- Cum de a crea condiții excelente de depozitare?
- Morcovi și roșii sub control strict
- Pot stoca mere proaspete?
- Lămâi și portocale
- Cowberry și afine
- Strugurii necesită o ventilație excelentă
- Combaterea microorganismelor la depozitarea fructelor și legumelor
După recoltare, este important să se asigure stocarea corespunzătoare, astfel încât fructele nu numai că nu au pierdut integritatea, ci și conservă aroma și vitaminele. Pentru depozitarea fructelor și legumelor este cel mai adesea folosită o pivnică echipată, dar condițiile microclimatului din interiorul acestor spații pot să difere în funcție de aranjamentul corect al ventilației și impermeabilizării.
Pentru anumite fructe și legume, trebuie create condiții speciale. Unele pot fi stocate numai într-o stare suspendată, în timp ce altele trebuie introduse într-un recipient și acoperite cu nisip.
Atunci când recoltarea este importantă, precizia, toate culturile ar trebui să fie fără daune, nu au urme de putregai, altfel nu se vor lăsa mult timp.
Înainte de a fi ambalate în pivniță, acestea trebuie curățate de pământ și uscate. Unele vor trebui umplute cu apă sau acoperite cu zahăr granulat, pentru alții, există o ventilație suficientă și temperatura potrivită.
Cum de a crea condiții excelente de depozitare?
Schema umărului pentru depozitarea cartofilor.
Tehnologiile pentru depozitarea legumelor sunt diferite, fiecare cultură necesită anumite condiții pentru o conservare excelentă. Nu este vorba doar de temperatură și umiditate, ci și de termenii marcajului și de alegerea ambalajului. Înainte de marcaj, legumele și fructele trebuie să fie uscate și curățate din frunze.
Cartofii trebuie depozitați în încăperi cu ventilație activă, deoarece este necesar să se suspende germinarea naturală și dezvoltarea bolilor bacteriene. Temperatura la etapa inițială trebuie menținută la 10 ° C, apoi poate fi redusă treptat la 3-4 ° C. Umiditatea optimă este de 90-95% și trebuie să existe întotdeauna ventilație în încăpere. Cartofii nu le plac schimbările bruște de temperatură și în special scăderea lor la valorile minus, altfel va pierde gustul original și majoritatea vitaminelor.
Înapoi la conținut
Morcovi și roșii sub control strict
Depozitarea multor fructe și legume este posibilă numai în cutii de lemn. Morcovii și roșiile nu fac excepție. Morcovii sunt acoperiti in lari de lemn de 8-10 kg, presarati cu nisip umed, curat, care inca nu a fost folosit in acest scop. Magazinul trebuie să mențină o temperatură de 1 ° C, umiditate - 90-95%.
Schema de depozitare a morcovilor într-un șanț.
Este necesară o ventilare naturală excelentă pentru a menține condițiile de microclimat necesare. Dulapurile din lemn pot fi stivuite pentru 5-8 buc. Odată cu debutul primăverii, temperatura în pivniță ar trebui să rămână la nivelul de 2-3 ° C de căldură, altfel morcovul va începe să germineze și să putrezească.
Depozitarea în timpul iernii a legumelor nu este o sarcină ușoară. Puteți păstra în pivniță și roșii. Numai fructul trebuie selectat la etapa de maturitate verde, lapte sau maro, care nu a fost încă răcită la 4-5 ° C. Merită să ne amintim că tomatele răcite cu maturitate nu mai sunt atinse. În cazul în care este necesar să se coacă, este necesar ca toate tomatele să fie situate doar într-o premisă întunecată, temperatura aerului ar trebui să fie 25-30 ° C, umiditatea aerului - 80-85%. Roșiile adorm în cutii de 8-12 kg în 1-2 straturi. Roșiile roșii se depozitează în timpul iernii la o temperatură de 1-2 ° C și umiditate de 90-95%.
Înapoi la conținut
Pot stoca mere proaspete?
Pentru a asigura o depozitare adecvată a fructelor și legumelor, este important să selectați numai produse întregi, nedeteriorate. Ripe mere care vor fi utilizate pentru a fi așezate în pivniță, va trebui să fie eliminate numai cu mâna și cu atenție, astfel încât să nu deterioreze pielea. Fructul este acoperit cu atenție cu o perie, degetul trebuie să se sprijine pe baza pedunculului, după care este separat de ramură când se rotește.
Schemă de recipient pentru depozitarea merelor.
Merele se adună în vreme rece și uscate și apoi se pun imediat într-un recipient pentru depozitare. Aproximativ 10 zile înainte ca fructul să fie asamblat, bolta trebuie să fie ventilată.
Se recomandă depozitarea merelor în cutii de lemn de 20-25 kg sau în cutii mari de carton. Cutiile pre-ar trebui să fie ținute la soare. Când de stabilire a fiecărui strat este prevăzut cu așchii de lemn din specii tari, fiecare mar recomandat învelite în pânză impregnate cu ulei vaselina. Pentru 500 de șervețele, trebuie luate aproximativ 100 g de jeleu. După stivuire, toate cutiile sunt stivuite.
Înapoi la conținut
Lămâi și portocale
Citricele sunt ușor de păstrat, de exemplu, lămâile sunt excelente pentru o lungă perioadă de timp în nisip obișnuit uscat. Stivuirea se face în așa fel încât fructele să se întindă, să nu se atingă unul de celălalt. Când se împachetează citrice în hârtie pergament obișnuită sau când se scufundă în nisip uscat, perioada de depozitare va fi limitată la câteva luni. Puteți stoca citrice și tăiați. Lămâile sunt stropite cu oțet și așezate cu o tăietură, în această formă vor fi păstrate timp de câteva luni. Cel mai adesea, fructele citrice sunt stocate sub formă de lobuli sau cercuri stropite cu zahăr.
Amplasarea cutiilor cu citrice pe palet: 1 cutie; 2 - paleta; b - pachet format.
Fructele trebuie colectate și spălate înainte de depozitare. Toate acestea ar trebui să fie mature, nu au daune mecanice, mucegai. Numai după aceea, lămâile sunt tăiate în cani de 5-6 cm grosime, toate semințele sunt îndepărtate cu un baston de lemn. Fructele sunt așezate în borcane curate, pe fundul cărora se toarnă cutii de zahăr. După ce au fost așezate 3-4 straturi, se adaugă un alt strat de nisip, din nou un strat de lămâi este stivuit. Astfel, capacitatea este umplută chiar de sus.
Umplut cu lămâi, băncile sunt trimise într-o încăpere unde temperatura de depozitare este menținută la temperatura camerei timp de aproximativ 5-7 zile. În acest timp, zahărul se va dizolva. Băncile pentru a accelera acest proces trebuie să fie transformate peste 2-3 ori pe zi. Când cercurile de fructe se depun, iar zahărul se dizolvă complet, trebuie să adăugați fructe proaspete, să le puneți astfel încât siropul să acopere căniile cu partea de sus. În această formă, lămâile vor fi păstrate timp de până la 8 luni într-un frigider convențional sau pe un ghețar în pivniță.
Portocalele sunt stocate mai puțin, aproximativ 1-1,5 luni. Fructele trebuie examinate, spălate, apoi uscate. Ele sunt stivuite în vase emailate, trimise la cel mai rece loc al pivniței. Poate fi asigurată o durată lungă de conservare dacă uleiul este murdărit cu ulei vegetal și apoi pus în celulă kulechki.
Înapoi la conținut
Cowberry și afine
Pentru depozitarea afinelor se folosesc diferite metode:
Schema de depozitare a strugurilor.
- Fructele sunt depozitate într-un vas mare de ceramică sau în butoi de stejar. Fructele trebuie curățate mai întâi, clătite cu apă curată. Apoi, afinele sunt turnate într-un recipient, turnat în apă fiartă. Un astfel de recipient trebuie să fie coborât într-un bazin cu apă curentă sau într-un puț obișnuit. Această metodă vă permite să depozitați boabe pe parcursul iernii; în primăvara anului acestea sunt luate din puț pentru consum;
- Boabele se mișcă, se spală cu grijă, apoi se toarnă în borcane, sticle mari sau sticle simple de sticlă. Pe cranberries a fost pus cât mai dens posibil, pereții sunt ușor de pe tapet. Boabele sunt inundate cu apă, sunt închise și lăsate timp de 3 zile. După ce apa este schimbată la rece și proaspătă, recipientele sunt bine închise. Cowberry este depozitat în timpul iernii, în cel mai întunecat și mai rece loc al pivniței până în primăvară.
Cranberries sunt mai puțin capricios, fructe de padure pot fi plasate în apă obișnuită sau acoperite în cutii în vrac. Cel mai bine este să folosiți recipiente convenționale din lemn. Cu stocarea prelungită în cutii, fructele de pădure încep să se întunece și se usucă, adică, calitatea lor scade considerabil. Experții recomandă folosirea în acest scop a pungilor din folie de polietilenă, în care este mai întâi necesar să se toarnă afine. Apoi, pungile sunt așezate în cutii de lemn pentru depozitare ulterioară.
Depozitarea în apă este puțin diferită:
- Afinele se spală în apă curată, se mișcă. Toate boabele deteriorate sunt îndepărtate;
- după care afinele se toarnă într-un recipient preparat din lemn, sticlă sau email;
- boabele sunt inundate cu apă, un șervețel este așezat pe partea de sus, un cerc din lemn este așezat și îndoit de piatră. Păstrați fructele într-un loc răcoros.
Dacă utilizați această metodă, afinele nu își vor pierde proprietățile mult timp și vor fi stocate pentru câteva sezoane.
Înapoi la conținut
Strugurii necesită o ventilație excelentă
Tehnologia de stocare a strugurilor este complet diferită. Temperatura camerei trebuie să fie la 1-5 ° C. Este imposibil să depozitați legumele împreună cu strugurii, în special cu cartofii, deoarece acestea emit o mulțime de umiditate, iar pentru struguri aceste condiții sunt inacceptabile. Cel mai bun pentru depozitare este strugurele cu grosime de păstăi, care este destul de liberă. În cazul în care se presupune stocarea pe termen lung, nu puteți alege boabe în coșuri.
La fotografiere, toate strugurii sunt luați cu grijă peste pieptene, inspectați, toate fructele de pădure deteriorate sunt tăiate. După aceasta, o bucată pe cele două ramuri superioare ale creastei sale este legată de șine. Reiki trebuie să fie fixat pe rafturi speciale de depozitare. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, strugurii vor fi depozitați timp de 1,5-2 luni.
Dacă aveți nevoie de o depozitare scurtă, timp de aproximativ 15-20 de zile, strugurii trebuie să se stabilească pe rafturile unui singur strat, dar astfel încât grupurile să nu se ating între ele. O cantitate mică de perii de struguri poate fi depozitată în apă. Tehnologia de stocare este după cum urmează:
- strugurii sunt tăiați cu conservarea unei bucăți de viță de vie, iar boabele deteriorate sunt îndepărtate;
- După aceasta, periile sunt plasate în recipiente cu apă, la baza cărora există o bucată de cărbune.
Înapoi la conținut
Combaterea microorganismelor la depozitarea fructelor și legumelor
Atunci când se depozitează fructe și legume, este necesar să se asigure protecția împotriva diferitelor microorganisme. Pentru a face acest lucru, înainte de stabilire a produselor trebuie să ștergeți toate rafturile si sertarele in orice agent dezinfectant, dar cel mai bine este să ia doar o cârpă normală și umezește în vodca. Pereții din pivniță, unde sunt depozitate legumele, este recomandat să se vară cu var. Când se depozitează pentru depozitare, este necesar să se decontamineze suprafața produselor în sine, adică să se distrugă toate sporii de ciuperci. Fructele și legumele trebuie să fie șterse cu o bucată de pânză, înmuiată și în vodcă. Acest lucru va spori considerabil durata de valabilitate a tuturor produselor care se încadrează în pivniță. Rumeguș, care va umple fructele, pre-impregnate cu alcool sau vodcă. Dacă nu există rumeguș, legumele pot fi stropite cu sare obișnuită sau umezite înainte de depozitarea în soluție salină.
Unii specialiști recomandă folosirea plantelor de decontaminare - ferigă sau urzică atunci când se depozitează fructe și legume. Dacă depozitarea fructelor și a legumelor este planificată într-o cameră umedă, frunzele de ferigă vor contribui la prelungirea duratei de conservare. Este suficient să se pună un strat de ferigă pe podea și să se atașeze ciorchinii plantei pe pereți.
Fiecare fruct și legume ar trebui să fie păstrate în forma corespunzătoare. Acest proces este laborios, este necesar nu numai să umpleți produsele în cutii, ci și să creați condiții externe adecvate, inclusiv ventilația și impermeabilizarea. Nu uitați că legumele necesită condiții absolut diferite pentru siguranța lor. Înainte de a fi așezate, este necesar să aveți grijă ca acestea să nu fie deteriorate de mucegai sau ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: