ceva
18. După 2-4 ore (când serul principal este plecat), puteți săruri - pentru aceasta, frecați ușor un butoi de brânză cu o sare mare. Brânza proaspătă este gata! Poți să mănânci, dar poți să-i dai un pic pentru a se maturiza și a te întări. În fiecare zi trebuie luat din frigider, drenat din zer (dacă este cazul), răsturnat și gustat
19. Dacă se presupune că brânza este depozitată o perioadă lungă de timp și nu este utilizată imediat, atunci în 3-4 zile este posibil să se facă brânză de sare, adică tip de brynza. Brinza brânza Ossetian este stocată pe o perioadă nedeterminată.
Dacă doriți, puteți stropi pur și simplu cu ierburile preferate uscate, numai apoi mâncați timp de 3-4 zile.
Brânzeturile dobândesc un gust caracteristic timp de 3-4-5 zile. Este perfect pentru ceaiul de dimineata, cafea sau vin! După 6-10 zile, brânza are o tortură și o claritate deosebită, un "duș de brânză" special.
Dacă vă decideți să faceți - să acorde o atenție la diametrul de santinelă. Pentru 5 sau mai mulți litri de lapte, diametrul poate fi de 20-22 cm sau mai mult. Pentru 3,8l ca la mine - nu mai mult de 18sm, diferit branza va fi subțire (ca pe o fotografie de brânză cu travkami). A trebuit să cumpăr un ciocan mic (forma brânzei pe prima fotografie)
Și mai mult: laptele crud poate fi folosit numai de la vaca ta sau dacă ai încredere în calitatea sa! Laptele crud brut poate fi periculos! Brânza fiartă pentru această brânză nu este potrivită. Vă sugerez în acest caz să folosiți pasteurizate.
Fiți atenți la aceste momente (pentru mine au fost cheia):
1. tabletele trebuie să fie complet dizolvate, astfel încât chiar și fără piese mici
2. După adăugarea și amestecarea abomasumului, nu amestecați panoul în nici un caz, până când laptele este prelungit
3. Laptele nu trebuie să fie rece (cel puțin 25 de grade și până la 32 de ani), deci dacă este rece în bucătărie, puneți-l lângă baterie;
Când razobote primul cheag, ser veni, domnul tempo ar trebui să fie 30-32gradusa nu să înoate fulgi de proteine și au fost cocoloașe. Așteptați 15 minute și când se răcește - într-o baie de apă sau în tipul chiuveta apă la zer și brânză a fost 32-36 de grade! (adică sub rețetă cu încălzire). Este important, deoarece. structura din brânză și brânză de oaie osetine (feta) similară - coagulat să-l facă mai puțin kroshlivoy - lung baie caldă, nu fierbinte corp ritm-riu.
Mai mult, după cum se va lepăda într-o strecurătoare, ceva timp mai târziu rândul său, din nou, brânza poate perfect samospressovatsya dacă este suficient - a pus direct pe ea într-o strecurătoare și o placă mică a presei pentru un ser de ieșire rapidă.
Laptele primesc de obicei 4 litri (doar o dată am luat 6 imediat, așa că era necesar). primi imediat laptele de vaca (cald, nu este necesar la căldură) sau încălzit într-un lapte tigaie de fier la 30-32 grade, se toarnă 400 ml de iaurt acasă (similar cu iaurt), (este doar 10% din lapte), plasa de acoperire , pentru a nu se răcească. După 5 minute (mai târziu, în cazul în care nu de lapte se va plia într-un cheag de iaurt fără a aștepta cheagul!) Adăugarea de soluție de pelete de 1,5 unități de calcul. pe litru de lapte + lapte acru (am o foarte bună calitate a laptelui, laminate perfect), se agită bine, se acoperă cu un capac, un prosop să-și încheie oala (deci era mai cald). Nu te poți mișca. După 10-15 minute, văd lumina - ca un cheag? Dacă spargeți bine, dacă nu, așteptați încă 15 minute, apoi verificați. După ruperea gelului în bucăți am lăsați vasul de minute la 10. Atunci când brânza stabilește, pune pe un greesh de gaz se încălzească cașul cu zer la 38-40 de grade. Desigur, nu măsoară temperatura. o lingura cu fante ușor cu o singură mână „cupe“, cașul de jos în sus la mijloc, ghivece. În cazul în care brânza skimmer se întinde, încercați temperatura degetul interiorul oalei - degetul trebuie să fie bun de căldură. Rotiți Skimmer de gaz smocuri mari de brânză sunt transmise într-o strecurătoare (fără tifon), zer filtrat (I și tulpina nu este necesar: toate brânza păstrează gramada, iar serul este curat, verde și galben). Am ramas un pic, l-am lăsat singur, l-am întors după 30 de minute. pe cealaltă parte. Apoi, în 30 de minute, mă întorc. Când serul încetează să curgă, sarea de mare din sare se adaugă bine pe ambele părți.
Ultima dată când am gătit un astfel de brânză acum 2 săptămâni (atunci nu a existat posibilitatea de a face o fotografie). Deci, cu căldura noastră, cheagul meu sa format la 10 minute după ce cheagul a fost turnat în cheag (m-am speriat - cred că am pierdut 6 litri de lapte, l-am stricat, dar sa dovedit a fi o brânză grozavă). După scăderea maselor de brânză, nu mai era necesară încălzirea, masa brânzei era deja lipicioasă și greoaie. Am turnat totul într-o gaură și am luat o brânză bună. Aceasta este, nu urmați reteta verbatim, trebuie să ia în considerare calitatea produselor și condițiile meteorologice. Timpul de preparare de la acești factori este foarte dependent.
Chiar vreau să încerc brânză brânză, dar am o astfel de brânză pentru mai mult de 2 zile "nu locuiesc" - eu fac 3 sau 6 litri, nu contează, mănâncă totul.
Este foarte gustos cu un pescăruș - o brânză sărată cu ceai - o încântare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: