Cum să faci Tagliatelle de casă

Continuăm să publicăm note din blogul lui Maria Sorokina despre călătoriile gastronomice ale călătoriilor inteligente.

Am vrut mult timp să scriu despre ele. Tagliatelle este paste preferate. Din fericire sau nu, este o pastă de ou, foarte gustoasă când este încă proaspătă. În unele regiuni din Italia, unde este capabil să facă (în primul rând, în Emilia-Romagna), o astfel de pastă poate fi cumpărată. În ateliere mici, care se fac manual în fiecare zi și se vând în timp ce este încă proaspătă. Și avem un motiv direct să o facem acasă - diferența cu ceea ce se poate cumpăra sau mânca în majoritatea restaurantelor se dovedește a fi destul de evidentă. Și da, este nevoie de timp. Dar dacă există o dorință, puteți fi absolut siguri că veți reuși. Nu este dificil, necesită doar răbdare și îngrijire.

În general, pentru a clarifica toată acea conversație, există două tipuri fundamental de paste italiene. Au apărut la momente diferite în diferite regiuni ale Italiei și de mult timp au fost numite cuvinte diferite. Prima, pasta mai veche - uscata. Acestea sunt spaghete, linguini, penne, rigatoni, fusilli etc. Este făcută din faina notorie din grâul dur. Se face cu apă (fără ouă). Forma este cea mai adesea acordată acesteia cu ajutorul presei, care o ajută să devină foarte densă. Și apoi se usucă și înainte de gătit. Drept rezultat, acesta păstrează aceeași condiție după gătit. În consecință, în majoritatea cazurilor nu este foarte clar de ce să facem o astfel de pastă acasă. Este mai bine să cumperi, să zicem, un supermarket.

Și acum al doilea tip este paste proaspete. Acest tagliatelle, foi de lasagna, și tot felul de paste cu umplutură: tortellini, ravioli, cannelloni. Nu este făcută din grâu dur, ci dimpotrivă - din făină obișnuită, moale (cam la fel cum am folosit-o pentru coacerea la domiciliu). Ca lichid în ea cel mai adesea există ouă. Dar uneori se face pe apă. Punctul aici este că aluatul este frământat special pentru o perioadă de timp, așa că dezvoltă gluten și își modifică textura. În plus, o astfel de pastă este gătită imediat (în mod intenționat, nu este permis să o usuce). Ca urmare, dintele este foarte moale și ușor elastic. Ea nu se află niciodată într-o stare similară, cum ar fi, de exemplu, spaghetele. Este în ceea ce privește paste proaspete din lume, timp de mai mulți ani există un război al celor care framanta aluatul cu mana si role PIN-ul său de rulare, cu cei care folosesc mixere și mașini pentru a face tagliatelle pasty.Menya predat trei diferite italian (Marcello Alperti în Bologna, Andrea Consoli la Roma și Vincenzo Dilillo la Moscova), și în cele din urmă cred că următoarele. Maeștrii adevărați ai pastinelor proaspete, care de ani de zile pregătesc totul manual, pot obține cu adevărat o mulțime folosind un bolț de lemn. Dar cei care nu sunt angajate în acest tot timpul (și eu sunt cu siguranta una dintre ele), cu ajutorul unor mașini pentru pasta obținut rezultate mult mai bune. Și rezultatele sunt foarte bune, de dragul căruia merită chiar să începeți toate acestea în bucătăria dvs. Așa este. Povestea ulterioară nu va fi pentru cei care au decis să dedice paste proaspete întreaga lor viață. Este pentru cei care doresc să o facă în bucătăria lui, uneori, de dragul de distracție și o cină delicioasă, și cum să facă Tagliatelle folosind mașini pentru paste.

O astfel de pastă trebuie gătită imediat sau poate fi depozitată bine ambalată în frigider timp de 2-3 zile. Pe baza acestui fapt, trebuie mai întâi să decideți câte porții trebuie să faceți.

Pentru o porție va avea nevoie de: 100 g de făină - coacerii de grâu obișnuit sau italian Farina di grano Tenero „00“, care a apărut deja în multe supermarket-uri, de livrare (de exemplu, în „magazin Delicious“) și Dorogomilovsky piață 1 ou - într-o lume ideală, italiană Ouă de fermă în aluat nu pune nimic altceva, deoarece gustul unui ou bun este suficient. Și în lumea reală există nuanțe. În primul rând, ouăle sunt medii, cântărind aproximativ 50 g fără coajă. Dacă vedeți că ouăle capturate aparent mici sau mari, este mai bine să cântărească și să ia mai mult / mai puțin bucăți de situatsii.Vo În al doilea rând, de la un magazin de astfel de ouă nu au un gust la fel de agricultori. Nu puteți să acordați atenție acestui lucru, pe care de multe ori îl fac, iar pasta se dovedește bine. Dar dacă doriți, puteți "răsuci", adăugând mai mulți gălbenuvi, precum și puțină sare și ulei de măsline. Acest lucru a spus perfect în căldură Bill Buford și exemplul de realizare descris aici, prevede următoarele: 5 porții pe 450 g de făină, 3 ouă întregi, gălbenușuri de ou 8, un praf de sare, o lingură de ulei de măsline și apă rece. Încearcă-o dacă vrei.

Atunci când a decis cu ingrediente, este necesar să se framanta aluatul: a tagliatelle cele mai delicioase din viața mea am mâncat la școală Andrea Consoli la Roma și apoi încă mai dat seama de ce frământare aluatul cu mâna. Ideea este un mixer puternic, cu un cârlig trebuie să fie rezolve această problemă bine, dar rezolvă doar o parte din ea - dezvolta aluat gluten. Și Andrea a învățat de-a lungul drum și chiar satura aerul și aluatul rezultat pasta este un chat mult mai puțin densă și elastici. Acest lucru nu este deloc dificil. Făina trebuie turnată pe o masă și o gaură. În ouă sparge ouăle (sau ouăle + gălbenușuri + sare + ulei + apă). Apoi, trebuie să luați o măturică sau o furculiță și să bateți ouăle pentru o vreme, până când gălbenușul și albul se amestecă complet. Acum trebuie să începeți încet adăugarea făinii la ei. Luați o mâncare de la margine și toarnă în ouă, continuând să le biciuiți. Aici aveți nevoie de răbdare. Trebuie într-adevăr să se facă prin prindere, biciuind tot timpul și va dura exact 10 minute. Ca rezultat, centrul va fi o vedere aeriană a aluatului, încă înconjurat de o flanșă de făină. Acum puteți interveni cu curaj în furculiță cu făină de pe marginea aluatului. La un moment dat, va fi convenabil să amâne plug și să interfereze cu mâinile, până când făina și lichidul nu se conectează polnostyu.Ostaetsya Se amestecă aluatul, astfel încât acesta devine neted si elastic. Fără a adăuga mai multă făină, aruncați pe aluat cu toată greutatea, întindeți, pliați și repetați din nou. Va dura 5 minute, aluatul va deveni neted și suplu. Acoperiți-l și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Acum trebuie să ne dăm drumul: Aici sunt un susținător al mașinii pentru paste și, din nou, câteva nuanțe prezentate de Andrea. Pulverizați ușor mașina și masa cu făină. Dacă aveți o mulțime de aluat, împărțiți-l în mai multe părți (3-4 porții) și rotiți unul câte unul. Primul este de a obține o suprafață netedă. Instalați cel mai larg spațiu dintre role și defilați-l prin o bucată de aluat. Îndoiți-l de trei ori și derulați din nou. Repetați de 3-4 ori până când suprafața la atingere devine "ca un fund de copil" (în sensul foarte foarte neted). Al doilea este să se rostogolească subțire. Reduceți lumenul cu 1-2 diviziuni și rolați foaia deja netedă de aluat. Reduceți din nou și din nou rolați. Repetați până când ajungeți la cel mai bun lumen. Veți obține o foaie subțire destul de lungă. Al treilea este de a tăia. Puneți cuțitele pentru tagliatelle (tăiței de aproximativ 1 cm lățime) și treceți o foaie prin ele. Dacă s-au dovedit a fi foarte lungi, tăiați-le în jumătate. Pentru a preveni uscarea pasta, in timp ce continuati rularea, puneti-o pe o suprafata presarata cu manga si turnati-o cu un mango. Înainte de gătit, va fi ușor să vă scuturați. Dacă nu veți găti imediat, lăsați-l în cuiburi mici, puneți-l într-un recipient sigilat și puneți-l în frigider. Ei bine, fierbeți: Se fierbe un vas mare de apă, sare din inimă. Îndepărtați mango-ul cu tagliatelle și gătiți timp de 2-4 minute (foarte puțin! Pasta după toate proaspete). Încercați să vă pregătiți. Odată - imediat la ciocolată și la sosul tău favorit. Minunat se potrivesc doar o tomată cu un pecorino și, desigur, un bolognese. Și nu mă pot ajuta, și chiar iubesc ciupercile albe cu cremă de grăsime, pentru care cred că este ușor să-i aduci pe unii italieni din ochi.

Sursa: Culinary Studio Clever - culinarystudio.ru

Articole similare

• Cum să faci un milkshake acasă

• Cum să faci o spălare a feței la domiciliu de la cafea, sifon, fulgi de ovăz etc.

• Masti de fata acasa sau cum sa faci o masca de fata la domiciliu, make-up!

Trimiteți-le prietenilor: