Produsele secundare aparțin unui grup de produse foarte perisabile, deoarece au o suprafață umedă și o cantitate mare de "însămânțare" a acestora de către microorganisme. Prin urmare, este necesar să le testați lent pentru o calitate bună și să le încălzi rapid. Produsele secundare vin în organizație răcite sau înghețate.
Produsele secundare congelate sunt dezghețate în magazinele de carne la o temperatură de 16-18 ° C. În acest scop, acestea sunt stivuite într-un rând "cu o poveste" pe o tavă de copt sau pe o tavă. Creierul, cicatricile sau rinichii pot fi dezghețați în apă caldă.
Șefii: carnea de vită, carnea de porc sau oaia sunt deja procesate. Când sunt prelucrate, sunt înmuiate în apă rece sau rece, sunt curățate de sku-py, apoi carnea este tăiată cu pielea.
La capete, care au venit cu limbi și creiere, au tăiat limba, au tăiat carnea cu pielea, au îndepărtat partea frontală a craniului și au scos creierul. Dacă capul a venit fără piele, dar cu buzele, atunci buzele sunt tăiate și opal-lyvayut. Capetele tratate sunt spălate bine.
Picioarele, atât carnea de vită cât și carnea de porc, vin fără coarne, fără păr și păr. Se taie în două jumătăți, înmuiate timp de o oră și jumătate sau trei ore în apă cu gheață.
Creierele sunt, de asemenea, înmuiate în apă rece timp de una până la două ore, pentru a elimina cheagurile de sânge din vasele de sânge și pentru a umfla pelicula. Apoi, fără a scoate creierul din apă, îndepărtați cu grijă întregul film.
Toate vasele de sânge sunt tăiate din ficat, apoi spălate și îndepărtate din acesta cu un film. Înainte de utilizarea finală, ficatul trebuie să fie ars, astfel încât să nu se elibereze prea multă proteină în timpul procesului de prăjire și apoi să se răcească rapid, deoarece în timpul fripturii ficatul poate obține cu ușurință o culoare verzui.
Cozile, atât carnea de vită cât și carnea de vită, sunt tăiate în părți pe coloană vertebrală, spălate bine și înmuiate în apă rece timp de cinci până la șase ore.
Moderatorul a ales acest răspuns ca fiind cel mai bun
Procesul - în sensul gătitului? Sau este procesat pentru gătit? Dacă vorbim despre tratamentul înainte de gătit, acesta este, de obicei, doar spălat, cu excepția rinichilor, care trebuie îmbibați și înmuiați prin schimbarea apei. Ficatul este spălat și îndepărtat de vene, bătut cu un cuțit pentru a îndepărta filmul. Gatiți, prăjiți și fierbeți timp de cel mult 4-5 minute - altfel va fi rigid. Creierul este pur și simplu spălat și prăjit. Umidul este foarte bine spălat și gătit timp de 2-3 ore, înlăturând în mod constant spuma și perforând bucățile. Nu sfătuiesc rinichii să gătească - mirosul este teribil! :-) Limba este de obicei spălată și gătită până când este gata, pielea este mai bine îndepărtată după gătit. Inima se spală, se taie venele și depozitele de grăsime și se gătește până se pregătește (moale). Ei bine, probabil că toate - nu sunt amintite alte produse. Produsele secundare nu sunt folosite nemeritat pentru alimente, dar în zadar - ele sunt foarte utile!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: