Ne place foarte tare! Pentru abundenta de umpluturi, serveste frumos si o varietate incredibila. Tartas - produse de patiserie foarte gustoase și versatile. Au fost spuse și scriu multe despre el. Și vrem să simplificăm puțin cunoștințele: să vorbim despre trăsăturile și secretele pregătirii tarturilor în prima parte. Și în a doua așteptare pentru o descriere a principalelor tipuri de tartă. Și, bineînțeles, pregătiți-le acasă!
Totul începe cu elementele de bază
În meniul "Dulce" veți găsi rețete de la diferite bucătării, dar mai ales aici vă place produse de patiserie franceze. Există o mulțime de Tartu aici - aproximativ 10 rețete. Prin urmare, este foarte important să știți ce este diferit de tartă și plăcintă.
Ce este tartă. Aceasta este o patiserie franceză, care constă dintr-o umplutură, așezată pe bază de coapte, cu umflături mici, cu nervuri. Tartul are în mod necesar un vârf deschis, fără un strat de aluat. Pentru baza, utilizați, de obicei, shortcake; umplutura poate fi dulce sau sarata. În tătarii moderni utilizați o umplutură de fructe, uneori cu adăugarea de cremă.
Vom extinde totul pe rafturi: în primul rând vom vorbi despre baza tortului. Reteta ei pas-cu-pas poate fi gasita aici.
În pregătirea tarturilor, fundația joacă un rol cheie - mai mult decât, să spunem, într-o plăcintă. Aluatul pentru tartă este ca un cookie subțire subțire: crud sau crocant, totul depinde de rețetă. Baza ar trebui să fie întotdeauna foarte subțire: cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. De obicei este de 1,5-2 mm.
Toată varietatea de aluat pentru tartă se bazează pe rețeta de bază: făină, sare, unt și apă. Variază proporțiile, puteți adăuga zahăr, ouă, arome suplimentare (condimente, vanilie).
Tipuri de baze:
- Aluza de bază pentru pâine scurtă. Utilizează numai făină, sare, unt și apă.
- "Bogat" produse de patiserie scurte. Adăugați ouă la rețeta de bază.
- Pâte Brisee. Aceasta este o versiune tradițională franceză a bazei pentru tartă. Adăugați în rețeta principală gălbenușuri de ou și o proporție mare de unt.
- PâteSucrée (aluat dulce). Se pare ca Pâte Brisee, dar cu adaos de zahar pudra si un varf de zahar vanilat.
Cum de a face o fundație bună? Este jucat rolul-cheie în rețeta pentru baza uleiului de tart.
De aceea ar trebui să fie întotdeauna parte din fundație. Făina și untul se amestecă împreună, iar făina păstrează bucățile de unt. Este foarte important să nu amestecați prea mult componentele! Când se coace, bucățile mici de unt se topesc, creând stratul dorit în aluatul de nisip.
Există două moduri de a adăuga ulei:
- Prima cale este gătitul cu unt la temperatura camerei, apoi aluatul se dovedește a fi frământat.
- Al doilea mod - cu un unt răcit bine, în acest caz, aluatul este ușor laminat.
Cantitatea de zahăr (pulbere de zahăr) depinde de umplerea tartrului.
Secrete mici pentru o bază excepțional de gustoasă:
- Gatiti-l rece. Temperatura rece a produselor va proteja uleiul de dezghețarea prematură. Lasati aluatul sa stea intre etapele de preparare.
- Utilizați un procesor de bucătărie / mixer / blender. Cea mai bună metodă nu a fost găsită. Un cuțit sau o mână va amesteca rapid făina și uleiul, creând o textura ideală. Viteza rapidă va rămâne rece în timpul testului. Înainte de a adăuga ulei, amestecați făina și sarea.
- Adăugați apă rece. În timp ce aluatul este neted și moale, adăugați apă în acesta. Apa îmbogățește structura, creează o bază pentru o stratificare ulterioară.
- Se răcește regulat. Când se formează forma de aluat, se face un "tort" din acesta și se pune în frigider. Acest lucru va ajuta la realizarea a două obiective simultan - pentru a menține temperatura uleiului și structura de testare scăzută. După ce ați rulat și a pus aluatul într-o matriță, răciți-l înainte de coacere.
Ce sunt umpluturile pentru tartov
Gama de umpluturi începe cu fructe și nuci și se termină cu legume și umpluturi de carne. Vom vorbi despre opțiuni dulci, împărțind-le în tipuri de bază.
Șifon topping-uri. Doriți să obțineți o textură delicată, delicată, similară cu o suflare? Adăugați gelatină în umplutură.
Crumb, umplutură crocantă. Plăci de fructe cu adaos de așchiile de nisip. Sunt coapte în forme separate sau mâncăruri adânci. Aceasta este tata-floppy: ei nu au o bază, dar există un tort superioară făcut din aluat scurt.
Creme umplute. Aceasta este o cremă sau mousse pre-preparată. Adăugați fructe sau fructe de pădure și împrăștiați-o într-o bază pregătită.
Crema. Umplerea din crema nepregătită este întocmită pe o bază neîntemeiată, apoi totul se coace împreună. Partea superioară a tartrului cu această umplutură este întotdeauna deschisă.
Umplerea fără coacere. Deși tarturile clasice sunt întotdeauna de coacere, există variante dintr-o bază pre-pregătită cu adăugarea de o înghețată înghețată pe bază de umplere.
Plăci de fructe. Gatiti-le din fructe coapte sau proaspete, fructe de padure. Fructe conservate și chiar uscate. De exemplu, puteți pregăti un tort cu blocaj.
Bezea. Orice fel de meringu în combinație cu alt tip de umplutură. Aceste tartă se coacă în mod necesar.
Ciocolata. Ganache sau fudge gelatată, glazură sau sos - toate acestea pot deveni atât umplerea principală, cât și adăugarea.
Trimiteți-le prietenilor: