Mai mult delicatețe. Mahan
Mahan este dificil să se confunde cu orice alt cârnați, o dată ce-l încercați, amintiți-vă întotdeauna acest gust delicat care dă carne de cal, structura elastică solidă, cu toate acestea, mulțumit să se topească în gură. Sausage Mahan are un aspect caracteristic, densitate elastică și tăiat. Calitatea mahan este aproape negru, cu o nuanță pronunțată de rubin, vizibilă clar în lumen. Se compune din bucăți întregi de carne și bucăți mari de grăsime. Mahanul real nu conține carne de pământ. Pentru cunoscătorii acestui cârnați, bucăți mari de grăsime îi subliniază caracteristica și nu reprezintă un dezavantaj.
Numele cârnaților provine din ingredientul principal - carnea de cal. În limbile turc, Mahan este un cal, în general carne, carne de cai.
În mod tradițional, Mahan este făcut numai din carne de cai și necesită multă muncă manuală. Caii pentru producerea acestor produse sunt cultivate special și pre-întărite. Carnea de cai ar trebui să fie foarte bine hrănită și să aibă apă de grăsime. Este inadmisibilă utilizarea cărnii de cai care au fost folosite ca animale de pescaj.
Konin trece prin mai multe etape tehnologice:
- Îmbătrânirea carcasei calului. Carnea de carne de cal este îndepărtată din os prin prăjitură, ceea ce permite ulterior o conducere mai aprofundată a venei.
- Căptușirea - îndepărtarea venelor și a țesutului conjunctiv din carne.
- Tăiere - curat, carne otzhilovannoe este tăiat manual de bucăți în dimensiune 3x3 cm.
- Ambasador și maturare otzhilovato carne. În carnea atent selectată adăugați sare, zahăr, numai condimente naturale și se amestecă manual în recipiente mici. Mai mult, această carne se coace la o anumită temperatură în magazinele frigorifice timp de câteva zile. La fabricarea substanțelor chimice și numai condimente naturale nu sunt utilizate.
- Uscarea este ultima etapă. Mahanul umed, umplut în cochilie timp de patruzeci de zile, cade în camere speciale sub regimul de temperatură dat și nu este supus unui tratament termic, ceea ce permite produsului să dobândească un gust caracteristic.
Uneori puteți auzi cum Mahan a numit kazy. dar este greșit! În ciuda asemănării cu ingredientul inițial - carnea de cai, tehnologia de preparare a acestor cârnați este foarte diferită, deoarece acestea diferă în aspect.
Kazy - un alt cârnaț delicios tradițional din carne de cai de la o serie de popoare turcice. Cu toate acestea, este preparat prin tasarea intestine naturale de cal cal carne de grăsime cu coaste (ierburi de carne, de obicei, unse și mirodenii), fără carne tocată și umplute din carne asezonate cu margine în întregime, obținându-se astfel un semicerc mare. Adesea, coaste se separă și carnea este inserată în intestine de pe coaseră într-o piesă întreagă. De obicei, carnea este utilizată cu o bandă de grăsime pe ea. Ei folosesc kazy în diferite tipuri - crude afumate, fierte, uscate și fierte. Bașkirii, kazahii, de regulă, sunt acceptați să aibă kazy numai în formă fiartă, în tătar - în formă uscată și afumată.
O altă "soră" a mahânului este sausage (șuzhuk, chucuk). dar ea, în general, sora "al doilea văr", deoarece "parodentul" general - coada-coada - este supus unui tratament complet diferit de mahan. Bucățele de carne și de grăsime pre-sărate sunt introduse în intestine, uscate, uscate și afumate. Este considerat un cârnat mai ieftin decât mahan și kazy, deoarece sunt folosite orice părți ale carcasei. Cu toate acestea, alte persoane pot folosi și alte tipuri de carne în loc de carne de cal.
Anterior, nu am văzut niciodată "mahan" din carne de pui și acum putem cumpăra asemenea cârnați pe piață, totuși, pentru că a venit cu numele său - kurkhan, adică "pui mahan".
Un adevărat mahan este un cârnaț destul de consistent, gras și cu calorii înalte. În compoziția sa de proteine -19%, grăsime - 45% 0 - carbohidrati, in timp ce calorii este de aproximativ 380 kcal. Dar acum ei fac o versiune "ușoară" a mahanului - practic, fără a include bucăți de grăsime. Și apoi conținutul său de calorii poate fi de 250 kcal la 100 g.
Și astăzi, de rupere tradiția, nu voi da rețete Mahan - este destul de complicată și proces care necesită anumite condiții, cum ar fi temperatura consumatoare de timp. Dar nu voi da chiar și rețete Mahan - acesta este cazul, atunci când o pereche de inele subtiri de costuri de mezeluri gust chiar și fără pâinea obișnuită, probabil cu verdeață sau un castravete, și bucurați-vă de gustul delicatetea!
În orice stare tăierea mahanei ar trebui făcută cu un cuțit ascuțit. În acest caz, temperatura păstăii este de dorit de la 0 la 7 ° C. Grosimea tăiței tăiate de cârnați nu este mai mare de 1,5 mm și sub panta cuțitului în raport cu bastonul de 60 °. Această felie permite nu numai să vă bucurați de aroma și gustul acestui produs, ci și să vedeți frumusețea naturală a jerky!
Trimiteți-le prietenilor: