"Cu privire la aprobarea Regulamentului privind procedura de acordare a titlului" Master Cook "," Master Pastry "și" Master of Trade Service "
Comitetul rus, în cooperare cu Comitetul Central al sindicatelor lucrătorilor din comerț, alimentație publică, cooperative de consum și întreprinderi, ținând cont de schimbările care au loc în sectorul serviciilor într-o economie de piață, elaborat Regulamentul privind conferirea de titluri de ordine „master Chef“, „Master patiserie“ și „Wizard serviciu de tranzacționare ".
Pentru a îmbunătăți tradițiile de competențe culinare, dezvoltarea de bucătării naționale în Rusia, a crea condiții pentru creșterea prestigiului muncii, stimulente morale și materiale pentru lucrătorii cu înaltă calificare din sectorul alimentar, comand:
1. Introducerea în sistemul de catering public a unui titlu onorific "Master of Trade Service".
2. Aproba Regulamentul privind procedura de acordare a titlului de "Maestru bucătar", "Maestru de patiserie" și "Maestru de serviciu comerciant", conform anexei nr. 1.
3. Managementul organizării alimentației publice, în colaborare cu Biroul de știință, educație, angajarea de personal, pentru a dezvolta un proiect al certificatului conferă titlul de „servicii comerciale master“ și să-l prezinte spre aprobare de către comitetul de gestionare.
4. Considerarea actelor normative care nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse în conformitate cu Anexa nr. 2.
Primul adjunct
Catedra
FL MARCHUK
1. Dispoziții generale
1.1. Prezentul regulament este introdus în scopul stimulării morale și materiale a lucrătorilor cu înaltă calificare din sectorul alimentar, creând condiții pentru îmbunătățirea calificărilor profesionale, sporirea prestigiului muncii lor, păstrarea și dezvoltarea tradițiilor bucătăriilor naționale rusești.
1.2. Titlul de „Master Chef“, „Maestrul Patiserie“ și „serviciul de master comerciant“ sunt titlurile de onoare pentru a demonstra profesionalismul, metodele de posesiune progresive (progresive) de lucru și abordarea creativă față de muncă, un nivel ridicat de cultură de producție și de servicii.
2. Procedura de acordare a titlurilor "Master Cook", "Master Pastry" și "Master of Service Merchant"
2.2. Titlul de „Master Chef“, „Maestrul Patiserie“ și „serviciul de comerciant master“ sunt atribuite guvernului federal în comerț și alimentația publică - de către Comitetul pentru comerț al Federației Ruse în conformitate cu ideile organizațiilor și întreprinderilor, indiferent de afiliere, dreptul de proprietate. Baza pentru acordarea acestor titluri este opinia comisiei de experți.
2.3. Angajații cărora li se acordă titlul de "Master Chef", "Master Pastry" și "Master of Merchant Service", primesc certificatul corespunzător.
2.4. Titlul "Master Chef" și "Master Pastry" sunt atribuite angajaților:
cu competență înaltă în meserii profesionale, având cunoștințe aprofundate asupra tehnologiei de preparare a produselor și a preparatelor;
contribuind la conservarea și dezvoltarea tradițiilor culinare naționale ale popoarelor din Rusia;
aplicând cele mai recente metode și tehnici de organizare a muncii;
îmbunătățirea continuă a gamei de produse prin elaborarea de rețete pentru produse noi și de marcă;
care cunosc elementele de bază ale standardizării produselor și serviciilor de catering care au abilități în dezvoltarea standardelor de întreprindere (STP);
- utilizarea rațională a materiilor prime;
- respectarea strictă a regimurilor sanitare și tehnologice;
- cunoașterea cerințelor internaționale (standarde) pentru producerea și vânzarea produselor alimentare și a produselor, caracteristicile bucătăriilor străine;
- transferul de experiență și de cunoștințe, oferind asistență practică cadrelor tinere în îmbunătățirea abilităților profesionale.
2.5. Titlul de "maestru al serviciului de comerciant" este atribuit chelnerului, chelnerilor, barmanilor, care stăpânesc perfect:
etica profesională, metodele de lucru și tehnicile de servicii pentru clienți;
reguli pentru o structură de tabelă deosebit de complexă, care să reflecte caracteristicile și tematica națională a întreprinderii;
forme, reguli, abilități practice de deservire a recepțiilor și banchetelor oficiale (neoficiale), grupuri de turiști străini;
cunoașterea principiilor tehnologiei de gătit, caracteristicile alimentelor și băuturilor, normele și regulile sanitare;
Pentru barmani, o manieră perfectă a artei de pregătire a unei game largi de cocktail-uri și alte băuturi, gustări reci și calde și îmbunătățirea constantă a gamei de produse prin dezvoltarea de produse noi și de marcă.
recepții de oferire de feluri de mâncare și băuturi ferme, cu efectuarea unor operațiuni finale de un fel la client;
cunoașterea echipamentului barului, halei, denumiri și desemnarea ustensilelor, aparatelor, lenjeriei de masă;
regulile de comportament la masă;
cunoașterea a cel puțin unei limbi străine în sfera comunicării profesionale;
care au un aspect estetic (un set de haine impecabile, îngrijire, dexteritate și har de mișcări, postură, mers) și o cultură generală de comportament;
oferind transferul de experiență și cunoștințe, oferind asistență practică cadrelor tinere în îmbunătățirea abilităților profesionale.
2.6. Titlul de „Master Chef“, „Maestrul Patiserie“ și „serviciul de comerciant master“ fără verificarea cunoștințelor teoretice și practice pot fi atribuite câștigătorii concursurilor naționale și internaționale de bucătari, cofetari, chelneri.
2.7. O comisie de experți efectuează o evaluare a aptitudinilor profesionale, a competențelor teoretice și practice ale specialiștilor prezentați pentru acordarea titlurilor onorifice.
2.8. Comisia de experți pentru a conferi titlul de „Maestru Chef“, „Maestrul Patiserie“ și „servicii de Master comerciant“, stabilit de Comitetul Federației Ruse privind comerțul dintre practicienii de înaltă calificare, angajații comerciale guvernamentale în regiune și educaționale instituțiile, reprezentanți ai sindicatului, Asociația culinară Interregională și altele, cu participarea experților din cadrul Comitetului pentru Comerț al Federației Ruse.
2.9. Evaluarea cunoștințelor profesionale se desfășoară direct în mediul de producție prin vizitarea comisiei de experți în regiuni care au prezentat specialiști pentru desemnarea titlurilor "Master Chef", "Master Pastry" și "Master of Service Merchant".
2.10. Lista documentelor depuse pentru atribuirea titlurilor "Master Cook", "Master Pastry", "Master of Trade Service":
reprezentarea organizației, a întreprinderii (nu este prezentată forma de prezentare);
caracteristicile de producție detaliate ale candidatului;
un certificat de sannadzor privind respectarea normelor sanitare;
date privind controlul calității produselor culinare sau de cofetărie (cu excepția maitre d'hotel și chelnerilor);
certificat gostorginspektsiya respectarea regulilor de comerț (pentru maitre d 'utes, chelneri, barman).
În plus, ar trebui să fie atașate două fotografii de 3 x 4 cm.
3. Ordinul de privare a titlurilor "Master Chef", "Confectioner Master" si "Master of Service Merchant"
3.1. Angajații care primesc titlul de „Master Chef“, „Maestrul Patiserie“ și „servicii de comerciant master“ poate fi lipsit de acest titlu în cazul fabricării de produse de slabă calitate, încălcarea regimurilor tehnologice, normelor sanitare, normele de producție și vânzare de produse (servicii) catering, precum și cerințele altor documente de reglementare, disciplina de producție.
3.2. Baza privării lucrătorilor ocupă locul „Master Chef“, „Maestrul Patiserie“ și „servicii de comerciant master“ este aplicarea de organizare, întreprindere, de a identifica încălcări.
3.3. Depunerea de titluri "Master Chef", "Master Confectioner" și "Master of Trade Service" este efectuată de Comitetul Federației Ruse pentru Comerț.
Începând cu ziua privației titlului "Maestru", plata indemnizației stabilite este anulată. Certificatul de acordare a acestor titluri este returnat Comitetului.
LISTA ACTELOR NORMATIVE CARE NU ACTIVEAZĂ PE TERITORIUL FEDERAȚIEI RUSIEI
2. Ministerul Comerțului din Scrisoarea URSS din data de 21.04.86 N 045-75 „cu privire la modificarea Regulamentului privind procedura de acordare a titlului de“ Maestru Chef „și“ Master Patiserie „angajați de alimentație publică“ (scrisoare către Ministerul Comerțului al RSFSR de 26.05.86 N 093) .
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: