Utilizarea gazului pentru bere, păstrând în același timp calitățile gustului diverselor soiuri de băuturi. Privire de ansamblu asupra mediului și a tehnologiei de îmbuteliere a berii.
Pentru a transmite un gust echilibrat de bere, nu este suficient să o sudați corect. Toți producătorii de bere de lucru poate fi străbătută în cazul barmanului permit erori grosolane în timpul distribuirii, prin selectarea unui gaz de calitate scăzută pentru bere sau incorect de reglare a presiunii sale.
Tehnologia turnării berii
Imediat este necesar să se clarifice faptul că conceptul de "gaz de bere" nu înseamnă produsul fermentării naturale a băuturii. În acest caz, se înțelege gazul cu balon utilizat în sistemul de umplere. Este folosit pentru a crea presiunea necesară prin care berea din butoiașe de pe linia de tranzit este alimentat într-un așa-numit turn echipate cu supape speciale pentru umplerea unui pahar sau alt recipient. Pe drumul de la butoi la turn, băutura trece unitatea de răcire, unde este răcită la temperatura dorită.
Soiurile mediului gazos
Pentru a realiza barmanii de umplere pot folosi următoarele suporturi de gaz:
Cea mai comună opțiune este dioxidul de carbon, deoarece cele mai multe soiuri conțin acest gaz în compoziția lor. După gătire, fiecare varietate are o anumită concentrație de CO2, a cărei încălcare influențează invariabil caracteristicile gustului. După cum sa menționat mai sus, carbonarea excesivă (saturația lichidului cu dioxid de carbon) conduce la o creștere semnificativă a capacului spumant, care în condiții normale ar trebui să fie de aproximativ 4 cm.
Unele soiuri de bere, cum ar fi leagănul și trestia, sunt gătite folosind N2, ceea ce forțează barmanilor să folosească un amestec de azot și dioxid de carbon pentru a le hrăni. Adăugarea componentei azot face posibilă obținerea unei spume mai stabile și mai densă, care este chiar capabilă să mențină o monedă penny pe suprafața sa. Concentrația de N2 în amestecul de bere depinde de câțiva factori, dar în primul rând cantitatea acestei componente este determinată de marca de bere. Mai multe detalii despre acest lucru pot fi găsite aici.
Cel mai ieftin mediu de gazare pentru îmbuteliere este aerul obișnuit. Cu toate acestea, în acest caz, o scădere a calității băuturii va fi practic garantată. Sub influența oxigenului din orice produs, se activează procese oxidative, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a acestuia. În plus, prezența diferitelor impurități în aerul tehnic afectează puritatea, aroma și gustul microbiologic. În ciuda acestor momente, o treime din instituțiile moderne de bere, în încercarea de a economisi bani, folosesc butelii umplute cu aer, nu prea îngrijorați de calitatea produsului final și de clienții lor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: