Spania este considerată unul dintre leagănele de cofetărie. Aici s-au născut multe capodopere dulci, iar una dintre ele este marțipan. "Marzipanul din Toledo este cea mai bună masă obținută prin amestecarea migdalelor brute, curățate și zdrobite cu zahăr. Marzipanul este folosit ca bază pentru multe dulciuri tradiționale taladiene "- cartea de referință culinară din secolul trecut a vorbit despre celebrele dulciuri. Și astăzi marpipanii sunt o carte de vizită a lui Toledo. Istoria creării lor și legendele aferente vor fi discutate în articol.
Fapte interesante
Marzipanii celebri sub formă de anghilă au început să facă în Toledo în secolul al XIX-lea. Când acești pești au început să dispară din râul orașului, locuitorii orașului au hotărât să-și perpetueze memoria.
În 1615 a emis un decret privind fabricarea marțipanului: cofetarii angajați să ia migdale numai din Valencia și să utilizeze exclusiv zahăr alb. Normele adoptate nu s-au schimbat încă.
Marzipanul este adesea menționat în lucrările scriitorilor legați de Toledo și La Mancha. De exemplu, Don Quijote a fost pe cale să decapiteze dușmani, ca și în cazul în care acestea sunt realizate din marțipan, și Lope de Vega a descris disputa dintre homemakers și monahii, pentru marțipan reteta.
Evul mediu
Dacă vă uitați în istorie, trebuie să vă amintiți că, înainte de secolul al XVI-lea, în Europa, zahărul practic nu a fost folosit și a fost înlocuit cu miere, pentru ca acest marțipan să nu poată apărea înainte de acest moment. Cu toate acestea, chiar și în Evul Mediu, primii creștini au folosit puțină dulceață de miere și migdale pentru a sărbători Paștile.
Conform unei versiuni, prima marțipan a apărut în Italia, la Veneția, unde pâinea Sfântului Marcu, sau marcipane, a fost dulciuri tradiționale pentru masa festivă în cinstea patronul orașului și în comemorarea asediul la sfârșitul anului, atunci când din cauza lipsei de grâu a început să se coace pâine din migdale și zahăr.
O altă versiune spune despre un brutar întreprinzător din orașul german Lübeck, care a venit cu o rețetă pentru pâine de marțipan în timpul unei eșecuri a culturilor în secolul al XIV-lea.
Cea mai comună versiune este că fabricarea de marțipan își are originea în secolul al VIII-lea d.Hr., în timpul regimului arab din Pyrenees. Cuvântul arab mautha-Ban, folosit pentru a se referi la figura ședinței calif, foarte amintește de „marțipan“, probabil pentru că a face o pastă dulce, acestea sunt imprimate pe impresia ei ședinței guvernator.
Legende și povești
În Toledo, datorită călugărilor și călugărițelor de patrimoniu și Patiserie arabe, au un mediu favorabil pentru dezvoltarea de dulceață legendar de migdale. legende Toledo spune că o călugăriță de la mănăstirea San Clemente a inventat marțipan, când orașul a fost asediat de arabi, iar în magaziile nu alimente lasate, cu exceptia stocurilor de zahăr și migdale, în creștere din abundență pe copaci în grădini.
Amânați legendele și întoarceți-vă la fapte, puteți afla că prima rețetă înregistrată de marțipan din Toledo datează din 1525 în cartea lui Ruperto de Nol. În 1592, în Toledo, Miguel de Baja a publicat patru volume intitulate "Arta de cofetărie", care sunt considerate o capodoperă a Renașterii culinare spaniole. Mai multe capitole din aceste cărți sunt dedicate marzipanului și spun despre diferite moduri de pregătire a acestuia, precum și forme artistice care pot fi date figurilor.
Bunuri de lux
În secolul următor în Europa a început creșterea economică, de lux și plăcerea de viață au devenit deosebit de popular, utilizarea marțipan ferm stabilită în lista de delicatese, care este pregătit pentru vacanță. Și Venerabilul lorzii au început să lupte cu maicile pentru dreptul de a folosi reteta marțipan și a câștigat: dulceața este acum disponibil într-o varietate de case Toledo. Se credea, de asemenea, că martipan - un aliment ideal pentru pacienți, astfel încât pacienții prima instituție medicală din Toledo - Spitalul Santiago de Toledo - piept de pui fiert hrănite cu marțipan.
Este interesant faptul că mănăstirea San Clemente mai deține palma din Toledo în fabricarea marțipanilor, iar migdalele folosesc încă Valensky. Dar forma produsului a suferit modificări semnificative: începe cu un simplu clătită dulce aspect marțipan, treptat, a devenit mai sofisticate, iar astăzi crearea de figuri de această greutate dulce - o adevărată artă.
Simbolul dulce
Marzipan a devenit cu adevărat un simbol al lui Toledo. De-a lungul secolelor, mănăstirile și atelierele private au lucrat la producerea de dulciuri celebre, care de secole transmit experiență și rețete moștenitorilor lor. Gloria producției de marțipani a căzut pe secolul trecut, iar de atunci producția din Toledo a acestei dulciuri nu a scăzut, ci a crescut doar. Dacă mai devreme acest produs a utilizat în principal cererea locală, atunci cu sosirea căii ferate, marțipanii din Toledo au devenit proprietatea întregii țări.
Astăzi, în Toledo găsiți zeci de magazine și ateliere de lucru care vând marțipani. Tot felul de variații pe tema de anghilă marțipan, modele de monumente și statui celebre și alte opere de artă populară să devină semnul distinctiv al orașului. În plus față de cifrele complicate, pe care mâna nu se ridică pentru a pune pe limbă, vinde aici mai multe dulciuri prozaice din marțipan, prăjituri de migdale cu marțipan sau empanada.
Recent, marțipan din Toledo au devenit atât de popular încât Ministerul Agriculturii, acestea sunt recunoscute de către stat protejat patrimoniul cultural de importanță locală, și chiar turiști sunt oferite excursii speciale marțipan în Toledo vizita mănăstiri vechi și magazine renumite specializate în arte cofetărie.
Rețetă de marțipan din Toledo
Pentru a pregăti marțipanul acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 250 de grame de migdale
- 250 gr zahăr pudră
- 1 ou alb (separat)
- 2 linguri de apă
- Scorțișoară și coaja de lămâie
Într-un castron, amestecați migdale rase cu zahăr și două linguri de apă, adăugați scorțișoară și coaja de lamaie. Manati frământatul amestecului până când este neted. Lăsați o masă omogenă în frigider pentru câteva ore, de preferință pe timp de noapte.
Rolați și tăiați cifrele. Îndepărtați ou alb și lubrifiați-le cu produse. Coaceți timp de două minute la o temperatură de 200 de grade, până când vârful devine maroniu-auriu. Puteți topi topul cu unt topit.
Aveți nevoie de ajutor în Spania? Centrul de servicii "Spania în limba rusă" este mai mult de 100 titluri de servicii în limba rusă, în orice regiune a Spaniei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: